Kóser - valláslexikon
A zsidó étrendi törvények szerint engedélyezett ételek
Minden olyan ételt, amely megfelel a zsidó étrendi törvényeknek („kashrut”), kósernek („kascher”, szó szerint: alkalmasnak) nevezik. Az ájtatos zsidók csak kóser ételeket fogyaszthatnak, a nem kóser („találkozás”) azonban tilos.
Kóser hús kóser állatokból
Csak a kérődző patások - tehenek, juhok és kecskék - húsa kóser. A sertéshús „megfelel” és ezért tabu, akárcsak a vadállatok, a lovak és a tevék húsa. Az olyan baromfi, mint a csirke, a kacsa és a liba, kóser, a ragadozó madarakat kifejezetten tiltják, és az énekesmadarakat sem azért fogyasztják, hogy biztonságban legyenek. A halakat akkor lehet enni, ha van uszonyuk és pikkelyük. Ezért tilos például az angolna, valamint a tenger gyümölcsei, például kagyló, garnélarák és homár. A Leviticus 11 nagyon részletesen felsorolja, hogy mely állatok kóser.
A zsidóknak, csakúgy, mint a muszlimoknak, szigorúan tilos vért fogyasztaniuk. Még a petesejteket is alaposan meg kell vizsgálni vércseppek szempontjából. Ugyanezen okból a fogyasztásra szánt állatokat rituális módon le kell vágni. Ezt tengelykihívásnak hívják. Egy speciálisan kiképzett hentes elvágja az állat torkát és elvérzi a zsidó vallási törvény "Halacha" szigorú szabályai szerint. Ausztriában a vágás igazolt vágóhidakon megengedett, ha az állatot a vágás után azonnal elkábítják. A vér maradványait az előkészítés előtt a "kaschern" (kóser készítés) segítségével távolítják el: A húst többször vízben áztatják és sózzák. A kóser hentesek árukat már „kaszkázva” kínálják.
A tejet és a húst szigorúan elválasztják egymástól
A tejtermékeket és a húsételeket szigorúan el kell választani egymástól. Nem fogyaszthatók együtt, és semmilyen módon sem érintkezhetnek egymással. Ez a szabály azon a bibliai parancson alapszik, hogy ne főzzék a gyereket az anyatejbe. A zsidók ezért minden ételt tejszerűre („chalavi”) és húsosra („basari”) osztanak. A harmadik kategória „parve” (semleges) tej- és húsos ételekkel egyaránt kombinálható.
- Nem szabad kecskekölyköt forralnia az anyatejben.
A tejszerű és húsos dolgok sem keveredhetnek a gyomorban, ezért be kell tartani a várakozási időket. Tejes desszertet nem lehet tálalni húsétel után. És még a konyhai eszközök és edények esetében is szigorú elválasztás van: a tejes ételek tányérját nem szabad húshoz használni, és fordítva. Aki megengedheti magának, dupla konyhával rendelkezik - két mosogatógéppel, két hűtőszekrénnyel, két kályhával. Még a legkisebb háztartásokban is kell lennie kétféle edénynek, konyharuhának és edénynek.
A sajt "tejes" étel, és nem fogyasztható "húsos" ételekkel együtt.
A legtöbb háztartásban van egy harmadik ételkészlet: a „húsvéti” ételek. Az ünnepi „húsvét” fesztiválra különleges előírások vonatkoznak: a kovászos ételek és gabonatermékek tilosak, az ételeknek „kaszter le-pesach” (káser a húsvétnak) kell lenniük (erről bővebben a „húsvéti” bejegyzésben olvashatunk).
Csak kóser tanúsított étel megengedett
A zsidó ortodox fogyasztó maga nem tudja megállapítani, hogy a feldolgozott élelmiszerek megfelelnek-e a „kashrut” előírásoknak, mert nem vesz részt a gyártási folyamatban. Ezért a hívők csak olyan termékeket fogyasztanak, amelyek kóser tanúsítvánnyal rendelkeznek és "hechscher" (kóser pecsét) rendelkeznek. A „Hechschert” a „Maschgiach” kapja, aki speciálisan képzett felügyelő az étrendi törvények betartása érdekében. Nemcsak az élelmiszereknek, hanem a gyógyszereknek, higiéniai cikkeknek és tisztítószereknek is meg kell felelniük a „kashrut” előírásoknak.
Az, hogy mely éttermek és termékek felelnek meg a „Kaschrut” előírásoknak, az IKG Bécs évente közzéteszi egy átfogó listában, a „Hamadrich” -ben (útmutató).
Izraelben és az USA-ban a "Hechscher" -et közvetlenül a termékre nyomtatják, Ausztriában vannak irányelvek, amelyek felsorolják a kóser ételeket és termékeket. Ami kóser, az bizonyos mértékben értelmezés kérdése. A „Maschgiach” kósernek nyilváníthatja azt a terméket, amelyet valaki más nem vesz fel a listájára. A különböző áramlatokban fokozatok is vannak, hogy mennyire szigorúan értelmezik az étrendi törvényeket. A „sima kóser” eredetileg kifejezetten szigorúan tesztelt hús kifejezése, de ma a zsidóság egyik fő irányvonalú askenázi körében a különösen kóser kifejezésnek tekintik. A „kascher le-mehadrin” (szó szerint: díszített kóser) pecsét súlyossága meghaladja az étrendi törvényeket, és köznyelven „szuper kóser” néven emlegetik.
Az isteni akarat mint a "kashrut" motívuma
A zsidó táplálkozási törvényeket gyakran vitatják higiénés és egészségügyi okokkal. A zsidó tudósok azonban azt állítják, hogy az étrendi törvények az isteni akaratnak való megfelelésről szólnak, amely Mózes előtt kiderült, amikor elhagyta Egyiptomot. Az olyan tudósok, mint Howard Eilberg-Schwartz antropológus, azon a véleményen vannak, hogy a zsidó táplálkozási törvények élesen különbséget tesznek a "szent" és a "nem szent", valamint a "halacha" egyéb törvényei között.
"Nem teljesen kóser"
Köznyelven a „kóser” kifejezés németül a „rendben” kifejezésként bevált, míg az ellentéte „nem (teljesen) kóser” azt jelzi, hogy valami nincs rendben.