Kritika az új, alacsony szénhidráttartalmú kenyérért, EAT SMARTER
Sok fehérje, kevés szénhidrát: az új, alacsony szénhidráttartalmú kenyérnek segítenie kell a fogyni vágyókat abban, hogy lefogyjanak. Ezek a fehérjetartalmú kenyerek ma már szinte minden pékségben megtalálhatók. A fogyasztóvédők azonban nem tanácsolják a túlzott fogyasztást. Ennek oka: Az alacsony szénhidráttartalmú kenyér lényegesen több kalóriát és zsírt tartalmaz, mint a normál kenyér.
Most szinte az összes pékségben van: Az Alacsony szénhidráttartalmú kenyér kevés szénhidrátból és sok fehérjéből áll, ezért gyakran új karcsúsító termékként emlegetik. Főleg este kell enni. Az alacsony szénhidráttartalmú étrend elve a fehérjetartalmú kenyér mögött áll, vagyis olyan étrend, amelynek révén csökkenteni kell a szénhidrátok arányát. Tipikus képviselői az "Ätkins" diéta vagy a "karcsú alvás közben" diéta Dr. Pape. Ötlet: Ha a testnek este kevés szénhidráttal kell boldogulnia, az nagyobb mértékben támaszkodik az éjszakai zsírlerakódásokra.
Az alacsony szénhidráttartalmú kenyér több kalóriát tartalmaz
A fogyasztóvédők azonban nem javasolják a fehérjetartalmú kenyér túlzott fogyasztását. Ennek oka: az alacsony szénhidráttartalmú kenyér lényegesen több kalóriát és zsírt tartalmaz, mint a hagyományos kenyér. Ezt mutatja most a bajor fogyasztói központ összehasonlító tesztje is, amely 10 fehérjetartalmú kenyeret vizsgált meg. A fogyasztói tanácsadó központ szerint az alacsony szénhidráttartalmú kenyér zsírtartalma három-tízszer olyan magas volt, mint a normál kenyérben. Néhány fehérjetartalmú kenyér kalóriatartalma 265 kalória/100 gramm volt. Összehasonlításképpen: egy több szemű kenyér 100 grammnál körülbelül 219 kalóriát tartalmaz. A fogyasztói tanácsadó központ szerint a tesztelt alacsony szénhidráttartalmú kenyér is drágább volt. Egy font szénhidráttartalmú kenyér körülbelül három euróba került.
Csak az alacsony szénhidráttartalmú kenyérrel senki sem fogy le
Ennek ellenére sokan még mindig esküsznek az alacsony szénhidráttartalmú kenyérre. "Vannak olyan egyedi tanulmányok, amelyek szerint az alacsony szénhidráttartalmú étrend az esti fehérjetartalom mellett segít a fogyásban" - mondja Daniela Krehl, a bajor Fogyasztói Központ munkatársa. És a táplálkozási szakember pontosan ezt látja annak az oknak, hogy jelenleg az alacsony szénhidráttartalmú kenyér iránti érdeklődés fellendül. A gyártók az alacsony szénhidráttartalmú kenyér szénhidrátjait növényi fehérjével, például búza-, szója- vagy csillagfürtfehérjével, valamint szójalisztet, lenmagot, szójalisztet, ehető korpát vagy almarostot helyettesítik. A szénhidrátok aránya az alacsony szénhidráttartalmú kenyérben öt-hét százalékra csökken. "Azonban, hogy valóban működik-e az inzulineledel kombinálásának elve, tudományosan nem bizonyított" - mondja dr. Christiane Gerbracht a Német Táplálkozástudományi Kutatóintézettől. Mindenesetre Daniela Krehl a fogyasztói központból azt mondja, hogy csak az alacsony szénhidráttartalmú kenyérrel nem fog fogyni. Ha fehérjét gazdagnak akarja készíteni a vacsoráját, ehessen sózott marhahúst, szemcsés krémsajtot vagy tojást. Az EAT SMARTER számos alacsony szénhidráttartalmú receptje változatos.
Az alacsony szénhidráttartalmú kenyér esetén a sütési tulajdonságok romlanak
A fogyasztói tanácsadó központ szerint a magas fehérjetartalom rontja az alacsony szénhidráttartalmú kenyér sütési tulajdonságait is. Ez szükségessé teszi a segédanyagok használatát, hogy az íz és az állag ne szenvedjen károkat. Az íze pedig nem győzte meg a fogyasztói tanácsadó központot: „Gyakran ragacsos és ragacsos szájérzeted volt, és a gyakran szivacsos állagúság jelentősen eltér a hagyományos kenyértől” - mondja Daniela Krehl.
További információ az alacsony szénhidráttartalmú kenyérről
Miért olyan népszerű nálunk az alacsony szénhidráttartalmú kenyér? Az EAT SMARTER összefoglalta az Ön számára a fehérjeskenyérrel kapcsolatos legfontosabb információkat.