Közös étkeztetés az állami befogadó központokban
Heti étkeztetés megtervezése és elkészítése (7 nap)
A heti étkeztetés tervezéséhez és létrehozásához a teljes energiaellátás mennyiségét naponta egy főre határozzák meg *.
A napi átlagos energiafogyasztás becsült értéke 3000 kcal vagy 12,5 MJ.
Az átlagos energiaigény meghatározásának alapja az energiafogyasztás irányértéke a jelenlegi D-A-CH referenciaértékekben a 15 és 19 év közötti PAL serdülőknél ** 1.6. Az ülőmunkát végzők számára 1,6-os PAL-értéket határoznak meg, időnként járulékos energiafogyasztást is jelent a gyalogos és álló tevékenységekhez, kevés vagy egyáltalán nem igénylő szabadidős tevékenységhez. A közösségi vendéglátásban való részvétel viszonylag rövid időtartama miatt csak az energia megközelítést alkalmazták. A menüben szereplő ajánlott ételmennyiségek és adagok gyakorisága révén közvetett módon garantálható a kellő mennyiségű vitamin és ásványi anyag mennyiség. Ha ezek megvalósulnak az étlaptervezés során, akkor az étkezési ajánlat megfelelőnek értékelhető.
* Német Nutrition Society: D-A-CH referenciaértékek a tápanyagbevitelhez, 2. kiadás, 4. frissített kiadás, 2018
** Fizikai aktivitás szint = a fizikai aktivitás mértéke
| Kenyér, gabonafélék, burgonya | ||
| cipó | 2,45 kg | 24-25 |
| Gabonafélék/gabonapehely | 0,42 kg | 7. |
| Tészta, rizs, kuszkusz, bulgur | 1,25 kg | 5. |
| Krumpli | 0,50 kg | 2 |
| zöldségek | ||
| Zöldségek, hüvelyesek | 1,75 kg | 7. |
| Leveles saláták, nyers zöldségek | 1,40 kg | 7. |
| gyümölcs | 1,75 kg | 14-én |
| Tejtermékek, sajt | ||
| Tejtermékek | 1,75 kg | 7. |
| sajt | 0,42 kg | 14-én |
| Hús/termékek | ||
| hús | 0,45 kg | 3 |
| Húsipari termékek | 0,16 kg | 4 |
| hal | 0,22 kg | 1-2 |
| Tojás | 0,18 kg | 2-3 |
| zsírok és olajok | ||
| Kenhető/főzőzsír | 0,42 kg | 21. |
| italok | 10,50 l | 42 |
| Spreads | 0,35 kg | 14-én |
| cukor | 0,07 kg | 14-én |
*** módosítva a Német Táplálkozási Társaság (DGE) szerint: DGE táplálkozási csoport, példa teljes értékű ételválasztékra, 2019