Könnyű teljes kiőrlésű főzés
1, 2, 3: áztassa, forralja, áztassa. Ezekkel a lépésekkel, valamint a helyes főzési és duzzadási idők ismeretében bármilyen típusú gabona gyorsan elkészíthető.
Kezdje lassan
A teljes kiőrlésű gabonák egészségesek és fitt állapotban tartják a beleket. De ha csak kis mennyiségű teljes kiőrlésű gabonát fogyasztott, akkor a változtatást szakaszosan kell elvégeznie - például a teljes kiőrlésű tészta és a liszt arányának fokozatos növelésével. Kezdetben átmeneti puffadás vagy puffadás lehet a magas rosttartalom miatt. A sokat inni itt segít! Legalább 1,5–2 liter víznek kell lennie naponta. Az ízlésről a következő áll: a próbálkozás jobb, mint a tanulás. A teljes kiőrlésű termékek köre most nagyon nagy, és kísérletezésre hívja Önt.
Szállj be a vízbe!
Az áztatás hozzájárul az emészthetőséghez és lerövidíti az előkészítési időt, ami energiát és tápanyagot takarít meg. Fontos, hogy áztatás előtt alaposan mossa le a gabonát hideg vízzel; majd szobahőmérsékleten hagyjuk duzzadni, letakarva. A legtöbb gabona esetében az áztatási időnek 10-12 óra körül kell lennie; zab esetében azonban legfeljebb 2 óra, különben megkeseredhetnek; barna rizzsel vagy tönköly rizzsel 1-3 óra elegendő. A kölest mindig mossa le forró vízzel, hogy eltávolítsa az esetleges olajmaradványokat, amelyek egyébként kissé avas ízt okozhatnak.
Ennyi időnek kell lennie
A főzési és az áztatás utáni időkben alapvető különbséget kell tenni a zúzott gabona és a teljes kiőrlésű gabona és a rövid, közepes és hosszú tűzhelyek között:
Gabonadara: ide tartozik a kukoricadara (polenta) és más zúzott szemek. Áztatás nem szükséges, a főző folyadék gabona mennyiségének 2 - 2,5-szerese, kukoricadara 3-4-szerese. A főzési idő sós vízben 5-10 perc, az áztatás utáni idő pedig 10-20 perc vagy annál hosszabb.
Rövid tűzhely mint amarant, hajdina, köles és quinoa, szintén nem kell áztatni, és 2–2,5-szeres sós vízzel (hajdina 1,5–2-szer) kell feltenni. A főzési idő 5 - 15 perc, az áztatás utáni idő, mint a zúzott gabona esetében.
A Közepes tűzhely A zöld tönkölyöt és a rizst 2 - 2,5-szeres sótlan vízzel, a zabot 1,5 - 2-szeresen áztatják. A főzési idő 15-30 perc, csakúgy, mint az áztatás utáni idő.
Hoz Langgarern tönköly, kamut, árpa, rozs, búza és vad rizs. Áztassa a tönkölyöt, a kamut és az árpát 2 - 2,5-szer nagyobb mennyiségben, rozsot, búzát és vad rizst 2,5-szeres vízmennyiségben (sózatlan). Ezután 30-45 percig forralják, és további 30-60 percet kell hagyni az újbóli áztatáshoz.
A "fejlett" gabona ínyencek számára logikus lehet egy gabonamalom megvásárlása, hogy zúzott gabonát és friss lisztet lehessen előállítani friss szemű zabkása, kenyér és pékáruk számára. Egyébként a legtöbb biobolt kínál lehetőséget a gabona őrlésére.
További információ
Ajánlat a DIE UMWELTBERATUNG-tól:
Előadás gabona - teljes erő teljes kiőrlésű
klubok, szervezetek, közösségek számára