Kömény (kömény) - eredet, íz, felhasználás

Kömény - a Kelet érintése

A kömény az arab és a keleti konyha elengedhetetlen része. A sokoldalú is egyre lelkesebb rajongókat talál a helyi konyhában - és nem ok nélkül.

Egyedi ízének köszönhetően a fűszer különféle ízletes ételek előnye lehet, és egészségünkre is pozitív hatással lehet.

Nem hiába ismert köményt az ayurvédikus konyhában a tíz királyfű egyikének, amely nemcsak a testre, hanem az elmére is pozitív hatást gyakorol.

Kömény botanika

A alumínium cyminum a kömény latin neve. Anya- vagy zabköményként, római köményként, köményként és borsköményként is ismert. A helyi köményhez hasonlóan a kömény is az ernyős növények családjába tartozik. A kicsi, hosszúkás, világosbarna, szárított magok alakja nagyon hasonló a normál köményéhez, de sokkal világosabb. Nem szabad azonban összekeverni őket - mindkettőnek teljesen más az ízlése. Ha egyszerűen kicserélik őket, kellemetlen meglepetések lehetnek.

Kömény kömény - származási országok

És miért a név?

A fehér és halvány rózsaszín virágzó virágok a növény többnyire csupasz szárán nőnek, a levelek kereszt alakban vannak elrendezve. A köményszerű magvakkal együtt ez okozza a német nyelvű elnevezést. Az egynyári növény 50 cm magasra nő, májustól júniusig virágzik, és a Földközi-tenger keleti részén és Észak-Egyiptomban őshonos.

A köményt az egyiptomi fáraók sírjaiban találták, és az Ószövetség említette. A Római Birodalomban is a kömény volt népszerű gyógynövény és gyógynövény. A történészek ezért úgy gondolják, hogy a kömény a világ egyik legrégebbi fűszere.

Kömény/kömény eredetű

Az eredet elsősorban a következőkre korlátozódik:

India,
Irán,
pulyka
Srí Lanka,
Indonézia,
latin Amerika,
Kína és
a Földközi-tenger déli része.

Kömény ízű

A kömény íze nagyon fűszeres. Íze kissé keserű és fűszeres, anélkül, hogy a paprikára emlékeztetne, és keserű, egyenesen földi illatot áraszt. A kömény íze főzéskor vagy sütéskor még intenzívebbé válik, ezért óvatosan kell adagolnia.

A magok felhasználhatók egészben vagy őrölve. Annak érdekében, hogy a magok kifejthessék teljes aromájukat, őrlés előtt egy serpenyőben zsír nélkül meg kell sütni, amíg ki nem adják az illatukat. A frissen őrölt kömény ekkor nagyon intenzív ízű.

A kömény felhasználja a főzést

Tipikus étel a falafel. Erre a célra a pürésített csicseriborsót, ideális esetben friss korianderrel kombinálva, kis gömbökké formálják és megsütik. Számos, világszerte ismert fűszerkeverék is tartalmazza, például az indiai Garam Masala, az észak-afrikai Harissa, currypor vagy a bengáli Panchaphoron keverék. A köményfűszer mexikói chili con/sin carne, házi humusz, bulgur saláta, észak-afrikai étel kuszkusz, pörköltek és hús vagy darált ételek, különösen bárány mellé is használható.

A grillpác is keleti hangot kaphat a fűszerrel. Törökországban és Bulgáriában a fűszert hosszú élettartamú kolbászokban használják, például sucukban vagy pastirmában. A Földközi-tenger környéki országokban a köményt használják kenyérfűszerként, hasonlóan hazánkban a köményhez.

Kömény köménymag fából készült habarccsal

Hollandiában viszont különlegesen köményes sajt létezik, mint például a „Leidse Kaas”, egy sovány tehéntejből készült sajt. A kömény sajt az egyik legrégebbi sajt Hollandiában. A népszerű holland Gouda-ban a kömény néha megtalálható a bors mellett. De nem csak, Hildegard von Bingen már a köményt is javasolta a sajthoz, mivel pozitívan hat a zsír emésztésére és a fehérje hasznosítására. A tiszta zöldséges ételek, például a töltött padlizsán vagy a paradicsom, egzotikus hangot kapnak a kömény használatával. A kömény is mindig öröm bármilyen típusú curryben.

A mazsolával kapcsolatban a kömény meglehetősen érdekes lehet. Ha folyékony változatot keres a kömény használatához, ajánlott alkohollal kombinálni. Ha a köményt alkohollal keverik, ízletes likőr állítható elő, amely különösen nagy étkezések után jótékony hatással lehet.

