Krémtabletta és sült mandula; Később megöregszem

Hideg és zűrös idő? Ideje, hogy jól érezze magát a saját konyhájában, és készítsen „édességeket a léleknek”, hogy elajándékozhassa szeretteit és megehesse önmagát. A tejszín pogácsák és a sült mandula tipikus svájci őszi különlegességek, amelyeket az őszi piacokon is kínálnak.

Zürich kantonban a karamellát „Nidelzältli” -nek, más kantonban „Rahmtäfeli” -nek hívják. Amit Zürichben „pörkölt mandulának” neveznek, másutt „repedt mandulának” nevezik. Nem tudom, hogy azért nevezik-e őket, mert "recsegő hang" lép fel, amikor a héjak megrepednek, vagy azért, mert ha a serpenyőben lévő mandulákat elég sokáig forgatjuk a folyékony cukor keverékben, akkor "recsegő recsegő hang" hallható.
De mindkettő ízlik - ezt tudom!

Mindkét recept könnyen elkészíthető. Némi türelem kell hozzá. És kitartás a kevergetésben.

Krém panelek

Sütőpapírok
5 dl krém
Tasak vaníliás cukrot
500 g cukor
40 g vajat

Forraljuk fel a tejszínt, a vaníliás cukrot és a cukrot nagy lángon, nagy, széles serpenyőben, habverővel folyamatosan kevergetve. A hangerő többszörösére nő.
Csökkentse a hőt éppen annyi, hogy a keverék folyamatosan kevergetve még mindig buborékokat képezzen. A tömeg fokozatosan sűrűsödik.
Addig keverjük, amíg a keverék sűrűvé és barnává nem válik, és elválik a serpenyőtől. Figyelem: a végén hirtelen gyorsan mennek a dolgok! A főzés a kályhától és a serpenyőtől függően körülbelül 25–45 percet vesz igénybe.

Húzza le a serpenyőt a tűzhelyről. Adjunk hozzá vajat, és mindent ismét jól keverjünk össze. Tegyük a keveréket egy spatulával egy fordított, sütőpapírral bélelt tálcára.

Helyezzen egy második sütőpapírt a masszára, és nyomja le laposra egy kb. 1,5 cm magas második tepsivel. Vegye ki a papírt.

Körülbelül 30 perc elteltével vágjon éles, keskeny késsel körülbelül 1,5 cm hosszú, négyzet alakú tablettákra.
A tömegnek száraz helyen kell lehűlnie. Ha a levegő túl nedves, például ködben vagy hűtőszekrényben, a karamellás tömeg felszívja a nedvességet, puha és ragadós marad.
A krémtablettákat száraz helyen tartsa.

Felhasználhatósági idő: kb. 2 hónap

Pörkölt mandula

1 dl víz 200 g cukor
1 csomag vaníliás cukor
200 g hámozatlan mandula
Fahéj ízlés szerint

Keverje össze a vizet a cukorral, a vaníliás cukorral és a fahéjjal, és egy kis, tapadásmentes serpenyőben rövid ideig forralja fel a keveréket.
Hozzáadjuk a mandulát, és folyamatos keverés közben tovább pároljuk. Hagyja a vizet elpárologni, amíg az összes mandula be nem borul a cukorkeverékkel. Amikor az elegy omlósá válik, folytassa a türelmes keverést közepes sebességgel, amíg a cukor teljesen karamellizálódik.
Amint az összes mandula fényes lesz, vegye ki a serpenyőből, és lazán terítse szét sütőpapíron. Hagyja kihűlni a mandulát, majd töltse be cellofan-tasakokba. A pörkölt mandulát szorosan lezárva és szárazon tárolja.