Konyhasarok A fehérje és az élelmiszer iránti kémia a kémiai készletből - nagy ízléssel;
A táplálkozási blog - mit csinálnak a médiák
A fehérjefelhődés rohamosan terjed, a párolt termékek elárasztják a piacot, a fehérjetartóktól és a fehérjeskekszektől kezdve a fehérjepudingig. Az élelmiszertervezők ezeket a termékeket a zöld asztalnál készítik, a laboratóriumban összekeverik, de mi történik az ízével? A Quarkundso.de extra sajtfehérjével teszteli a sajtot és a pudingot.
(Bejegyzés 2019. november 20-tól)
Természetes fehérje - mintha ez nem lenne elég.
Mi hirtelen van ezzel a fehérjével? A szövet titokban mega-trenddé fejlődött, amely derékszögben fut az étkezés uralkodó romantikájával szemben. Jelenleg a nagymama konyhája körül forog, a békés étkezés kis tálakból és őszinte vidéki ételek.
De a fehérje-hype mindet megöli, mert semmi köze a nagymama lélekélelméhez. Inkább a Mucki-Bude testépítőinek, űrhajósainak, triatlonistáinak és erős sportolóinak mesterséges táplálékából származik. A fehérje szintén szereti álcázni magát, mint fajnak megfelelő táplálék a kőkorszakból. Ismert, hogy a csontjainkban van, mamut a tányérunkon és így tovább.
Tehát most a fehérje a forró szar: Fitté, karcsúvá és szépé, intelligensé, erősé, izmosvá, magasnak, termékenynek, fiatalosnak és kitartónak kell lennie.
A fehérje egyáltalán nem élelmiszer.
A visszavágás alapanyaga: tej, tojás, borsó, szója vagy bogarak fehérje
Becsületes. A fehérje nem élelmiszer. Csak ott van, az ételben. A fehérje egy építőelem a sok közül. A valódi ételek sokkal többből állnak.
De a testoptimalizálók és sok egészségügyi oktató inkább az ehető anyagokat vegyi építő készletnek tekinti és összetevőire bontja. Nem halról, csirkéről, spenótról, karfiolról, túróról, sült tojásról, babról, tésztáról, kenyérről vagy cseresznyéről beszélsz. De szénhidrátokból, aminosavakból, zsírsavakból, fehérjékből, vitaminokból, mikroelemekből, nyomelemekből, ásványi anyagokból, rostokból, polifenolokból és másodlagos növényi anyagokból.
A vásárlók elfogadják azt a tényt, hogy a divatos fehérje a retortól származik, ugyanúgy, mint a vitaminokkal és ásványi anyagokkal. A fitneszőrültek szeretik tablettákként is bedobni őket, ezért nem probléma, ha a fehérje por, konzerv vagy bármilyen kvark formájában érkezik, esetleg rovarokból, bármi, a lényeg a fehérje.
A cuccot nem könnyű beszerezni, ha úgy gondolja, hogy sokat kell enni belőle: Alig van élelmiszer és biztosan nincs 35 százalékos fehérjetartalmú feldolgozatlan élelmiszer, sem hús, hal, tojás, tej, lencse, borsó vagy szója; még mandula és más dió sem.
Modern tejtermékek: Az élelmiszer-technológia győzelme
A hagyományos fehérjebombák a sajt és a kvark a legtermészetesebbek. Ha azonban komolyan vesszük, akkor ezek már a biotechnológia leletei: baktériumokkal keverve, gombával beoltva, kimosva, préselve és őrölve, sózva, mosva, tárolva és érlelve.
Természetesen ez nemes hagyománynak és magas művészetnek számít.
De ne tévessze meg magát: a modern tejtermékek mindegyike újonnan keveredik össze az egyes összetevőkből. A tej is elveszítette ártatlanságát. Hatalmas acéltartályokban hűtik, tömlőkön és fúvókákon keresztül űzik, centrifugákba dobják, az egyes részeire szétválasztják és újra összekeverik.
A tej és a tojás kiváló fehérjeforrás, mivel vegetáriánusoknál is sokkal olcsóbb, mint a hús és a hal, és nagyon érdekes, könnyen emészthető fehérjéket hoznak, amelyeket a technológusok szépen elkülönítenek.
Éppen ezért a termékfejlesztők előszeretettel használják a tojásfehérjét vagy a tejfehérjét, például a tejsavót, hogy gazdagítsák alkotásaikat a fehérje-hype érdekében. Vannak fehérjehúsított gyümölcsrudak, turmixok, kekszek és vegetáriánus húsimitációk, például álkolbász vagy ál sonka, amelyek fehérjetartalma tojásból vagy tejből származik.
Marketing és ételtervezés: így akarják!
