Könnyen elkészítheti otthon a kefirt
Többszöri próbálkozás és alapos kutatás után felfedeztük az ideális változatot mindazok számára, akiknek a tejtermékekkel kapcsolatban nagyon különleges étrendi követelményeket kell figyelembe venniük: a kefir házi előállítását!
Mi az a kefir?
A kefir egy természetes, probiotikus tejital, hasonlóan sűrű és savas, mint a savanyú tej vagy az író, eredetileg Észak-Kaukázusból származik. A kefir készítéséhez kefirszemekre van szükség. A kefirt fermentációs eljárás útján állítják elő természetes tejsavbaktériumok és a gumók által termelt élesztők. Az orosz orvostudományban már 1908-ban a kefirt gyógyító italként adták gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdő embereknek.
A kefirszem nagyon hasonlít a kis karfiolvirágokhoz, és meglehetősen gumiszerű.
A kefirszemek a fermentációs folyamat során lebontják a laktózt, így a kefirtermékeket a laktóz-intoleranciában szenvedők is jól tolerálják.
Mivel a kefirszem nem csak tehéntejhez keverhető, hanem juh- és kecsketejhez is, lehetőség van laktózmentes juh-, kecske- és tehéntej-kefir és egyéb belőle készült termékek készítésére.
Kinek való a kefir?
- Mindenki, aki minden nap valami jót akar tenni az emésztéséért
- Mindenkinek, akinek a lehető legtöbbet kell ennie laktózmentesen
- Mindenki, akinek tehéntejfehérje-allergiája van - kefir alapként használhat juh- vagy kecsketejet. Tehát a kefir nemcsak tehéntej, hanem laktózmentes is - különösen értékes több intolerancia esetén (pl. Tehéntej-allergia laktóz-intoleranciával kombinálva).
- Mindenki, aki szeret enni joghurtot - itt is: laktózmentes juhjoghurtpótló, laktózmentes kecskejoghurtpótló.
- Aki nem akar boldogulni krémsajt nélkül - ugyanez vonatkozik ide: tehéntejből, juhtejből vagy kecsketejből készült laktózmentes krémsajt.
- Mindenki, aki szeret vajat vagy savanyú tejet inni.
- A kefir és a hisztamin intolerancia témája kissé trükkös: Sokak szerint a kefirt nagyon jól tolerálják, mások viszont nem tolerálják a kefirt. A legjobb, ha kis mennyiségű kefirt tolerálunk.
Örömmel veszünk tapasztalati jelentéseket a kefir egyéni toleranciájáról a mitohnekochen hisztamin intoleranciájára vonatkozóan.
Hogyan készíthetek saját kefirt?
Kefir szemek megrendelésekor kb. 1 evőkanál (kb. 5 g) kefir szemet kap - ez a mennyiség elegendő 500 ml kefir előállításához.
Fontos, hogy ne használjon semmilyen fém eszközt (kanál vagy rosta), mivel ez az anyag káros a kefir gombára - ezért keveréshez, szitáláshoz és tároláshoz kérjük, csak műanyag, üveg, fa vagy kerámia anyagokat használjon.
Kefir szemcsék a pohárban, mielőtt elkezdené
A kefirszemek különösen jól és forrón mosott (szappanmaradék nélkül) üvegben vannak, kb. 1 liter űrtartalommal (egy nagy, régi savanyú edényt használtunk - igazán megspórolhatja magát a speciális edények vásárlásakor).
Óvatosan tegye a kefirszemeket a pohárba, és öntsön rá 500 ml hideg tejet (nyerstejet, pasztőrözött tejet, teljes vagy fölözött tejet, még a hosszú élettartamú tej mellett is, amely csodálatosan működik - tehén-, juh- és kecsketej). Ezután az üveget élelmiszer-fóliával és gumiszalaggal lezárjuk, ruhával letakarva (készítettem hozzá egy szövetzacskót: a konyhában csak szebben néz ki), és meleg, sötét helyre tesszük (20-25 fok).
Tejbe tett kefirszemek
Az üveget naponta 1-2 alkalommal kell keverni, hogy a kefirszemek könnyen hozzáférhessenek az összes tejösszetevőhöz (a még zárva lévő poharat kiveszem a töltőnyílásból, és néhányszor megforgatom).
Az üveget meleg, sötét helyen (szobahőmérsékleten) hagyjuk 24-36 órán át. 24 óra múlva már láthatja, hogy a tej kissé sűrűsödik. Most a kapott kefirt egy műanyag szitán átszűrheti. A gumók a szitán maradnak - most a szita rázásával válaszd el a maradék kefirt a gumóktól.
Hagyja a kefirt sötétben erjedni
Kefirszemek a kész kefir leszűrése után - nem öblítik le
Egyes kefirbarátok azt mondják, hogy utána hideg vízzel le kell öblítenie a kefirszemeket, van, aki ennek az ellenkezőjét állítja. Mivel mindig ügyelek arra, hogy a dolgok a lehető legegyszerűbbek legyenek, a kefirszemeket hébe-hóba lemosom - nagyjából minden 5. érési folyamat után. Ha a gumókat leöblítették, a következő alkalommal kissé tovább tarthat a kefir kívánt állaga: a kefir gumók "stressz" alatt álltak, és akkor több időre van szükségük ...
Ha intenzívebb kefirre vágyik, hagyja állni az üveget még 12–24 órán át. A tejsavó könnyen elválasztható a szilárd tejkomponensektől - de ez nem számít. Az üveg kavargatásával, majd a szitán történő szűrésével finom, vastag, joghurtszerű kefirt kapunk.
