Konyhai szótár Mik azok a Julienne Augsburger Allgemeine

Rövid, hosszú, vastag és vékony: egy zöldséget számos változatban lehet vágni. De mit is jelent valójában a "julienne" típusú vágás és mi az előnye?

konyhai

"Vágjon sárgarépát vagy póréhagymát keskeny julienne-be" - mondja a recept. De különben is ki ez a julienne? A "Julienne" egy olyan darabolás, amelynek során a zöldségeket nagyon finom, téglalap alakú csíkokra vágják.

Hogy pontosan honnan származik a szó, nem tudni. "A csíkok körülbelül három-öt centiméter hosszúak és 1,5 milliméter vastagok" - mondja Felix Wessler, a Norderney-i "Ebédlő" étterem főszakácsa.

Az ekkora zöldségcsíkoknak megvan az az előnye, hogy továbbra is kanállal fogyaszthatók betétként szószokba és levesekbe. Julienne például nagyszerűen néz ki zöldségágyként hal alatt.

Wessler szerint nincs olyan trükk, hogy a csíkokat egyenletesen vágják el: "Mindez gyakorlat kérdése". (dpa)