Krém - információk az édes tejszínről és a tejfölről

Ha nem szeret főzni vagy sütni, akkor általában csak a krémet ismeri a permetező dobozból. A kávé tetején cseresznye, vagy az epres torta melletti bábu gombnyomással gyorsan elővarázsolható. Izomzsír vagy elektromos konyhai eszközök nélkül a permetező konzerv krémes habot hoz létre, amely sokkal levegősebb és puhább, mint kézzel elkészíthető.

De van egy másik út is. Eredetileg a tejszín nem konzervdobozból származik, hanem tehéntejből készül. Ha megfelelő krémet vásárol, akkor a Schlemmerkleckeket maga is elkészítheti. A tejszínt teljesen kézzel, habverővel felverjük. Készíthető kézi keverővel, vagy krémszifonban (= krémadagolóban) készül krémkapszulák segítségével.

Mivel a vegánok hébe-hóba fehér luxus foltdal is töltik fel, és a mártást a tejszínhez hasonlóval szeretnék finomítani, a permetező dobozból van egy vegán tejszínpótló, valamint vegán tejszínhab és vegán tejföl. A termékek általában szójatejet tartalmaznak. Az édes, vegán tejszínhab kókusztejszín vagy rizskrém formájában is kapható.

Mi a krém?

A krém pontosan megegyezik a krémmel vagy a krémmel. Mindhárom szó használható szinonimával. Ha a savanyú szót nem adalékként használják, akkor a tejszín általában édes tejszínt jelent. Ez nem azt jelenti, hogy a krémet cukrozták vagy édesítették, hanem egyszerűen azt, hogy nem savas.

Korábban a háziasszonyok úgy készítettek saját krémet, hogy a friss tehéntejet egyszerűen állva hagyták. Egy idő után a tejszín vastag zsírrétegként a tej tetejére telepedett. Az alacsony viszkozitású sovány tej a zsírréteg alatt maradt. Ma centrifugálással nyerik. A szupermarketből származó tejszín pasztőrözött, ultra-magas hőmérsékletű vagy sterilizált:

A pasztörizált krém friss krém néven is ismert. Hűtőszekrényben kell tárolni, és bontatlanul körülbelül négy-hat napig tartható.
Az Ultraheat krém hűtés nélkül körülbelül hat hétig tart.
Ha a krémet sterilizálták, hűtés nélkül akár egy évig is tárolható.

Fontos: amint az ultramagas hőmérsékletű vagy sterilizált krém csomagját kinyitják, hűtőszekrényben kell tárolni és gyorsan fel kell használni.

100 g tejszín tápértéke egy pillanat alatt:

288 kcal/1207 kJ
2,5 gramm fehérje
3,2 gramm szénhidrát
30 gramm zsír

A tejhez hasonlóan a tejszín is számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Az A-vitamin, az összes B-vitamin és a C-, D-, E-, K-vitamin, a retinol és a folsav szintén képviselteti magát, valamint a kalcium, a kálium, a klór, a magnézium, a nátrium, a foszfor és a kén. A nyomelemeket tekintve vas, fluor, jód, réz, mangán és cink van benne.

Mi a tejföl, a tejföl?

A tejföl és a tejföl szinonim kifejezés. A tejföl előállításához a pasztőrözött tejszínt tejsavbaktériumokkal keverik. Ezután 20 és 40 Celsius fok közötti hőmérsékleten érik egy-két napig, majd kissé savanykás íze és feszesebb, kissé krémes állaga van. Ezt a folyamatot erjesztésnek nevezik.

Ha saját tejfölt szeretne készíteni, tegyen egy evőkanál joghurtot egy főzőpohárba 0,2 liter tejszínnel, és hagyja a keveréket egy-két napig lefedve szobahőmérsékleten.

Az édes tejszínhez hasonlóan a tejfölt is megvásárolhatja a szupermarketben, friss, pasztőrözött termékként. Vagy kapható ultramagas hőmérsékleten vagy sterilizált formában.