Alkohol nélküli másik folyékony változat a tea készítése. Ehhez adjon egy teáskanál köménymagot 200 ml vízhez, és forralja fel a keveréket. Amint a víz megbarnul, vegye le az edényt a tűzhelyről. Ezután a teát leöntjük, majd szobahőmérsékletre hűtjük.

A következő ételeket feltétlenül ízesíthetjük köménnyel:

Falafel,
Chili con carne,
kuszkusz,
Pörköltek,
Húsételek,
vegetáriánus ételek,
Curries,
rizs ételek,
Kenyér és egyéb pékáruk,
Kolbász (sucuk, pastirma),
Likőr és
tea.

Köményt vásárolni és tárolni

A köményfűszer világszerte széles körben elterjedt, ezért minden jól felszerelt szaküzletben kapható. Mivel a magban található olajok illékonyak, előnyös a kömény egészét vásárolni. A fűszert hűvösen, szárazon, sötéten és fénytől védve kell tárolni, csak akkor hosszú ideig megőrzi aromáját. De az őrölt kömény viszonylag sokáig tart, ha jól tárolják.

Itt a boltban:

Egészségügyi szempontok

A benne lévő köményaldehidnek és terpinnek köszönhetően a kömény serkenti az emésztést. A köményhez hasonló német ételekhez hasonlóan a kömény enyhíti a gyomorgörcsöt, a puffadást vagy a puffadást. A magok rágása a rossz lehelet ellen hat, még a fokhagyma vagy a hagyma fogyasztása után is. A kömény csökkenti a koleszterin és a vércukorszintet, és segíti a testet a méregtelenítésben és a tisztításban. Az ájurvédikus meggyőződés szerint a köményről azt mondják, hogy megtisztítja a vért, és ezáltal támogatja a máj és a vese működését.

Kömény-kömény virág - Kép: Capri23auto a Pixabay-en

Egy másik ayurvédikus feltételezés szerint a fűszer enyhítheti a súlyos emésztési rendellenességeket, beleértve az aranyereket is. Erre a célra a magokat egy serpenyőben szárazon meg kell pirítani, lehűteni, majd ledarálni. A port vízzel és mézzel keverve éhgyomorra kell inni. A kömény ízületi fájdalmak (osteoarthritis) kezelésére is alkalmas. A szerek szerecsendióval és a korianderrel kombinált fűszerkeverék állítólag segít enyhíteni a fájdalmat az osteoarthritisben szenvedő betegeknél, és akár a fájdalomcsillapító gyógyszerek csökkentésében is. Ha meg akarja védeni a csontsűrűségét, például a menopauza idején, használhat köményt is. Tanulmányok kimutatták, hogy javíthatja mind a csontsűrűséget, mind a csontok mikrostruktúráját.

A köménynek görcsoldó hatása is van, ezért előnyös lehet menstruációs görcsök esetén is. A kömény a Candida albicans, egy közönséges bélgomba kezelésére is használható. A körkörös és pikkelyes, nem viszkető bőr ekcéma gyakori tünet. A vizsgálatok során a kömény nemcsak bakteriális, hanem gombaellenes hatást is mutatott.

Az iráni Shahid Sadoughi Orvostudományi Egyetemen részletesebben megvizsgálták a kömény egészségre gyakorolt pozitív hatásait. A súlycsökkenés célja az előtérben volt. Ebből a célból két nőcsoport három hónapig azonos módon etette egymást. Az első csoport résztvevői azonban naponta három gramm köményt (körülbelül egy teáskanál) fogyasztottak. Míg a kömény nélküli nők átlagosan 4,91 százalékot veszítettek, addig a kömény csoport háromszor nagyobb csökkenési arányt ért el és 14,64 százalékot vesztett.

A kömény nyilvánvalóan csökkentette az LDL-koleszterin és a káros vérzsírszinteket is. A tudósok meg vannak győződve arról, hogy a köményben található fitoszterolok felelősek ezekért a hatásokért, mivel megakadályozzák a koleszterin felszívódását a szervezetben.

Amellett, hogy vetőmag vagy por formájában használják, ma köményolaj is található a piacon. Ehhez az olajat a magok gőz desztillálásával nyerik - egyébként 1 kg olajhoz 33 kg magra van szükség. A köményolaj sárgás színű, fűszeres, meleg szagú. Oldhatatlan vízben és ugyanolyan gyengén oldódik alkoholban, de kiválóan alkalmazható növényi olajokban.