És a kémcső szakácsok jobban járnak: az eladáshoz több trendet ötvöznek, sok fehérje jön be, és más dolgokat dobnak ki, különösen a zsírt.
Mivel az élelmiszer-tervezők a marketing részlegtől kapják eligazításukat, amely azt mondja: Ügyfeleink egészségtudatosak, így akarják! Sok fehérje, kevés zsír!
Ez ötvözi az elmúlt évtizedek legfurcsább trendjeit: zsírmentes, könnyű, alacsony sótartalmú, mesterségesen ízesített, mesterséges édesítőszerek - cukormentes! - és tele van fehérjével. Mondanom sem kell, hogy a „laktózmentes” és a „gluténmentes” is gyakran rá van írva.
A kérdés az, hogy mi történik az étellel a folyamat során. És hogy ízlik-e.
A Quarkundso.de íztesztjében: fehérje sajt és fehérje puding
A Quarkundso.de laboratórium erre felállított egy tesztet: A fehérjével dúsított lágy sajt és csokoládé puding bonyolult kontrasztmintáját, a rendkívül érzékeny vizsgáztatót a főszerkesztő személyében előzetesen gondosan kiképezték.
Bekerült az ízvizsgálatba
- Kék sajt a Bavaria blu márkától a Bergadertől - az eredeti az új márkájú fehérjehez.
Bal oldalon a fehérje sajt, jobb oldalon az eredeti.
- Ehrmann "magas fehérjetartalmú" pudingja a Rewe normál csokoládépudingjához és az Andechser szerves krémcsokoládépudingjához képest.
A tesztjelöltek: csokoládé puding néha krémmel, néha sok fehérjével
És ezek az eredmények
1. Kék sajt Bavaria blu
Pusztán vizuális szempontból nem volt különbség a teljes sajttal kívülről, például a gomba borításában - a fehérjés sajt a bal oldalon, az eredeti a jobb oldalon.
Vágáskor látható: a képen balra található fehér sajt nagyobb penészfoltokkal rendelkezik, halványabb, kevésbé sárgás, nem ragyog, hanem matt, ellentétben az eredetivel (jobbra)
Ez nem meglepő, mert a fehérje sajtban nem csak kétszer annyi fehérje van, hanem a fele zsír, a fehérje sajt a bal oldalon, az eredeti a jobb oldalon.
Ezután a végső ízpróba kenyérrel és anélkül, itt az eredeti több zsírral.
Eredmény: A fehérje sajt szilárd, kissé gumiszerű állagú, kevésbé intenzív kék penész ízű, összességében nem túl aromás.
Ez megmagyarázhatja, hogy a fehérjés sajt fejlesztői miért engedték tovább a penész növekedését - hogy a gumi sajt némi ízt kapjon. Mivel a 43% -os teljes zsírtartalmú eredetivel a zsír hozza az ízt.
Tiszta teszt győztes: az eredeti. Krémesebb, aromásabb, fűszeresebb, és egyébként már jelentősen magas, 13,7% -os fehérjetartalma van, ami megfelel az olyan ismert fehérjében gazdag ételeknek, mint az angolna, az amarant, a sült hering, a bivalymozzarella vagy a húskenyér. Miért extra fehérje?
2. Csokoládé puding
Ebben a tesztsorozatban minden megvolt, mert a jelöltek mindegyike trendet szolgáltatott: csökkentett cukor a Rewe-nél, organikus az Andechsernél, magas fehérjetartalom az Ehrmannnál. Itt vannak az eredmények:
Csokoládé pudingot újradefiniál
Vizuálisan vastag, közepesen sötét, krémesen folyik a kanálból.
Csokoládé és krémes íze van, a forralt tej ismerős jegye van, a száj állaga krémes és megfelel annak az elvárásnak, amelyet az áramló puding felkelt, ha ránézünk. A kakaó íze nagyon valóságos, nagyon kissé keserű hanggal.
5% csokoládéval és kakaóporral az ízesítő összetevők mindhárom puding közül a legmagasabbak. Az édesség nem túl magas és kellemes, a csomagolás szerinti cukortartalom 9,7%. A fő összetevő a tejszín, tisztán matematikailag kb. 85% (nincs pontos információ).
Andechs bio krém puding
A bio puding kissé szilárdabb, és nem egészen olyan sima és krémes, mint a Rewe-é, kissé világosabb színű, kevésbé csokoládé és kakaó ízű, de nagyon édes, a Rewe pudinghoz képest még sokkal édesebb.
Ez a csomagoláson is látszik, nyilvánvalóan magas a cukortartalom, mert a cukor a harmadik helyen áll összetevőként, és a csomagoláson nincsenek pontos információk.
Ehhez megadják a csokoládépor arányát, mégpedig 3% -ot, ami lényegesen kevesebb, mint a Rewe esetében, és megmagyarázza a kevésbé intenzív csokoládéízt.
