Konyhai tippek mediterrán főzés - ÉLÉS OTTHONBAN
Az olajbogyó, a fokhagyma, a friss zöldségek, az aromás gyógynövények, a hal és a tenger gyümölcsei a mediterrán konyha alapjai közé tartoznak. Olyan egészségesnek tartják, hogy még diétát is kapott. Ugyanakkor figyelmen kívül hagyjuk a mediterrán étrendet, és teljes mértékben élvezzük a mediterrán konyhát!
Mediterrán konyha: az alapanyagok
Egy arab bölcsesség azt mondja, hogy a mediterrán konyha az olajbogyó virágzásáig terjed. Az olajbogyó és az olaj azok a fő összetevők, amelyek nem hiányozhatnak a mediterrán térség egyik országos konyhájából sem. Az olajbogyó keserű nyers ízű, csak sós lében helyezve válik finommá. A zöld olajbogyót akkor szedik, amikor még nem érik meg, a fekete vagy a lila-barna olajbogyó hosszabb ideig lógott a fán a napon. A pácolt olívák köve középen van, vagy paprikával, olívabogyóval, gyógynövényekkel és mindenféle egyéb aromás összetevővel vannak tele.
A mediterrán konyhában semmi sem működik olívaolaj nélkül. Otthoni használatra könnyű olívaolajat salátákhoz és finom ételekhez, valamint erős, aromás olívaolajat antipasti és kiadós ételekhez ajánlunk. Az olívaolajjal szinte bármit megtehet: pácolás, sütés, főzés - más olajok csak édes süteményekhez és rántásokhoz alkalmasabbak. A legjobb minőségű olívaolaj az "extra szűz olívaolaj", amelyet első osztályú olajbogyó pépéből nyernek.
A mediterrán konyha a friss fűszernövények, például a kakukkfű, a bazsalikom vagy a menta mellett egy másik ízgyártóra támaszkodik: a fokhagymára. A fokhagyma nagyon jól passzol a mediterrán konyha szinte minden más összetevőjéhez: kenyérhez, tésztához, darált húshoz, halhoz. Nem mindenki szereti a fokhagyma ízét, egyszerűen sokféle ételnél elhagyhatja. De akkor nincs aromája - és hozzájárul az egészséghez is: A fokhagymát gyógynövénynek tekintik, pozitívan befolyásolva a vérnyomást, az étvágyat és az immunrendszert.
A friss zöldségek a mediterrán konyha elengedhetetlen részei. Padlizsán, paradicsom, cukkini, paprika - minden íze napérett és aromás. Éppen ezen összetevők miatt a mediterrán konyha könnyű, gazdag vitaminokban és különösen népszerű a vegetáriánusok körében. A tipikus mediterrán zöldségételek széles választéka hatalmas: a spanyol Gazpacho hideg zöldséglevestől a francia párolt zöldséges ratatouille-n át a görög padlizsánkrémig, amelyet gyakran kezdőként fogyasztanak.
A hüvelyeseket gyakran használják a mediterrán konyhában: csicseriborsó, borsó, lencse - sok mediterrán országban kiadós pörköltben vagy püré és mártásként fogyasztják őket.
A mediterrán országokban természetesen az emberek imádják a frissen kifogott halakat és a tenger gyümölcseit is. Olaszországban a tészta és a kagylóval vagy tintahalral készített rizottó a legkelendőbb, Spanyolországban az emberek szeretnek halat, rákokat vagy angolnát adni a paellához, Franciaországban pedig a klasszikus bouillabaisse levest készítik különféle helyi halakból és tenger gyümölcseiből. A friss tengeri hal egészséges: jódot, fehérjét és telítetlen zsírsavakat tartalmaz.
A mediterrán konyha egyéb különlegességei régiónként eltérőek: Bárány-, csirke- vagy marhahúsos fűszeres húsételek ugyanolyan tipikus mediterrán ételek, mint a számos olasz tésztaétel. Az egyéb összetevők megjelenésük, ízük és felhasználásuk szempontjából régiónként különböznek: kenyér, polenta, rizs, sajt, például parmezán, camembert vagy feta, valamint kolbásztermékek, például a fűszeres, kemény chorizo Spanyolországból vagy a finom parmai sonka Olaszországból.
Mediterrán konyha: a bor
A bor számos mediterrán országban nagy szerepet játszik: Spanyolországban, Portugáliában, Franciaországban és Olaszországban - itt a bor mindig és mindenhol örömmel fogadható. Az, hogy vörösbor, fehérbor vagy rozé főleg a személyes ízléstől függ.
Sok mediterrán országban vannak olyan szőlőtermő régiók, amelyek nemzetközileg ismertek: Franciaországban például Bordeaux és Burgundia, Olaszországban Chianti, Spanyol Rioja. Ezekben az országokban gyakran egy-két pohár regionális bort kínálnak az étkezéshez. A bor normális mindennapi ital, és nem ritka, exkluzív öröm. A nyugodt étkezéshez bor és mindig sok víz tartozik.
Hogy melyik bort szolgálják fel mediterrán konyhával, nagyban függ az adott ételek összetevőitől, különösen a hús, a gyógynövények és a fűszerek adják meg az alaphangot. Csodálatosan könnyű, gyümölcsös borok illenek a friss bazsalikommal készült ételek mellé. Testes, erős borokat kínálnak kiadós húsételekhez majorannával vagy fűszeres sajttal. Különösen aromás mediterrán bor, amelyhez erős társra van szükség, Görögországból származik: a retsinát gyantával keverik.
És még egy tipp a mediterrán bor otthoni elfogyasztására: a regionális különlegességek is a legjobban illenek a régió boraihoz. Az észak-olasz rizottás rizsa ízlik a legjobban a régió jellegzetes borához - például Piedmontból.
A legfontosabb termő országok borai különböző minőségekre oszlanak: Spanyolországban, Olaszországban vagy Franciaországban az egyszerű asztali borokkal kezdi, növeli magát az ország borai fölött, és a végén élvezheti a kiváló minőségű borokat.
Egyéb folyékony és híres különlegességek a mediterrán országokból származnak: pezsgő Franciaországból, Prosecco és Grappa Olaszországból, erős kávé és tea Törökországból, Sangria Spanyolországból. A mediterrán élvezet magában foglalja az evést, az ivást és az élvezést!