Végül az üveget ismét jól megtisztítják, a leszűrt kefirszemeket leöblítik, vagy öblítés nélkül visszateszik a pohárba és újra tejjel öntik ... és a folyamat kezdődik elölről!
Ez a folyamat végtelenül gyakran újraindítható a gumók megfelelő gondozásával!
A friss kefir íze a legjobban hűtött állapotban - hűtőben is tárolható 2-3 napig.
Milyen termékeket készíthet könnyen a kefirből?
Kefir ital tehéntejből, juhtejből és kecsketejből
Ebből a kefir italból viszont nagyon egyszerűen elkészíthet krémsajtot (juh, kecske, tehéntej).
Házi kefir italt kell használni, mint a vajat vagy a savanyú tejet - íze és állaga nagyon hasonlít a savanyú tejéhez.
Használhatja ezt az italt - mivel meglehetősen sűrű - joghurthelyettesítőként, vagy müzli, turmixok, turmixok, mártások és öntetek készítéséhez.
Különböző tej használata kefirhez:
Szeretek különböző ízekkel kísérletezni: néha juhtejet, néha kecsketejet használok (főleg egy finom krémsajthoz). Mindig ugyanazokat a kefirszemeket használom, de minden egyes alkalommal folyó víz alatt leöblítem, mielőtt más tejalapot használnék.
Honnan vesz kefirszemeket?
A neten akad néhány gyártó, aki postán kínál kefirszemeket. A magánszolgáltatók egyetlen adagot is kínálnak olcsón különböző platformokon.
A kefirszemek szaporodnak - sőt, elég gyorsan: kb. 2 hét alatt megduplázódik a mennyiség, ezért gyorsan le kell csökkentenie a hagymákat, hogy az erjedési folyamat ne haladjon túl hevesen: csökkentse a mennyiséget, készítsen több kefirt, vagy ismerőseinek és családtagjainak eladni.
Miért kell otthon elkészíteni a kefirt, amikor kész kefirt vásárolhat?
Mivel a kefirt nagyon könnyű otthon használni, teljesen logikus megszerezni ezt az új "házbarátot" - onnantól kezdve a laktózmentes tejtermékek mindig kaphatók otthon, anélkül, hogy enzimekkel kezelt tejtermékekhez kellene folyamodni - a kefirszemeket csak költségszempontból vásárolhatja meg. szorgalmazza, hogy csak „normál” tehéntejet, juhtejet és kecsketejet kell beszerezni laktózmentes kefirtermékek előállításához.
A kefirt, gyakorlatilag műanyag pohárban, iparilag gyártják, és semmiképpen sem felel meg a tényleges házi kefirnek, valódi kefirszemekkel.
Az iparilag előállított kefir tejsavbaktériumok és élesztők használatra kész keverékeivel készül, amelyek közel állnak a kefirszemek hatásához, de nem azonosak a kefirszemek összetett összetételével és hatásával. Csak így garantálható a kefir állandó minősége és íze. A házi kefirrel ellentétben a bögre kefir alig tartalmaz alkoholt.
Miért nem bolti mentes a bolti kefir?
A laktózt nem osztják el a kevert tejsav- és élesztő kultúrákkal, ami azt jelenti, hogy a "Becherkefir" nem alkalmas laktóz-intoleranciában szenvedőknek (2,7-3,9 g laktóz/100 g).
A házi kefir szinte laktózmentes:
A tej (tehén, juh, kecske) laktózt a tejsavbaktériumok átalakítják tejsavvá és aminosavakká - ezek adják a kefir jellegzetes ízét.
A maradék laktózt ezután az élesztő alkohollá és szénsavvá bontja - a kefir csillogó, enyhén szénsavas ízt kap.
A tisztaság fontos!
A tej feldolgozása során nagyon fontos a tisztaság. Nem mindig kell mindent sterilizálni, de az alaposan és forrón mosott edények előfeltételei a jó végeredmény elérésének, és a káros baktériumok és baktériumok nem szándékos csírázása nem okoznak ennek ellenkezőjét.
Ha lehetséges, ne érintse meg a kefirszemeket puszta ujjakkal, és soha ne érje őket fémmel.
Hogyan készítsünk krémsajtot kefirből:
A teljesen érlelt kefirt tiszta pamutszövetbe ürítjük (a ruhát előzetesen szitába tesszük).
Összeszeded a végeket, és egy tál/fazék fölé akasztod a "táskát", hogy a lefolyó savó megfogható legyen.
Hagyja, hogy a kefir egy éjszakán át lógjon
Krémsajt 30 órás akasztás után
A kefir krémsajt kívánt állaga meghatározza a „lógási” időt. Minél szilárdabbra szeretné a sajtot, annál tovább kell lógnia a sajtnak és fordítva.
Hagytam a sajtot legalább 24-48 órán át lógni.
A kész krémsajtot csak finomítják és ízesítik sóval, borssal, gyógynövényekkel és fűszerekkel, esetleg hagymával, reszelt zöldségekkel vagy friss tormával.
Kecskefélék kecskefefirből
Hogyan tudnám lelassítani a saját kefirtermelésemet - nem tudok ennyi kefirt használni?
Minél melegebb a kefir helye, annál gyorsabban megy az erjedési folyamat - és fordítva.
Hűtőszekrényben tárolva az elkészített kefir 2 hétig könnyen eltartható anélkül, hogy megkezdődne az erjedési folyamat (az alacsony hőmérséklet miatt) - ez is fontos megjegyzés az ünnepi szezonban!
Ha ezután újra jó ízű kefirt szeretne készíteni: Ürítse ki a tejet, öblítse le röviden a kefirszemeket, és készítse elő újra friss tejjel - hagyja szobahőmérsékleten fermentálni ... és a megszokott folyamat újrakezdődik ...