Kóstolók - vad lazac kóstoló Ízében nagy különbségek vannak - Kassensturz
A vadon élő lazac a tenyésztett lazac drágább alternatívája. A túlhalászás megakadályozása érdekében csak fenntartható forrásból származó halakat szabad fogyasztani. A «Kassensturz» tíz füstölt lazacot kóstolt meg az MSC címkével. Következtetés: tízből csak három termék ízlik.
Sok fogyasztó számára a lazac megegyezik a lazacéval. De messze attól. A Csendes-óceánról származó vad lazacnak több faja létezik. A legfontosabb három a sockeye (sockeye lazac), a coho (ezüst lazac) és a chum (keta).
Vizsgálati eredmények
Ralf Weidkuhn a legrégebbi svájci Dyhrberg lazacdohányházból, Balsthalból tudja a különbségeket. «A chum színe a leghalványabb és a legkevesebb zsír. Az ezüst lazac narancsvörös színű és közepes zsírtartalmú. A sockeye a legkevesebb és egyben a legtöbb zsír. " A zsírtartalom tükröződik az ízében is.
Illetékes szakértői zsűri
A „Kassensturz” a svájci kiskereskedelem tíz füstölt lazactermékét megkóstolta egy szakértői zsűri. A zsűri tagjai: Patrick Marxer, élelmiszer-finomító és lazacdohányzó, René Widmer, szakács- és lazacdohányzó, Andreas Altorfer, a halimportőr ügyvezető igazgatója, Dörig és Brandl, valamint Mike Berchtold, a Braschler's Comestibles importőr halszakértője.
Méreg a lazacban
Növényvédő szerek tenyésztett lazacban: mérgező vegyi anyagok a tányéron.
Nagy minőségbeli különbségek
A tesztelők értékelték a lazac ízét, illatát, állagát és színét. A minőségbeli különbségek meglepőek voltak. A zsűri tagja, Stefan Schramm: "A minőség szuper nagy, kiváló és pusztítóan rossz."
A kastély terméke nem működik
A legrosszabbul a Manorból származó CT Ocean Alaska Wild Salmon származott (2.1 fokozat). "Ez a lazac egyszerűen nem volt ehető" - összegezték a tesztelők. A kastély nem érti ezt az eredményt. Eddig nem volt vevői panasz a termékkel kapcsolatban.
Három lazac elégtelen
Három másik vadon élő lazac nem tudta meggyőzni a zsűrit, és nem kapott „nem megfelelő” (lásd a teszt eredményeit PDF).
Például a két Chum lazac a Coop Fine Food-tól (3. fokozat) és a Globus (3.9-es fokozat). Coop és Globus egyaránt rámutat arra, hogy a chumi vad lazac jelentősen eltér a többi vad lazactól. "Tapasztalatunk azt mutatja, hogy a Chum polarizálja ügyfeleinket."
Három lazac jó és nagyon jó
A teszt legolcsóbb lazacja alig maradt el a teszt megnyeréséből: Az Aldi Almare Sockeye 4,65 frank/száz gramm áron, 5,4 ponttal. Csak a mövenpicki Coho vadlazac vereségét kell beismernie. 100 gramm 11,65 franknál ez lényegesen többe kerül.
TV tipp
A «DOK» a víz alatti tömeges tenyésztés megkérdőjelezhető módszereit mutatja be. December 16., szerda, 22:55, SRF
„Ez a legteljesebb lazac, mind füst-, só- és cukortartalma, mind állaga szempontjából. Így kell lennie egy lazacnak ”- mondta Patrick Marxer a zsűriből.
Sem citrom, sem pezsgő
Mind az öt tesztelő és Ralf Weidkuhn a dhyrbergi lazacdohányházból egyetértenek egy pontban: A jó lazacnak nincs szüksége citromra, kapribogyóra vagy bármi másra. "A citrom vagy a hagyma elutasítja az egész, finom füstös ízt, amelyet a dohányos előzetesen gondosan létrehozott" - mondja Weidkuhn.
René Widmer zsűritag és séf pedig azt javasolja, hogy egyenesen vagy jó kovászos kenyér mellett egyél jó lazacot. A bort is ajánlja a pezsgő helyett: "A pezsgő vasízű a lazacnak, ami nem is olyan jó."