Koriander helyett petrezselyem keleti ételekben - Még mindig kérdések
Ismeri már a vásárlási utalványainkat?
Idézet: A korianderlevelek szagát gyakran hasonlítják az ágyi poloskák szagához. A korianderaromát az aldehidek okozzák, amelyek szintén megtalálhatók az ilyen vagy hasonló módon szappanokban. Egyes rovarok hasonló szagokat teremtenek a zsírmolekulák lebontásával más állatok vonzása vagy elrettentése érdekében.
Azoknál az embereknél, akik nem ismerik ezt az aromát, az agy felismerheti a szappannal való hasonlóságot, és a test erős ösztönös védekezési reakciókkal reagál, amelyek akár hányáshoz is vezethetnek. [Idézet vége]
Tudom, hogy ez a szál elég régi, de hátha valaki megbotlik rajta:
Az eddigi válaszok teljesen felháborítóak.
A koriander íze teljesen más, mint a petrezselyemé, és a különbség aligha lehet kirívóbb.
Ami igaz: A koriander nagyon jellegzetes, intenzív ízű. Sokan nem szeretik, bár a délkelet-ázsiai konyhában gyakorlatilag minden nap bőségesen használják mindenféle ételben.
A _greek_ ételekben viszont a petrezselymet hagyományosan többet használják, mint a koriandert, de itt is a következők érvényesek: vitatkozni lehet ízlésről.
Azonban aki azt állítja, hogy a korianderzöld még ízében is hasonló a levélpetrezselyemhez, nem tudja megkülönböztetni az édes és a savanyú a keserű.
Amit sokkal hamarabb el tudok képzelni, az az, hogy itt keveredés van: a petrezselyem és a korianderzöld nagyon hasonlítanak egymásra.
Ha kétségei vannak, tépjen le egy levelet, és próbálja meg. Azok számára, akik nem tudják: Ha petrezselyem íze van, akkor petrezselyem. Ha teljesen más íze van, akkor nem:-)