Koronavírus-válság Hogyan fogyaszthatok még mindig kiegyensúlyozott étrendet DER SPIEGEL
Ha további tartalmat szeretne látni, kérjük, nyissa meg ezt a cikket mobil weboldalunkon.
Főzés a koronaválságban Hogyan táplálkozhatok továbbra is egészségesen és kiegyensúlyozottan?
Még mindig nincs országos kijárási tilalom, de az már világos: sok időt töltünk otthon a következő hetekben. Ez azt is jelenti: kevesebbet egyél a kezeden, többet készíts magadnak. De sokan ritkán főzünk, és amikor elkészítjük, akkor unalmas konzerv tészta paradicsommártással. A korona vírus miatt az étrend most mellette esik?
Az egész podcast, amelyet el kell olvasni
A teljes átirat felfelé mutató nyíl
A teljes átirat lefelé mutató nyíl
[00:00:02] Hildmann Attila Minden orvos ezt javasolja, ha például influenzája van. Nem mondja például: "Egyél most egy currywurstot - Matthias, egyél meg egy" currywurstot, hogy gyorsan meggyógyulj. " De minden orvos azt mondja: "Most próbáljon meg több gyümölcsöt és zöldséget enni".
[00:00:13] Matthias Kirsch Manapság sokan a szokásosnál lényegesen több időt töltenek otthon, ez azt is jelenti: nincs menza, nincs több éttermi étkezés. Ehelyett a főzés otthon újra divatba jön. Hogyan sikerülne, hogy ebben az elszigeteltségben ne egyek mindig ugyanazt? És hogyan főzzek egészségesen és kiegyensúlyozottan, csak néhány hozzávalóval? Matthias Kirsch vagyok. És ma ezekről a kérdésekről beszélek Hildmann Attilával. Vendéglő, számos szakácskönyv szerzője és vegán éttermet vezet Berlinben.
[00:00:44] Helló Attila.
[00:00:45] Hildmann Attila Howdy, Matthias!
[00:00:47] Matthias Kirsch Attila, nagyon unalmas és monoton ételeket kell fogyasztanunk a következő néhány hétben, talán még hónapokban is?
[00:00:55] Hildmann Attila Természetesen ez a nehéz időszak csak most kezdődött. De azt gondolom, hogy egy kis know-how-val valóban sokat lehet enni. És úgy gondolom, hogy a táplálkozás terén most hatalmas lehetőségek rejlenek. Egy lépés, amely tovább megy egy igazán egészséges étrend irányába, amely erősíti a testet és az immunrendszert is.
[00:01:18] Matthias Kirsch Hogyan tudnék továbbra is jól és kiegyensúlyozottan enni?
[00:01:24] Hildmann Attila Nyilvánvaló, hogy az orvosok és a tudósok már több évtizede ezt mondják, mindig fontos az immunrendszer megerősítése ilyen nehéz helyzetben, különösen, ha sok friss gyümölcsre és zöldségre, létfontosságú anyagokban gazdag ételekre koncentrál. próbáljon különféle immunerősítőket beépíteni a napi táplálkozási tervbe. Az összes immunerősítő étel valójában pusztán növényi jellegű, például bogyók, gyömbér, chili, kurkuma, különféle szuperételek. És ezt most be kellene építeni. Természetesen lefagyaszthatja őket. Ez azt jelenti, hogy most vásárolhat friss termékeket, és egy kicsit felfegyverkezhet a nehéz időkre.
[00:02:08] Matthias Kirsch Mindenekelőtt azt mondod, hogy erősítsd az immunrendszert. Ez azt jelenti, hogy amikor a következő napokban a szupermarketben vagyunk, nem feltétlenül a tésztapolcig, hanem a gyümölcs- és zöldségpultnál is?
[00:02:19] Hildmann Attila Abszolút helyes. Úgy gondolom, hogy most fontos alkalom arra, hogy meggyőződjön arról, mi is erősíti az immunrendszeremet. És valóban, mondom, tészta, tészta, kenyér, azaz tiszta szénhidrátforrás, ez valahogy fagyasztott hús? És ebben nagyon kétlem. Sokkal fontosabbnak tartom, hogy megpróbálja minél több növényi eredetű ételt bevinni az étrendbe.
[00:02:46] Matthias Kirsch Van bennfentes tippje, bármilyen receptje, ahol azt mondja: Ha erősíteni akarom az immunrendszeremet, akkor éppen ezt főzöm?