A tejföl összetevői nem nagyon különböznek a tejszínben található tápanyagoktól. Csak azt kell megjegyezni, hogy a tejföl általában nem olyan magas zsírtartalommal rendelkezik, mint a tejszín. Ezért alacsonyabb a kalóriatartalma.

100 g tejföl tápértéke egy pillanat alatt:

117 kcal/488 kJ
3,1 gramm fehérje
3,3 gramm szénhidrát
10 gramm zsír

A zsírban oldódó A, D, E, K vitaminok, retinol és béta-karotin alacsonyabb koncentrációban találhatók a tejfölben, mint a tejszínben. A vízoldható B-vitaminok és a folsav esetében, mint minden ásványi anyagban és nyomelemben, a tejfölben lévő mennyiség is valamivel magasabb. A C-vitamin tartalma azonos.

Krém termékek

Németországban minden tejszínnek nevezett termék zsírtartalmának legalább 10 százaléknak kell lennie. A tejszíntermékek a következők: kávé tejszín, tejszínhab és kettős krém.

Kávé krém: A zsírtartalma 10 és 15 százalék között van. A kávékrémet nem szabad összetéveszteni a sűrített tejjel, amelyet alacsony zsírtartalmú tejből állítanak elő a víz eltávolításával.

100 g kávékrém (15% zsír) tápértéke egy pillanat alatt:

160 kcal/671 kJ
3 gramm fehérje
3,8 gramm szénhidrát
15 gramm zsír

Főző krém a tejszínhab alacsony kalóriatartalmú változata. Általában 15 és 20 százalék közötti zsírt tartalmaz. Nevét azért kapta, mert csak főzéshez és sütéshez használják. Nem alkalmas nyitásra. A főzőkrémet a szószok és levesek finomítására használják, és sütési összetevőként használják.

100 g főzőkrém (20% zsír) tápértéke egy pillanat alatt:

208 kcal/857 kJ
2,8 gramm fehérje
4,1 gramm szénhidrát
20 gramm zsír

Tejszínhab zsírtartalma legalább 30 százalék. Ez fontos, mert kevesebb zsírral nem lehet legyőzni. A tejszínhab ugyanolyan jó ízű, mint a kávé öntet, a sütemény öntet vagy a sütemény tejszín.

100 g tejszínhab (33% zsír) tápértékének áttekintése:

319 kcal/1 315 kJ
2,4 gramm fehérje
3,1 gramm szénhidrát
33 gramm zsír

Tejszín egy tejszínhab, amelynek zsírtartalma különösen magas, 40 százalék. A Crème double-t főleg az édesiparban használják krémes sütemények előállításához.

100 g kettős krém tápértéke egy pillanat alatt:

358 kcal/1 498 kJ
2,1 gramm fehérje
3,1 gramm szénhidrát
38,1 gramm zsír

Tejfölből készült termékek

A tejfölös termékek közé tartozik: tejföl, tejföl és krém fraîche. tejföl zsírtartalma 10 százalék. Különösen alkalmas főzéshez. A tejföllel vagy a crème fraîche-hez képest a tejföl viszonylag folyékony.

Tejföl magasabb zsírtartalmú tejfölnek hívják. Általában ez 20 százalék. A tejföl gyakran keményítőt tartalmaz további kötőanyagként. Mártások és levesek sűrítésére alkalmas, tejfölös süteményben használják és mártásként készítik.

100 g tejföl tápértéke egy pillanat alatt:

205 kcal/859 kJ
2,8 gramm fehérje
3,6 gramm szénhidrát
20 gramm zsír

Creme fraiche sajt: 40 százalékos zsírtartalomtól a tejfölt crème fraîche-nak hívják. Kanálálló állagú. Csakúgy, mint a tejfölt, a krémet nem szabad főzni, hanem csak a főzési folyamat után keverjük bele a forró mártásba. A magas zsírtartalom miatt a crème fraîche gyorsan elkészíti a mártásokat és a leveseket.

100 g crème fraîche tápértéke egy pillanat alatt:

378 kcal/1 582 kJ
2 gramm fehérje
2,5 gramm szénhidrát
40 gramm zsír