Koreai szakácskönyv-áttekintés, Sarah Henke sztárszakács, FrontRowSociety - The Magazine
„Korea” - ez a címe Sarah Henke sztárszakács első szakácskönyvének. Ezáltal a szakácskönyv kifejezés túl szűk az első művéhez. A „Korea” inkább kulináris előretörésként értelmezhető vagy kell, mint olyan ország, amelynek kultúrája ugyanolyan távol áll tőlünk, mint földrajza.
Sarah Hanke „Korea” című könyvét úgy írja le, hogy „kulináris utam sok csoda földjére 60 hiteles recepttel”. Így hát ismeretlen területen keresztül kíséri a csillaggal jelölt „Yoso” étterem főszakácsát. Sarah Henke kultúrával teli, kulináris felfedező útra viszi az olvasókat Dél-Koreán keresztül. Nagyon személyes utazási benyomásait írja útja során képekkel és nyelvekkel, amelyek inspirálják, hogy közelebb hozza ismeretlen születési országát.
Sarah Henke
A fiatal csúcsszakács Szöulban született. Csecsemőként az utcán találták meg az otthonát, míg egy nap egy német család a szívébe vette és otthont adott neki Alsó-Szászországban. Nagyon személyes gondolatjegyzeteiben a szüleivel való mély kötelék szinte kézzelfoghatóvá válik.
A középiskola elvégzése és a szakácsképzés után a fiatal szakács tapasztalatokat szerzett Dieter Müller, Jens Rittmeyer és Sven Elverfeld mellett a 3 csillagos Aqua étteremben. Sarah Henke főzte első Michelin-csillagát 2014-ben a Sylt-en, a “Spices” étteremben. 2015 óta ő vezeti az andernachi „Yoso” éttermet, és kulináris spektrumát aromás konyhának érti.
Dél-Koreán keresztülutazás
A könyvesboltban a polc előtt állsz, és lopva nézed a szakácskönyvek zűrzavarát. A figyelem felkapja az egyiket, mert egyszerűen "Korea" -nak hívják. Tele kíváncsisággal, kezébe veszi a könyvet, és azonnal párbeszédet folytat a szimpatikus főszakácsral.
Sarah Henke mellett hagyja el Berlint, és felfedezi Dél-Koreát, mintha régóta barátja lenne. Szöulból a tenger melletti Busanba, majd a királyok régi fővárosában lévő Gyeondjuba megy. Az út Andongig folytatódik, Szöulon keresztül Jeonjuig, majd Baekyangsa-ig.
A tehetséges sztárséfnek érdekes beszámolói vannak minden állomásról. Kultúra, történelem, hagyományok - ezeket a témákat kiemelik, és természetesen az oroszlánrész leírja a konyhaművészetet. Végül is ez is része az ország identitásának. Minden régióhoz vannak olyan receptek, amelyek képesek felidézni egy koreai megértést a helyi tányéron.
Koreai egészséges
Az ázsiai konyha sokkal könnyebb, mint a miénk. Az erjesztés nem releváns divatirányzat, hanem szerves része. A kenyér és a vaj lekvárral reggelire kimchit és halat kínál - mindez szokás vagy filozófia kérdése. Kísérletezhet kedvére, a rizsből, halból, húsból, zöldségekből, szójaszószból és még sok minden másból álló ételek széles választékával. Akkor csodálkozni fog, milyen egyszerű elkészíteni az egzotikus hangú ételeket.
Minden összetevő megtalálható a jól felszerelt friss piacokon, és a bonyolult főzési módszerek gyorsan elcsalják az ismeretlent. A koreai konyha klasszikus ételmaradékát választottuk: a bibimbapot.
Bibimbap - rizs zöldségekkel és marhahússal
Ezt a népszerű koreai ételt könnyű elkészíteni. A marhahúst finom csíkokra vágjuk, mielőtt bepácoljuk. És amíg a pácolt hús a hűtőszekrényben várja a felhasználást, a zöldségeket megtisztítják és kifehérítik. Minden zöldséget külön-külön főznek, úgyszólván. Közben a rizs is fortyog.
Amikor a zöldségek és a rizs készen áll a fogyasztásra, a marhahúst röviden és forrón felszaggatják, majd borssal ízesítik. Az egyes zöldségeket most körbe rendezik egy tálban. Végül a marhahúshoz sült szezámmag kerül, a tetején pedig a chili gyűrűs, és kész egy hiteles koreai étel.
„Korea” - ez a szakácskönyv kísérleti meghívás. A zöldségeket vagy a fűszereket gyorsan kicserélhetjük, így saját alkotásokat készíthet. Megfelelő konyhai felszereléssel rendelkező tapasztalt szakácsok számára Sarah Henke andernachi „Yoso” éttermének receptjei szerepelnek a szakácskönyv végén. Elegendő idő és múzsa mellett ezek az ételek is sikeresek lesznek.
Az utolsó ütőkártya: a desszert
A „Yuso” sztár étterem ételeivel nagyon magas szinten varázsolhatja el vendégeit saját otthonában. Különösen a desszertek bizonyulnak különleges figyelemfelkeltőnek. Ez a cukrászda elkészítése némi gyakorlatot és tapasztalatot, időt és múzsát, valamint megfelelő felszerelést igényel.
Itt a Pacojet az otthoni konyhában is fel lehetne használni. A fagylaltok és a sorbetek időt takarítanak meg, megfelelő hőmérsékleten és konzisztencián fogyaszthatók. A svájci Pacojet 2 Plus professzionális konyhai készülékkel való együttműködés módját külön jelentés olvashatja el.
Nem kell mindig teljes desszertnek lennie, a sorbet gyakran elegendő ahhoz, hogy jól befejezze vagy snackként. Két gyümölcsös változat könnyedén meggyőz, mind a termelés, mind az élvezet szempontjából. A szokatlan mandarin szorbett vagy Kalamnsi fagylalt néhány perc alatt elkészül, és a Pacojet pohárba töltjük. 24 órával később pacotizálható és másodperceken belül tálalható.
Külön jelentés számol be a Pacojet 2 Plus alkalmazásával kapcsolatos újításokról.
Cím: Korea
Kiadó: Christian Verlag GmbH, München
ISBN: 978-3-95961-213-5
Kiadási év: 2019
Szerző: Sarah Henke
Ez egy szerkesztőségi cikk, amelyet külső támogatás tett lehetővé. A támogatás azonban nincs hatással az itt bemutatott tartalomra. A szerkesztői kód érvényes.