Kollektív vendéglátás Az étel- és italszakemberek kötelezettségei
- Helyek a régióban
- Állami szolgáltatások a Pays de la Loire régióban
- Az állami szolgáltatások helyszíne Maine-et-Loire-ban
- Állami szolgálatok honlapja Mayenne-ben
- Állami szolgáltatások weboldala Sarthe-ban
- Állami szolgálatok weboldala Vendée-ben
Navigáció almenü
Az étkezési és ivási létesítmények kötelezettségei
Kollektív vendéglátás
Ön felelős egy vendéglátó egységért, amely étkezéseket kínál vagy szállít a rendszeres fogyasztók közössége, megállapodás vagy szerződés köti (pl. iskolai menza, nyári tábor, orvosi vagy orvosi-szociális intézmény, otthon, céges étterem stb.).
A következők nem tartoznak ide: üdülési klubok éttermei, sétahajók vagy gyógykezelések, amelyek a kereskedelmi étkeztetés részét képezik, valamint otthoni gyermekgondozók, akik a hazai tevékenység részét képezik.
Milyen alakiságok: nyilatkozat, jóváhagyás vagy jóváhagyás alóli mentesség ?
Ha az összes ételt a helyszínen fogyasztják ("helyszíni főzés" vagy "műholdas étterem" tevékenysége), akkor a CERFA 13984 űrlap segítségével be kell jelentenie létesítményét a DDPP-nek, amelyet a helyszínen talál .
Ha az étkezés egészét vagy egy részét egy másik helyszínre szállítják ("központi konyha" tevékenység), akkor egészségügyi jóváhagyást vagy mentességet kell kapnia a jóváhagyás alól. .
Megjegyzés: ha étterme ötvözi a kereskedelmi és a közös vendéglátó-ipari tevékenységet, akkor ezt a két tevékenységet egyetlen űrlapon kell bejelentenie.
Tanácsadó vélemény a helyiségtervekről
A csoportos étkeztetést illetően a DDPP továbbra is véleményt nyilvánít a tervekről segíteni a vezetőket annak megállapításában, hogy a helyiség megfelel-e a szabályozási követelményeknek, figyelembe véve a tevékenységet és a tervezett működést. Ezért tanácsos új helyiségek vagy nagyobb munkálatok megtervezésekor kapcsolatba lépni a DDPP-vel. Másrészt a DDPP nem ad ki véleményt a kereskedelmi étkeztetési tervekről.
Konkrét kötelezettségek az élelmiszer-biztonság tekintetében
A Galatéepro oldalán elérhető, 2009. december 21-i rendelet számos előírást ír elő a kollektív vendéglátásra vonatkozó rendelkezések amelyek oktatási célokra a következőképpen mutathatók be (a pontos szabályozási követelményeket lásd a rendeletben):
A hűlni hagyott ételeknek meg kell lenniük gyors lehűlés 63 ° C felett 10 ° C alá kevesebb, mint két óra alatt. Ez a cél lehetővé teszi a kórokozó csírák szaporodásának korlátozását, amely szobahőmérsékleten tartott edényekben nagyon gyors. E célkitűzésnek való megfelelést bizonyítani kell. A hűtés kezdetének és befejezésének idejét és hőmérsékletét gyakran szisztematikusan rögzítik.
A átmelegítés ételek kell gyors, 10 ° C-tól 63 ° C-ig kevesebb, mint egy óra alatt, ugyanazon elvek szerint. 3 ° C alatt tartjuk, 10 ° C-os tűréssel kevesebb, mint két órán át a szervizelés előtt.
A meleg ételek legyenek 63 ° C felett tartjuk.
Egyéb hőmérsékleti és időbeli célok megtarthatók, amennyiben validálták őket.