Konzervekímélő, előzményekkel - Túl jó a kukához
Augusztus 25. a konzervek napja. Találmányuk lehetővé tette az élelmiszerek megőrzését és évszaktól független élvezetét. A korábban korán elrontottak nagy része megmaradt a dobozban, és így hosszabb az eltarthatósága. Túl jó a kukának! megmutatja, hogyan kell a konzerveket tárolni, és mire kell figyelni, ha ecettel és olajjal tartósítják.
Mérföldkövek a tartósság szempontjából
A híres tábornok, Napóleon Bonaparte kereste a módját, hogy megőrizze hadseregének rendelkezéseit, mivel a zsákmányból származó étel már nem volt elegendő növekvő csapatai számára. Így a 18. század végén a katonai vezető 12 000 aranyfrankos díjat ajánlott fel mindazoknak, akiknek eszükbe jutott, hogyan lehet tovább tartani az ételt. A párizsi cukrász, Nicolas Francois Appert ezután kifejlesztett egy eljárást, amellyel az üvegpalackokban lévő ételeket sterilizálva hevítés közben légmentesen lezárják. Appert nyerte el az ígért pénzjutalmat "az összes állati és növényi anyag teljes frissességben tartásának művészete miatt", amint azt a bizonyítvány elmondta. A brit Peter Durand végül előállt a fémdoboz ötletével Szabadalmaztatott konzervek.
A konzerveket és azok tartalmát megfelelően tárolja
Az ételeket sok hónapig meg lehet őrizni. A friss árukhoz képest nagy előnyük van, hogy sem hűteni, sem fagyasztani nem kell őket. A pincében vagy a kamrában a tonhal, a szardínia vagy a szarvasmarha szinte korlátlan ideig tartható, ha 40 Celsius fok alatt tartják őket. A légzáró és fényáteresztő csomagolás nemcsak a mikroorganizmusok ellen véd, hanem sötétben is megőrzi a vitaminokat.
Transzfer maradékot
Ha az ón tartalmát nem lehet azonnal felhasználni, a maradékot mindig fedéllel ellátott porcelán vagy műanyag tartályba kell helyezni és hűtőszekrényben kell tárolni. Különösen a savas ételek, például gyümölcs, paradicsom vagy gomba hajlamosak reagálni a fémdobozok ónjával. Ez megváltoztathatja az étel ízét.
Ismerje meg az elrontott konzerveket
Ha a csomagolás megsérül, akkor a konzervek is romolhatnak. Erre utalhatnak az íves fedők vagy az edények, amelyek már nincsenek vákuumzárva. Ha a dobozban lévő folyadék természetellenesen zavaros, vagy ha a doboz tartalma furcsa szagú, akkor nem szabad fogyasztani.
Tippek ecetbe és olajba áztatáshoz
Legyen szárítás, pácolás, dohányzás vagy forralás: sokféle tartósítási módszer létezik. A nyári zöldségek, például a cukkini, a paprika és az uborka olajban vagy ecetben tartósíthatók.
Tárolja az olajokat hűvös és sötét helyen, és ismerje fel a romlást
Míg az ecet is az eltarthatóság egyik csodája, és nem is kell a legjobbnak mutatkoznia, az étkezési, a fűszer- vagy a növényi olajok élettartama nagyon eltérő. A nyitott, hidegen sajtolt olajokat sötét és hűvös helyen tárolhatjuk legalább két hónapig. Hűtőszekrényben tárolva az olaj szilárd vagy pelyhesedhet. De ez nem befolyásolja az ízét és a minőségét. A finomított olajokat hűvös, sötét helyen tárolhatják bontatlanul akár két évig, kinyitva pedig körülbelül hat hónapig. A többszörösen telítetlen zsírsavolajok, mint például a lenmagolaj, a leggyorsabban avasodnak. Ezeket csak kis adagokban szabad megvásárolni és gyorsan elfogyasztani. A túllépés esetén az olajokat nem feltétlenül kell ártalmatlanítani. Nem szabad addig használni, amíg az olaj avas illata vagy keserű íze nincs.
Az ecet anyja ártalmatlan az egészségre
Az ecetet mindig szorosan zárva, hűvösen és szárazon kell tartani. Az úgynevezett "ecetanya" ritkán alakulhat ki. Az ecetsav baktériumok okozzák, amelyek kocsonyás masszát termelnek, és az ecetet elhomályosítják. Az ecetes anya teljesen ártalmatlan az egészségre: Egyszerűen öntsön egy ecetet egy kávészűrőn, hogy az újra tiszta legyen.