[00:02:55] Hildmann Attila Hatalmas rajongója vagyok a japán konyhának. Ez azt jelenti, hogy többször jártam Japánban, és ott nagyon megihletett. Ez nagyon alacsony zsírtartalmú konyha, sok zöldséggel. Például ott van a ramen tésztaleves. Szép zöldségleves, benne rizstészta, gomba, shiitake gomba, sok friss gyümölcs és zöldség, tetején van chili, szépen finomítva szójaszószban. És ez különféle anyagokat tartalmaz, amelyek valóban nagyon gazdag vitaminokban és erősítik az immunrendszert - újhagyma, fokhagyma, chili. A chili kapszaicint tartalmaz, amelynek vírusellenes hatása van.
[00:03:31] Matthias Kirsch Ilyen ramen étel, ilyen ramen leves valami, amit gyorsan megtaníthatok magamnak?
[00:03:36] Hildmann Attila Mindenesetre. Ez csak egy zöldségalap. Ázsiai tésztát teszel bele, friss zöldségeket, finomítva egy kis fokhagymával. És akkor van egy remek étel. De nem feltétlenül ázsiai. Például elmehetünk az olasz konyhába. A normál fehérlisztes tészta helyett egyszerűen csak rizstésztát vagy lencsetésztát használ, amelyek nagyon gazdagok fehérjében - vagy teljes kiőrlésű termékekben. Különféle nagyon szép szószokat készít vele. Ez is konzerv termékeken alapul, például paradicsompürén. A paradicsom sok likopint tartalmaz, amely szintén antioxidáns, amely szintén erősíti az immunrendszert. Olyan sok trükk létezik. És még akkor is, ha azt mondom, csak a hét hét napján eszel tésztát, ezt te magad is variálhatod.
[00:04:22] Matthias Kirsch Igen, ez nagyon jó pont. Például én magam is nagyon fogékony vagyok a jó öreg paradicsommártásos tésztára. És teljesen őszinte is vagyok: miután egy hétig otthon dolgoztam, háromszor-négyszer ettem már paradicsommártásos tésztát. Kicsit már felveszik a csipkéimet. Hogyan válhatok varianciaként egy ilyen ételbe?
[00:04:43] Hildmann Attila Egyszerűen használjon nagyon szép, nagyszerű klasszikus olasz recepteket. Igen, például a tészta aglio e olio elfogyasztásával kezdődik, ami azt jelenti, hogy sok fokhagymával olívaolajon megdinszteljük és chilivel kicsit finomítjuk. Akkor készíthet arrabiata mártást. Ez nem az unalmas paradicsomszósz, adsz hozzá egy kis chilit, megint van kapszaicin, amelynek gyulladáscsökkentő és vírusellenes hatása van. Akkor készíthet például egy igazán szép, krémes mártást. Ezt most bio vegán szakácsként csinálom fehér mandulavaj vagy kesudióvaj alapján: kesudiót veszek, finomra őrlik, összekeverem vízzel, és így nagyon krémes mártásom van. Most például süthet hagymát, hozzáadhat brokkolit, majd finomíthatja ezt a kesudió vajat vízzel és petrezselyemmel. És akkor megint van egy igazán remek étel. Megteheti spenóttal, borsóval is. Valószínűleg csak nézd meg: olasz tésztaételeket, majd tartalmazzon szuperételeket.
[00:05:43] Matthias Kirsch Ez egy jó tipp. Most még mindig az a helyzet, hogy sokan egyrészt tésztát halmoznak, hanem burgonyát vagy hüvelyeseket, lencsét, rizst és így tovább. Hogyan lehet valami jót varázsolni ezekből a tartós alapanyagokból?
[00:07:29] Matthias Kirsch Mik azok a szuperélelmiszerek, ahol azt mondod, hogy mindenképpen elveszik, amikor meglátod őket?
