Koreai bibimbap sertéshússal Gyökérig sütjük
Bizonyára észrevette, hogy itt már nem „csak” sütnek - mondhatnánk, a Corona és a Lockdown teszi lehetővé. Hetekig alig volt vevőm a süteményeimhez és hasonlókhoz, ezért szünetet kellett tartanom a sütésnél. De mivel nem állhatok csak úgy a konyhában, hogy ne csináljak semmit, csak többet főztem, és most "fizetnie kell érte";) Ma egy koreai bibimbap-szal sertéshússal - az egyik kedvenc koreai ételemmel. Egyszerű és finom!
Sokan hallottak már a bibimbapról, de gyanítom, hogy nem mindegyik ettek valódi bibimbapot. Itt, Berlinben ma már jó néhány (nagyszerű) koreai étterem működik, de a fővároson kívül a „koreai éttermi sűrűség” ezután sajnos gyorsan csökken. Tényleg szégyen, mert a koreai konyhának sok mindent kínál! A Bibimbap csak egy a sok finom étel közül, amely Koreában megtalálható. Kimchi is mond valamit sokaknak ... bár valójában nem egy egész ételről van szó, hanem inkább köretről vagy egy étel részéről. Itt, a Bibimbap-ban a finom savanyú káposztát is használják.
Valójában ezen a héten szerettem volna először egy eredeti bibimbapot "a helyszínen" tartani. Egy koreai étteremben. Koreában. Hm. Régóta terveztünk valamivel nagyobb ázsiai utat, és Korea vagy Szöul az út egyik állomása lett volna. Mivel azonban aktuális, minket meghiúsított a számla. Nos ... a panaszkodás nem segít. Viszonylag kicsi az esély arra, hogy a közeljövőben tervezünk még egy ilyen utat, de a remény utoljára elhal; P És közben csak magunk készítjük a bibimbapot ...
Ha nem igazán ismeri a bibimbap-ot - ez alapvetően egy klasszikus "ételmaradék" Koreában. Az étel alapja a rizs, amelyet különféle zöldségfélékkel (pácolt vagy magozott), valamint hússal vagy tofuval szolgálnak fel. Az egészet általában sült vagy nyers tojással töltik fel. Ezután az összetevőket pálcikákkal keverik a tálban, és leveshez vagy más ételekhez fogyasztják.
Koreai Bibimbap sertéshússal | A gyökerekig sütjük
Ami a bibimbap egyes alkotóelemeit illeti, valójában egészen szabadon eldöntheti, hogy mi tetszik és mit szeretne eltalálni. Savanyú-fűszeres mártásba általában teszünk néhány uborkát, sárgarépát vagy retket, aztán ott vannak a szétszórt gombák (bármi is van), esetleg néhány bambuszrügy plusz marha vagy tofu. Természetesen a kimchi - forró pácolt és erjesztett káposzta - nem hiányozhat. Szóval finom!