Az olaj külsõ és belsõ változatai is különbözõek. Az atópiás dermatitiszre hajlamos emberek számára az olaj, tengeri sóval, tejszínnel és mézzel keverve, nyugtató teljes vagy lábfürdőre alkalmas. Az olaj egy pohár meleg vízben nyugtatóan hathat a viszkető bőrre is. A nyugtató hideg vagy meleg borogatáshoz két-négy csepp olajat kell keverni két liter vízben. Gyomormasszázshoz, például csecsemőknél jelentkező gázokhoz vagy görcsökhöz vagy menstruációs görcsökhöz, egyszerűen tegyen néhány csepp olajat a kezére, és egyenletesen ossza el a gyomorral. A masszázst mindkét kezével óvatos körökben, az óramutató járásával megegyező irányban kell elvégezni. De vigyázzon, az érzékeny bőr napfény hatására irritációra hajlamos lehet, mivel az olaj fototoxikus. Különleges óvintézkedések szükségesek a napvédelemhez. Más illóolajokkal, például ánizs, édeskömény vagy levendulaolajjal kombinálva, a köményolaj új erőt és energiát adhat az illatlámpának.

Még akkor is, ha az emberek kellemesnek írják le az illatot, taszítja az ágyi poloskákat vagy a szúnyogokat. Tehát ez egy másik pozitív mellékhatás. Túladagolás esetén azonban az olajnak már nincs nyugtató hatása, hanem egyenesen kábítószer, és a kömény olajat is óvatosan kell használni az illatlámpában (kb. Egy csepp). Összefoglalva: a kömény számos betegség kezelésére használható:

Gyomorpanaszok,
Bél kólika,
Rossz lehelet,
Ízületi fájdalom,
belső nyugtalanság,
Menstruációs görcsök,
Elhízottság,
viszkető bőr,
kedvetlenség.

A tíz királyi fűszer

Az ayurvédikus tanításban is nagyon népszerű a kömény. Az életismeret (az "Ayurveda" fordítása) állítólag együtt tartja a testet és az elmét az evés és az ivás révén, a fő hangsúly a működő emésztésen van. A hagyományos egészségtanítások alapja különösen az egészséget elősegítő és az emberekre jótékony hatású fűszerek.

Az átfogó növényi gyógyszer tíz királyi fűszere ezen kívül tartalmazza kömény még mindig Fekete bors, fahéj, kurkuma, szerecsendió, sáfrány, kardamom, Szegfűszeg, koriander és gyömbér. A gasztronómiában az egész világon megalapozódtak, míg a többiek elsősorban a regionális konyhákra szorítkoznak. Ezek a fűszerek úgynevezett másodlagos növényi anyagokat tartalmaznak, amelyek pozitív hatással lehetnek a szervezet saját immunrendszerére.

Ahelyett, hogy nehéz sót adna az étkezéshez, jobb a finomított fűszereket használni. A királyi fűszerek mind a hat íz kombinálására szolgálnak (sós, édes, savanyú, forró, fanyar és keserű). Minden ételben jelen kell lenniük.

Egyébként az ayurvédikus konyha semmiképpen sem használhat egzotikus ételeket. Inkább az indiai orvostudományban, amely több mint 5000 éves, azt mondják, hogy a lakóhelytől legfeljebb 90 kilométerre betakarított ételek különösen energikusak lehetnek. A heti piacon vagy a tanyaboltban való vásárlás nemcsak a helyi mezőgazdaságot és a fenntartható táplálkozást erősíti, hanem jót tesz a testének is. Az ájurvédikus táplálkozás a harmóniáról szól.

Az ayurvédikus konyha működése érdekében az ételeket mindig más emberekkel együtt kell főzni, tálalni és enni. A tévé előtt, könyvvel vagy a „menni” étkezés a múlté lehet - függetlenül attól, hogy hiszel-e az egészségben vagy sem.

Tipikus ájurvédikus ételek, amelyekben köményt is használnak, például indiai csicseriborsó, kitchari (rizs és lencse étel), Cahpati (indiai lapos kenyér), káposztás burgonya, aloo paratha (lapos kenyér burgonya töltelékkel), mung-dal leves (mung) -Dal hámozott mungbab), sambar (fűszeres lencseleves), dosa (rizs és lencse palacsinta), fűszeres sült burgonya, köményrizs, vöröslencseleves vagy lassi (indiai joghurtital).

Tehát a kömény nem hiányozhat egyetlen jól felszerelt fűszerállványról sem. Az illóolajok nemcsak remek, rendkívüli aromát adnak az ételeknek és keleti hangot varázsolnak az otthoni konyhába, hanem serkentik az anyagcserét, erősítik a szervezet immunrendszerét, és jótékony hatással lehetnek a mentális egészségre.