[00:07:33] Hildmann Attila Nagyon különböző szuperélelmiszerek léteznek, ezek különleges tulajdonságokkal rendelkező élelmiszerek. És nagyon egyszerűen kezdődik - ezt mindenki tudja megfázással. Az emberek folyamatosan azt mondják: vigyünk gyömbért, vagy készítsünk gyömbérteát stb. A gyömbér tartalmaz gingerolt - ez szintén gyulladáscsökkentő molekula, és antibakteriális hatású is. Nem tévedhet ott, ha például egy kicsit ázsiai irányba megy az ételekkel. De például a frissen facsart gyömbért is a facsaróban. Vagy ha nehéz lesz a helyzet, akkor őrölt szárított gyömbérrel is finomíthatja termékeit. A következő összetevő véleményem szerint a bogyók, mert antocianinokat tartalmaznak - amelyek szintén vírusellenes hatásúak. Akkor vannak olyan dolgaink, mint a chili - a kapszaicin van bent. A kurkuma kurkumint tartalmaz, ettől válik olyan sárgává a curry. És az egyik legerősebb vírusellenes étel az epigallocatechin-3-gallate vagy röviden EGCG, amelyet a zöld teában találhat - különösen a matcha teában. Ott 137-szer erősebb, mint a normál zöld teában. És ezért csak arra kérhetlek benneteket, hogy igyatok minél több zöld teát, még jobb matcha teát.
[00:08:50] Matthias Kirsch Mindenképpen sok szuperélelmiszer van ott. Atilla, most sokan vagyunk, akik szokásos napi rutinunkban sokat eszünk kézen, és egyre kevesebbet főzünk otthon. Egyesek akár csak most is elkezdik otthon főzni. Tudsz valahogy adni a kezdő szakácsoknak köztünk három tippet és trükköt arra, hogy mit kellene most tennünk? Mire kell most figyelni?
[00:10:41] Matthias Kirsch Mi értelme van valójában most? Vásárolni, majd főzni - lefagyasztani a dolgokat, más szóval előkészíteni őket egy egész héten keresztül? Vagy inkább minden nap újból készül? Mi értelme van ott?
[00:12:32] Matthias Kirsch Attila, te maga is vegán vagy, a szakácskönyved mind vegán szakácskönyv. Most van az a pillanat, amikor a táplálkozás terén valahogyan változtatni kellene valamin? Vagy inkább várjon egy ilyen lépéssel, amíg egy normális helyzet fennáll?
[00:12:48] Hildmann Attila Valójában úgy gondolom, hogy a vegán termékek jelenleg még mindig jól vannak készletezve, mert Németországban nincs ennyi vegán. Tegnap az egészséges élelmiszerbolt hűtőszekrénye előtt álltam, és a tejtermékek kint voltak, de a tofu, növényi fehérje még mindig ott volt. Nagyon hiszem, hogy mindenekelőtt van értelme önállóan étkezni. Legyen szó vegán étrendről minden egyes ember számára, esetleg vegetáriánus étrendről vagy halakkal készült étrendről - ez még várat magára. Mindenki maga dönthet. De egyikünk sincs biztonságban tőle. Számomra csak annak van értelme, hogy most önállóan táplálkozzam.
[00:13:26] Matthias Kirsch Nagy félelmem az, hogy most, mert sokat vagyok otthon, kevesebbet sportolok, de a hűtőig vezető út hirtelen elég rövid az irodához képest. Milyen egészséges rágcsálnivalókat kell beszereznie, különösen az otthoni irodában?
[00:13:41] Hildmann Attila Igen, ez megint jó kérdés. Azt mondanám, hogy az alapvetően sült dió és mag mindig jó történet, sok egészséges zsírsavat, sok ásványi anyagot tartalmaz. És igen, Istenem, akkor csak hébe-hóba veszel egy tortilla chips-t - ez nem drámai. Csak meg kell győződnie arról, hogy valóban nem használja-e ürügyként ezt a válságot arra, hogy ne sportoljon tovább. Mert ez az immunrendszert is erősíti. Tehát alapvetően a sport, nem csak a sportolás. Ha most kijárási tilalom jön, akkor alapvetően valamiféle mozgás. Nem szabad pihenni, mert akkor rozsdásodni fog.
[00:14:20] Matthias Kirsch És most az egészséges harapnivalók mellett az aszalt gyümölcsöket is ajánlhatja?
[00:14:24] Hildmann Attila Teljesen! Nagyon magas rosttartalmú, nagyon gazdag ásványi anyagokban, és ezt is fel kell készítenie: szárított szilva, áfonya, mazsola, ha úgy tetszik. Ez mindig egészséges snack.
[00:14:39] Matthias Kirsch Szinte az összes iskola bezárt. Hogyan vonhatom be a legjobban a gyerekeket, például főzéskor? Melyek azok a jó feladatok, amelyeket a gyerekek elvégezhetnek a konyhában, és ahol szórakozhatnak is?