Minden egyes ázsiai szupermarketben beszerezheti az egyes összetevőket - még a már pácolt kimchit is. Ha nincs ilyen piac a közelben, akkor természetesen működik egy "normális" szupermarket is. Most már szinte mindenhol lehet sushi rizst és Co. Tehát semmi sem állhat egy finom koreai étel útjában, még akkor sem, ha valahol Németország távoli részén élsz;)
ÖSSZETEVŐK/ÖSSZETEVŐK
A pácolt zöldségek esetében:
1 darab uborka (kb. 5 cm), szeletelve
1 evőkanál szezámolaj
1 1/2 ek szójaszósz
1 teáskanál fehér szezámmag
Só, bors, chili pehely
1 kicsi Sárgarépa, vékony csíkokra vágva
1 evőkanál fehérborecet
1/2 teáskanál méz
1/2 teáskanál mirin
A hús esetében:
300g sertésfilé, csíkokra vágva
2 gerezd fokhagyma, préselve
1 kicsi Darab gyömbér, apróra vágva
2 evőkanál méz
2 evőkanál rizsecet
1 evőkanál szójaszósz
1 teáskanál mirin
Só bors
1 újhagyma
némi szezámolaj sütéshez
1 evőkanál szezámmag
A rizs esetében:
150g shushi rizs
300 ml vizet
A gombák esetében:
100g barna gomba
némi szezámolaj sütéshez
1 evőkanál szójaszósz
1 teáskanál méz
2 tojás (M)
némi szezámolaj sütéshez
néhány kimchi (házi vagy ázsiai piacról)
A pácolt zöldségeknél:
1 darab uborka (2 hüvelyk), szeletelve
1 evőkanál. szezámolaj
1 1/2 evőkanál. szója szósz
1 tk. fehér szezámmag
só, bors, chili pehely
1 kis sárgarépa, finomra szeletelve
1 evőkanál. fehér borecet
1/2 tk. édesem
1/2 tk. mirin
A hús esetében:
10,5 oz. (300g) sertésfilé, csíkokban
2 fokhagymagerezd, préselve
1 apró darab gyömbér, apróra vágva
2 evőkanál. édesem
2 evőkanál. rizsecet
1 evőkanál. szója szósz
1 tk. mirin
só bors
1 újhagyma
némi szezámolaj sütéshez
1 evőkanál. fehér szezámmag
A rizs esetében:
5,3 oz. (150g) susushi jég
10,2 fl.oz. (300 ml) vizet
A gombák esetében:
3,5 oz. (100g) barna gomba
némi szezámolaj sütéshez
1 evőkanál. szója szósz
1 tk. édesem
2 közepes tojás
némi szezámolaj sütéshez
néhány kimchi (házi vagy Ázsia boltból)
ÚTMUTATÁSOK/ELŐKÉSZÍTÉS
2. Szárítsa meg a sertés szűzpecsenyét szárazra és vágja csíkokra. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, és nyomjuk őket egy fokhagymaprésen keresztül egy tálba. Hámozzuk meg a gyömbért és vágjuk nagyon finom kockákra (vagy finomra reszeljük) - adjuk hozzá a tálhoz is. Adja hozzá a mézet, a rizsecetet, a szójaszószt és a mirint a tálba, és keverje össze mindent. Ízesítsük kevés sóval és borssal. Hozzáadjuk a húst, mindent jól összekeverünk, majd hagyjuk 15-20 percig pácolni. Vágja karikákra az újhagymát - válassza el az újhagyma fehér és zöld részét egymástól. A fehér karikákat később adják a húshoz, a zöld karikákat pedig díszítésre használják.
3. Tegye a rizst egy szitába, és öblítse le hideg vízzel, amíg a víz tiszta nem lesz. Forraljuk fel az edényt a vízzel. Adjuk hozzá a rizst, állítsuk a hőmérsékletet a legalacsonyabbra, majd fedő alatt pároljuk körülbelül 10 percig - a víznek teljesen fel kell szívódnia. Amikor a rizs elkészült, vegye ki a tűzhelyről, és hagyja még 5-6 percig meredezni.
4. Amíg a rizs sül, tisztítsa meg a gombákat, és vágja vastag szeletekre. Melegítsen fel egy wokot vagy serpenyőt kevés szezámolajjal. Amint az olaj füstölni kezdi, adjuk hozzá a gombákat és 3-4 percig pároljuk. Deglaze szójaszószt és mézet, és keverjük össze. Öntsön egy kis tálba, és törölje le és törölje meg a wokot vagy serpenyőt papírtörlővel.
5. Vegye ki a húst a pácból, és hagyja, hogy egy kicsit lecsöpögjön. Tegye félre a pácot. Melegítse fel a wokot vagy a serpenyőt kevés szezámolajjal. Amint az olaj füstölni kezd, a lecsöpögtetett húst folyadék nélkül minden oldalról erős lángon szaggassa. Amikor a hús szép színt kapott, és a folyadékok megfőttek, adjuk hozzá a páclé folyadékot, és mindent jól kevergessünk, amíg a folyadék besűrűsödik, és a hús nem lesz vele egész. Hozzáadjuk a szezámmagot és a fehér újhagymatekercset, összekeverjük, majd félretesszük.