A kakaópor fanyar vagy keserű jegyei nem jönnek ki, hanem valami édes tejcsokoládé. A képbe illik az a tény, hogy a vanília kivonatot aromaanyagként határozzák meg.
A csomagoláson szereplő információk szerint a sűrítőszer mellett a karragén, a rizs és a kukoricakeményítő is szerepel benne, ezért kérdés, hogy miért.
Ehrmann magas fehérjetartalmú pudingcsokoládé
A magas fehérjetartalmú puding nem hasonlít a másik kettőhöz.
Színe fekete-barna, intenzíven sötét, állaga tömör, nehéz, a puding valójában szilárd és a kanálhoz tapad.
Ízében feltűnő, sőt áthatóan édes, a szájérzet először tömör és ragacsos, majd lisztes.
A csomagolásból kiderül, hogy a mesterséges cukrokat, az aceszulfámot és a szukralózt tartalmazza, ez utóbbi magyarázza a későn érkező és sokáig tartó intenzív édességet, amely a szukralózra jellemző. Az Ehrmann gyártó azt hirdeti, hogy nem adnak hozzá cukrot, ami egy kis trükk a "cukor" háztartási cukorként történő meghatározásával.
A puding íze kevés, mint a kakaó vagy a csokoládé, illata és íze egyaránt idegen, tiszta vanília- és tejporos jegyekkel.
A csomagoláson feltüntetett információk tartalmazzák a természetes aromákat, valamint különféle adalékanyagokat, köztük három sűrítőt, beleértve a módosított keményítőt, amelyek megmagyarázhatják a ragadós benyomást.
A fő komponens a sovány tej, a tejfehérje meg van határozva, amely a fehérjetartalmat alkotja. A krémtartalom 8,5%, összehasonlításhoz lásd fent: az Andechser 84% -ot tartalmaz, Rewe összehasonlítható (nincs pontos információ).
Az Ehrmann puding fehérjetartalma 10 százalék. Mivel a csésze jóval nagyobb, mint a többi puding és teljes 200 grammot tartalmaz, egy csésze 20 gramm fehérjét hoz. Nagyjából ez a 100 gramm tonhal nagysága.
A zsírtartalom nagyon alacsony, mindössze 1,5 százalék, ami megfelel a magas fehérjetartalmú és alacsony zsírtartalmú kialakításnak és a sovány tej fő összetevőjének. Olyan sovány lehetett, hogy a krém végül 1,5% zsírtartalmúvá tette a pudingot.
Kevesebb kakaópor van benne, mint a többi jelöltben, összesen csak 2%, ami megmagyarázza az alig érzékelhető kakaóízt.
Az a kérdés, hogy a puding milyen intenzíven fekete-barna lehet ennyire kevés kakaóval. Nem mintha spekulálni szeretnénk: egy festék nem lehet benne, ha egyiket sem adják meg.
Figyelembe lehet venni a biocsoportot (E 153), a ragyogó fekete színt (E 151) vagy a barna HT-t (E 155). Gyakran megtalálhatók cukrászdákban, például édesgyökérben, vagy csokoládéval készült süteményekben és süteményekben. Bizonyos kombinációkban vagy más összetevők részeként azonban ezeket nem is kell bejelenteni. ki tudja.
Következtetés a „magas fehérjetartalmú pudingról”: Két kanál, majd vele együtt. A csípős édes íz és a tolakodó aromák idegesítőek, a ragacsos állag kellemetlen.
Ez a Frankenfood, amint az amerikaiak mondják, egy szép szóalkotás a zöld asztalnál tervezett és a laboratóriumban összekevert mesterséges cuccokhoz, a "Frankenstein" alapján. Ilyesmit maga sem főzhet. Ez az űrhajós étel, a helyettesítő étel. "Termék", nem élelmiszer.
A Quarkundso.de abszolút romlatlan szerkesztőségének egyértelmű tesztgyőztese: a Rewe csokoládépudingja. A legjobb ízű, a legmagasabb kakaótartalom, nem túl édes, jó alapanyagokból és egyben a legolcsóbb, mindössze 49 centes 150 grammért.
És ha fehérjét szeretnél: kemény sajtot, kvarkot (természetesen zsírszintet), tojást, lencsét, babot - és egy jó darab húst ajánlunk hébe-hóba. Csak igazi étel.
Pénz és így Corona idején: Adományozzon most! Természetesen ez marad teljes egészében önkéntes. Könnyen tedd a malacka bankba, ez a kép található a menü jobb felső sarkában.
Aki rákattint, leszáll PayPal, de az adományozáshoz nincs szüksége saját PayPal-fiókra. Nagyon köszönöm!