krumplikenyér
Különösen a Corona and Co. idején az emberek szeretnek visszagondolni az eredeti dolgokra és önellátóvá válni. Ezzel az egyszerű kenyér recepttel a válság után is így maradsz, és soha többé nem akarsz újabb kenyeret vásárolni. Különösen nem egy pékségből, ahol iparilag előállított olcsó pékáruk vannak több ezer adalékanyaggal.
Mossa meg a burgonyát és főzze előző nap. Erre a legjobb a gőzös betéttel ellátott gyorsforraló.
Egy kis tipp: 0,2 g élesztő megméréséhez egyszerűen tegyen 5 g élesztőt és 500 g vizet egy edénybe, az egészet rázza össze, hogy homogén oldatot képezzen, majd az előtésztában lévő összes víz 20 g-ját helyettesítse 20 g-os 1% -os erősséggel. Élesztő oldat.
Hámozza meg a burgonyát, és burgonyapréssel nyomja meg őket közvetlenül a dagasztógép keverőtálába.
Add hozzá a poolish-t.
Ezután keverje össze a vizet az élesztővel, így homogén oldat jön létre. Ez azt jelenti, hogy az élesztő jobban eloszlik a kenyértésztában.
Adja hozzá az élesztőoldatot, a lisztet és a sót is a tálba.
Gyúrja 3 percig a legalacsonyabb fokozaton.
A második szinten 5 percig gyúrjuk.
Hagyja a tésztát 2 órán át kelni a fedett tálban, 30 percenként nyújtva és hajtogatva. Ez azt jelenti, hogy kiveszed a tálból, kissé laposan megnyomod, kinyújtod az egyik oldalra és egymásra hajtod - mind a négy oldalról.
Helyezzen egy tepsit az alsó állványra, és töltse meg vízzel.
Alulról a második sínre helyezzen egy rácsot, kenyérkővel.
Melegítse fel a sütőt 250 ° C-os felső/alsó hőfokra.
Ha több kenyere van, először tésztakártya segítségével ossza el a tésztát egyenletes méretű darabokra.
Helyezze a tésztát egy jól lisztezett munkafelületre vagy egy sütőtáblára, és kissé porolja meg liszttel.
Nyomja laposan, és hajtsa be minden oldaláról a közepe felé.
Ezután forduljon meg és nézzen körbe.
A kenyér mennyiségének jelentősen meg kellett volna nőnie. Most tegyen ki egy deszkát a kenyérből, és forgassa élénken, de óvatosan és érezhetően a korrektorkosarat.
Távolítsa el a próbakosarat és vágja mélyre a kenyeret.
Öntsön kenyeret a sütőbe.
Öntsön több vizet a tepsibe, hogy új gőz keletkezzen.
10 percig sütjük 250 ° C-on és pároljuk.
Ezután nyissa ki a sütő ajtaját, engedje le a gőzt és vegye le a tepsit vízzel a sütőből.
Végül, ha szükséges, növelje újra a hőmérsékletet, és folytassa a sütést, amíg a kenyér szép és sötétbarna nem lesz.
Hagyja hűlni néhány órán át egy rácson.
Még több kenyér receptet és sok érdekes tényt talál Marcel Paa kenyérsütő tanfolyamán. Sokáig azon gondolkodtam, hogy kenyérsütő tanfolyamot fejlessek ki, majd belebotlottam Marcelbe. Számomra egyértelmű volt: úgysem lehet jobban megtenni. Ezért fenntartás nélkül tudom ajánlani ezt a kenyérkészítő tanfolyamot mindenkinek, akinek komoly szándéka van a kenyérsütéssel kapcsolatban, és szeretné, ha minden tudását ezüst tálra tálalnák.