Krém, amelyet érdemes tudni - ÉTEL ÉS IGY
Krém: érdemes tudni
Gyártás
A krém teljesen természetes módon jön létre, ha hagyja állni a nyerstejet, hogy a zsíros krém megtelepedjen a felületén. Akkor marad a fölözött tej. Ma ezt a folyamatot jelentősen felgyorsítja az ipari centrifugálás. A tejszíntermékeket zsírtartalmuk szerint különböztetik meg. A kívánt zsírtartalom elérése érdekében a lerakódott krémet ismét összekeverjük a hátrahagyott fölözött tejjel. Krémnek nevezhető egy termék, ha a keverék minimális zsírtartalma 10 százalék.
Édes fajták
10 százalékos zsírtartalommal a kávékrém az édes változatok legalacsonyabb dózisa.
A tejszínhab minimális zsírtartalma 30%. Ennyi elég ahhoz, hogy forró ételekben főzzük őket pelyhesítés nélkül - mindaddig, amíg a szósz nem tartalmaz sok savtartalmat sok bor vagy citrom után. Ezenkívül gyakran frissen verik, majd megtalálja a helyét a dohányzóasztalon, vagy a desszertkrémek levegős szilárdságát adja. Az extra tejszínhab vagy cukrászkrém zsírtartalma legalább 36 százalék.
A legalább 45 százalékos zsírtartalmú krémváltozat teljes krém vagy kettős krém néven ismert. Ellenáll a savasságnak és a hőnek, és könnyen főzhet vele a szószok sűrítéséhez.
Savanyú fajták
Vannak olyan tejszíntermékek is, amelyeket tejsavbaktériumok savanyítanak meg. Ez nemcsak enyhén savanykás ízt ad nekik, hanem kissé krémesebb, feszesebb állagú is. A tejföl különféle zsírtartalmú, 10-35 százalékos mennyiségben kapható. A zsírosabb fajták alkalmasabbak főzésre, mert nem pelyhesednek.
A kemény tejszín része a tejföl is. Forrásbiztos és még sok savval sem flokkulál. A crème fraîche esetében legalább 30 százalékos zsírtartalomra van szükség. A kissé karcsúbb változat az úgynevezett crème légère, amelynek viszonylag alacsony, mindössze 12 százalékos zsírtartalma van.
A tejföl tejsavbaktériumokkal kevert tejszín is. Legalább 20 százalékos zsírtartalomra van szükség.
Helyesen megverték
Ami ilyen egyszerűnek hangzik, annak buktatói vannak. A tejszínhab nem mindig lehetséges. De néhány trükkel valójában nagyon egyszerű.
Fontos tényező a hideg. Nem csak magát a krémet, hanem a keverőtálat és a keverőt is le kell hűteni.
A tejszínhabot felverheti kézzel vagy kézi keverővel. De vigyázzon, ne vigye túlzásba. Túl gyorsan és túl magas szinten ver, és tejszínhab helyett vaj van.
Vannak apró eszközök is, amelyeket használhat. A tejszínben egy csipet porcukor támogatja a feszességet és biztosítja, hogy ne essen össze újra túl gyorsan. Ugyanezt a hatást még jobban elérheti az úgynevezett krémstabilizátorral. Kis csomagokban kínálják, és egyszerűen a tejszínhabba keverik.