[00:14:52] Hildmann Attila Véleményem szerint valójában itt az idő, hogy megtanítsuk a gyerekeket arra, amit sajnos nem igazán tanulunk meg az iskolában: főzőtanfolyamokat és ételkezelést. Például elkezdheti néhány gyógynövény telepítését az erkélyre a gyerekek bevonása érdekében. Megmagyarázhatja nekik a zöldségek és gyümölcsök fajtáit, megmutathatja nekik, hogyan kell aprítani a dolgokat, hogy mindig legyen mit tenniük - tésztát gyúrni, kenyeret sütni. A gyerekek szeme nagyrészt felcsillan. Különböző gyermekműhelyeket tartottam, és a gyerekek mindig örülnek, amikor a kezükkel tehetnek valamit, ami aztán gyorsan eredményre vezet. A főzés alapvetően olyan dolog, amit a gyerekek szeretnek. Először is tehet valamit a kezével, és nagyon gyorsan látni fogja az eredményeit. Szülőként most nagyon ajánlanám - tehát ha most lennének gyermekeim, akkor azt mondanám: Most van itt az ideje, hogy nyugodtan elmagyarázzam a gyerekeimnek, hogyan kell igazán jól főzni.
[00:15:46] Matthias Kirsch Tényleg a gyerekeknek másképp, kiegyensúlyozottabban kell enniük? Vagy különleges dolgokra kell figyelnie?
[00:15:53] Hildmann Attila Természetesen a tápanyagellátás, látnia kell, hogy mit csinál. Alapvetően nem változtatnék sokat a gyermekek táplálkozási tervén, hanem arra is ügyelnem, hogy a válság ellenére is jól étkezzenek - és ne csak tegyek egy kis sült csirkét a sütőbe vagy csirkeszárnyat krumplival, hanem egyszerűen megesznek valahogy kapcsolatba hozza az egészséges, kiegyensúlyozott konyhát.
[00:16:19] Matthias Kirsch Nos, a magam részéről határozottan sokat tanultam ma, és hirtelen az az ötlet, hogy a következő néhány hétben mindig ugyanazt eszem a saját lakásomban, már nem is olyan rossz. És remélem, hogy hallgatóink is ugyanígy éreznek. Attila, köszönöm szépen a sok tippet és trükköt.
[00:16:35] Hildmann Attila Nagyon köszönöm! És mindenki: kapaszkodjon és próbáljon változatosan enni!
[00:16:40] Matthias Kirsch Még több információt találhat a korona járvány jelenlegi fejleményeiről minden nap 18 órától a SPIEGEL frissítésben. Ott minden nap válaszolunk olvasóink kérdésére. A következő Smarter Leben epizód hétfőn lesz. Mert további értesítésig minden munkanap itt a podcastban olyan témáról szól, amely mindannyiunkat érint a mindennapi koronaválságban. Ha pedig kérdést szeretne küldeni erről, írjon nekünk a [email protected] e-mail címre, és itt megpróbálunk választ találni a podcastban. Matthias Kirsch vagyok, és az epizódok gyártásában Lenne Kaffka, Ole Reißmann, Sebastian Spallek és Yasemin Yüksel támogattak. A zene az AudioBOUTIQUE-ból származik. Viszlát és találkozunk hétfőn.
A podcastban pontosan ezekről a kérdésekről beszélgettünk Hildmann Attila vendéglős és szakácskönyv íróval. Hogyan varázsolhatok egészséges ételt olyan látványos, hosszú élettartamú összetevőkből, mint a tészta, a burgonya vagy a lencse? Melyik szuperélelmiszer segíti az immunrendszer erősítését? És hogyan tudom legjobban bevonni a gyerekeket a táplálkozási tervbe?
Ingyenesen hallgathatja és előfizetheti az „Élet okosabbá” szolgáltatást minden podcast alkalmazásban. Egyszerűen kattintson a kedvenc alkalmazás linkjére:
Ezután iratkozzon fel a podcastra, hogy ne maradjon le egy epizódról. Ha inkább egy másik podcast alkalmazást szeretne használni, akkor csak ott keresse meg az "Élet okosabban" kifejezést. Az RSS-hírcsatorna linkjét itt találja.
Felismeri önmagát ezekben a kérdésekben? Ezután kattintson a cikk elején található játékra, és hallgassa meg az "Élj okosabban" című podcastunk új epizódját, amely minden nap a koronapandémia mindennapjaink körül jár.