Kriecherl, mirabelle szilva, ringlett, a kissé eltérő szilva BIORAMA
Kúszónövények, mirabelle-szilva, szilva vagy ringlet - a szilva világa sokszínű és legalább annyira zavaros. Egy kis tájékozódási segédlet a gyümölcs dzsungelben.
A kúszónövények, a mirabelle-szilva és a ringlet nem mindegy egyáltalán? Nem egészen. A Prunus nemzetségbe tartoznak, vagyis a szilva, de különböző alfajok. A szilvának elég sok alfája van, az egyik leghíresebb valószínűleg a szilva. E fajok közül még mindig vannak regionális különbségek, ami még bonyolultabbá teszi a megkülönböztetést. BIORAMA ezért gyümölcsszakértőkhöz fordult, hogy kibontsák a fejükben lévő csomót: Elisabeth Schüller az Arche Noah egyesületből, aki elkötelezett a termesztett növények sokféleségének megőrzése mellett, és Christian Bisich, a GenussRegion Waldviertler Kriecherl egyesület elnöke.
A vad: a kúszónövény
Az egyik legeredetibb fajta ez Csúszó. Ez egy vadon termő gyümölcsfajta, ami azt jelenti, hogy a növény nem gyökerezik (a gyökereknek ugyanaz a DNS-je, mint a fenti növénynek), ezért finomítatlanok. A szilva alfaj legrégebbi leletei a Kriecherl voltak, Európában már mintegy 3000 évvel ezelőtt a neolitikumban termesztették őket. Míg a Kriecherl kifejezés tipikusan osztrák, Németországban inkább ezt a kifejezést használják Zabfajd használt.
Míg a Kriecherl sok régióban kék, addig a Waldviertelben sárga-zöld fajta nő. Kép: Christian Bisich.
Régiótól függően a gyümölcsök is nagyon különbözőek lehetnek. Ahogy a neve is sugallja, a zöld és sárga Waldviertler Kriecherl valójában csak az alsó-ausztriai Waldviertelben fordul elő. Csak a tiroli alpesi régióban van hasonló fajta. Ausztria más részein, Németországban és Nagy-Britanniában nő egy kék kifejezés, amely ízében is különbözik a Waldviertler fajtától. Kicsit savanyú.
A szilva és a szilva összehasonlításakor a Kriecherl viszonylag kevés cukrot tartalmaz, de magas a gyümölcssav aránya. Ez különösen alkalmassá teszi lekvár tartósítására, mert annál savanyúbb lesz a lekvár. A szilval szemben a Kriecherl nem oldja fel a köveket, így nem választhatja el a pépet a magtól. Tehát az egész gyümölcs sütéshez való felhasználása meglehetősen nehéz lesz. De a hátborzongató lekvár annál jobb tortákban vagy süteményekben. Korábban a gyümölcsöket gyakran a kövekkel szárították, amelyet fogyasztás után egyszerűen kiköpöttek.
A Ringlotten nagy és aranyos. Az alacsony savtartalom miatt nehezen forralhatók fel. Kép. Wikimedia Commons.
A nemesek: Ringlotte és Mirabelle
Ringlotten - alternatív megoldásként: Renekloden, Tiszta Claude vagy Gyűrűcske - és Mirabelle szilva a Kriecherl-lel ellentétben finomított fajták. Tehát nem vagy gyökerező. A növények oltásának folyamata alapvetően magában foglalja az egyik növény egy részének a másikba történő átültetését. Míg az igazi gyökérzetű növények csak egy génkészlettel rendelkeznek, az oltott növények többet egyesítenek. A ringlotokat tenyésztették, hogy nagyobbak és édesebbek legyenek. Amilyen édesek, kevés savat tartalmaznak. Tehát nehéz felforrósítani a ringleteket. Legjobb frissen fogyasztani.
A Mirabelle jobban hasonlít a Kriecherl-hez. Mindkettő nagyjából azonos méretű és alakú. Mirabelle szilva Franciaországból érkezett hozzánk. A salzburgi Mirabell palotában található Mirabell kert a nevét a korábban ott termő mirabell fáknak köszönheti. Ízét tekintve nagyon édesek és aromásak - mint a gyűrűs cipó, kevés savat tartalmaznak. Természetesen a mirabelle szilva is fogyasztható frissen, de desztillálva különösen jók: schnappként.
A Mirabelle szilva a Prunus finomított típusa, édes és sok ízű. Kép: Stanislas PERRIN a Wikimedia Commons-on (CC BY-SA 3.0).
A másik: a cseresznye szilva
Mint már említettük, a szilvafajták egy tucatnyi fillérek. Vannak például olyanok Kiömlések (szintén: Csírák vagy Veréb), amelyek regionálisan különböző formákban fordulnak elő. Szintén Szilva osszuk újra a sokféle fajtára Igazi nak nek Finom szilva. Az egyik fajta, amelyet gyakran összetévesztenek a Kriecherl-lel, de semmiképpen sem, ahogy Christian Bisich hangsúlyozza, a cseresznye szilva. A cseresznye szilva Közép-Európába a Kaukázus térségéből érkezett, és gyakran finomító alapként szolgál kajszibarack, szilva vagy gyűrűs tétel számára.
A piros mellett a cseresznye szilva sárga fajtái is vannak, amelyek zavaróan hasonlítanak a Waldviertler Kriecherl-hez. Az összetévesztés veszélye azonban nemcsak a megjelenés tekintetében fennáll, mert a cseresznye szilva is sok névvel rendelkezik. Egyes régiókban Török cseresznye, Sterninkel vagy Därgelkersch ismert, Bajorországban viseli a nevet Kriachlbaum. Tehát egy Kriachl, de nem hátborzongató.