Koleszterinbombaként csúfolva A tojást rehabilitálják

A tojásszínek nem jelentenek problémát - de nem feltétlenül Kínából kell származniuk - mondja Koletzko táplálkozási szakember.

Könnyen elveszítheti étvágyát húsvétra. Mivel a tojásokat koleszterin bombának tekintik, és a csokoládé nyuszik sem éppen egészségesek. De: a tojás és a csokoládé jobb, mint hírnevük. Hány tojást ehet most?

Koleszterin, kalória, dioxin - majd szalmonella. Nem hangzik túl egészségesnek. A tojás, amelyet korábban a drága hús alternatívájaként értékeltek, rossz hírnévnek örvend. Gyakran tanácsos enni csak ritkán és szinte csemegeként. Jó hír húsvétra: a tojás jobb, mint hírneve. Fontos vitaminokat, ásványi anyagokat, jódot, kiváló minőségű fehérjét és lecitint tartalmaznak, amelyek javítják a memóriát és erősítik az idegeket.

"A tojás az újszülött csaj tápanyag-raktára. Ezért érthető, hogy sok jó tápanyagot tartalmaznak" - mondja Berthold Koletzko professzor. Az anyagcsere és táplálkozási orvoslás tanszéket vezeti dr. von Hauner Gyermekkórháza a müncheni egyetemen. A koleszterinszintről mindig idézett figyelmeztetés kissé úgy tűnik, mint az egészséges spenót mese. "A tyúktojás szerepét a koleszterin anyagcserében túlértékelik" - mondja Koletzko. "Sokkal fontosabb, hogy sütjük-e a tojásokat növényi olaj telítetlen zsírjában, vagy például zsírzsír telített zsírjában, ami sokkal jobban megnöveli a vér koleszterinszintjét." Az erekben lévő lerakódások szívrohamhoz és stroke-hoz vezethetnek.

Húsvétkor napi három tojás lehet

A tojások "sok jó tápanyagot" tartalmaznak.

Egy csirketojás körülbelül 400 milligramm koleszterint tartalmaz. "Ez soknak hangzik" - mondja Koletzko. De csak a felét fogadják el. Az erekben tárolt koleszterin nagy részét maga a szervezet állítja elő. "Az összes koleszterin, amelyet az erekben tárolunk, kétharmada házi készítésű. Csak egyharmada származik ételből." És nemcsak a tojásból. A vaj, a hús és a kolbász telített zsírok miatt sokkal jobban növeli a koleszterinszintet.

A Német Táplálkozási Társaság (DGE) mérsékelt heti 2-3 tojásfogyasztást javasol. Ez magában foglalja a feldolgozott tojásokat olyan élelmiszerekben is, mint a majonéz, tészta, levesek, szószok és pékáruk - magyarázza Silke Restemeyer a DGE-től. Ami a koleszterinnel kapcsolatos korábbi aggályokat illeti, azt mondja: "A tojás kérdése itt egy kis ellenőrzés."

Az étrendtől függően Koletzko feltételezi, hogy a napi két tojás nem túl sok. - És húsvétkor három is lehet. Nem lát problémát az üzletekben kapható tojásfestékekkel. De: "Nem csak Kínából rendelném őket az interneten."

Színes tojás húsvétra

Számos magyarázat van arra, hogy a színes tojások miért tartoznak a húsvéthoz. A keleti kereszténységben a tojás a feltámadás, a vörös Krisztus vérének szimbóluma volt. Ezen túl a tojást a termékenység szimbólumának tekintik. A díszítésnek is van története: több ezer éves egyiptomi sírokban díszített tojásokat fedeztek fel; strucc tojást találtak Afrikában.

Egyesek számára a tojás ma már nagyobb valószínűséggel képviseli az élelmiszer-botrányokat, például az alsó-bajor Bayern-Ei cég körüli szalmonella-ügyet. Több tucat ember betegedett meg, és egy ember meghalt. Az ügyész kereskedelmi csalást és milliók kárát feltételezi. Évekkel korábban a tojásban rákkeltő anyagként találtak dioxint. Ennek oka az olcsó étel hamisítása volt. Még az organikus fogyasztók sem teljesen mentesek. A dioxinok az égés során keletkeznek, és a talajban is lerakódnak. Ha a csirke szemeket szúr, akkor dioxint is bevehet.

Ugyanez vonatkozik a szalmonella kórokozókra, állítják a hagyományos csirketenyésztők. Az istállóból származó tojások higiénikusabbak. A müncheni Műszaki Egyetem kutatói azonban megállapították, hogy az ökológiai gazdaságokból származó tyúkok és tojások nem szennyezettebbek a baktériumokkal, mint a hagyományos gazdaságoké. Az ökológiai gazdálkodásban található baktériumtörzsek kevésbé rezisztensek az antibiotikumokkal szemben. "És ez egyértelmű egészségügyi előny a fogyasztó számára" - hangsúlyozták a kutatók.

A tojásfogyasztás nő

Húsvétkor senki sem szeret gondolni az összes botrányra és teherre. A tojásfogyasztás nő. Beck Margit a Marktinfo Eier und Geflügel (MEG) ipari információs szolgálattól elmondja, hogy ha havonta átlagosan fejenként kilenc-tíz tojást vásárolnak az üzletben, akkor a húsvéti hónapban tizenegy-tizenkettő körül alakul. "Az európai tojáspiac kínálati helyzete olyan jó, hogy könnyen fedezni tudjuk a további fogyasztást" - mondta a piaci elemző. A tapasztalatok azt mutatják, hogy húsvét után csökkennek az árak. A fogyasztónak egyelőre elegük van a tojásból.

Mindenesetre a csirketojás a német húsvéti tojások kisebb összetevője. Vannak marcipán, nugát és törékeny tojások. Határozottan nem egészséges. De a táplálkozási szakértők nem adnak ki tilalmat. Az édesszájúaknak mérsékelten kell élvezniük. Koletzko: "Itt is elkészíti az adagot."

Ha csokoládéval szeretne gondoskodni az egészségéről, választhat sötét fajtákat: A kakaó antioxidáns hatású, állítólag csökkenti a szívroham utáni visszaesés kockázatát és javítja az érrendszer működését. De: A nehézfém kadmiumot az étcsokoládéban fedezték fel. Az adventi naptárakból származó csokoládéban ártalmas ásványi olajokat találtak. A keserédes belátás: a gondatlan étkezés bárhol veszélyes lehet. És nemcsak húsvétkor.