6. Egy serpenyőben felhevítünk egy kis olajat, és megpirítunk benne két tojást.
7. Amikor a rizs és a köretek elkészültek, tálalhatod. A rizst villával vagy kanállal kissé bolyhosítsuk, és osszuk két tálra. Kenje el a köreteket a tálak szélén - savanyú uborka, sárgarépa, gomba, valamint a hús és néhány kimchi. A tetejére kerülnek a sült tojások, majd díszíthet valamit az újhagymakarikákkal. Ha már tálaltál, keverj össze mindent, majd élvezd;)
2. Szárítsa meg a sertéshús filét konyhai papírral, és vágja csíkokra. Hámozzuk meg a fokhagymát, és nyomjuk át egy fokhagymaprésen egy tálba. Hámozzuk meg a gyömbért és vágjuk nagyon finom kockákra (vagy reszeljük le) - adjuk hozzá a tálhoz is. Adja hozzá a mézet, a rizsecetet, a szójaszószt és a mirint, majd keverje össze. Fűszerezzük sóval és borssal. Hozzáadjuk a húst és összekeverjük, hogy mindent ellepjen a mártás. Tegyük félre pácolni körülbelül 15-20 percig. Vágja az újhagymát karikákra - különítse el a zöld részeket a fehér részektől. A fehér gyűrűket később hozzáadják a húshoz, a zöld gyűrűket pedig díszítésnek szánják.
3. Adja a rizst egy szitára, és öblítse le hideg vízzel, amíg a víz már nem lesz zavaros. Adja hozzá a vizet egy edénybe, és forralja fel. Adja hozzá a rizst, csökkentse a hőt alacsonyra és fedje le - hagyja, hogy a rizs körülbelül 10 percig pároljon. A víznek szinte teljesen el kell tűnnie. Amint a rizs megsült, vegye le a tűzről, és hagyja 5-6 percig lefedve ülni.
4. Amíg a rizs sül, tisztítsa meg a gombákat és vágja vastag szeletekre. Melegítsen fel egy serpenyőt vagy wok-ot némi szezámolajjal. Amint az olaj elkezd füstölni, adjuk hozzá a gombákat és 3-4 percig sütjük. Deglaze a szójaszósz és a méz, és keverjük össze. Tegyük át egy tálba, és tegyük félre. Tisztítsa meg a serpenyőt/wokot konyhai papírral.
5. Távolítsa el a húst a pácból, és hagyja egy kicsit lecsöpögni - állítsa a folyadékot oldalra későbbre. Melegítsen még egy kis szezámolajat, amíg az ismét füstölni kezd. Hozzáadjuk a lecsepegtetett húst, és addig sütjük, amíg minden oldalról szépen meg nem pirul, majd adjuk hozzá a maradék páclé folyadékot, és hagyjuk főni, amíg sűrű máz lesz, amely teljesen ellepi a húst. Hozzáadjuk a szezámmagot és az újhagyma fehér tekercsét, összekeverjük és félretesszük.
6. Melegítsen fel egy kis olajat, és sütjön két tojást a napos oldalával felfelé.
7. Amint minden készen áll a lemezezésre - lazítsa meg kissé a rizst, és ossza meg két tál között. Hozzáadjuk a pácolt sárgarépát, uborkát, gombát és a rizst tartalmazó húst, valamint néhány kimchit. Tegye a tetejére a sült tojást, és díszítse a zöld újhagyma tekercsekkel. Tálaláskor keverj össze mindent és élvezd.
Kérsz még? Kövesse a blogot a Facebookon, a Twitteren, az Instagramon vagy a Pinteresten új receptekért és még sok másért. Írjon nekem, ha kérdése van.
Itt található a recept könnyen kinyomtatható változata.
Koreai bibimbap sertéshússal
- Szerző: Süssük a gyökerekig
- Felkészülési idő: 00:35
- Főzési idő (ek): 00:30
- Teljes idő: 00:45
- Mennyiség: 2 1 x
- Kategória: Ebéd
- Konyha: koreai
leírás
A Bibimbap a koreaiak nemzeti étele - itt pácolt sertéshús, zöldségek és kimchi. finom!