Kukoricadara tápanyagok, felhasználási és csináld magad recept
2020. január 31., írta: Pascal Thiele Kategóriák: Táplálkozás
A kukoricaliszt a mexikói konyha nélkülözhetetlen része - de viszonylag ismeretlen ebben az országban. A gluténmentes liszt nemcsak a szószokat és a gombócokat képes megkötni.
Kukoricaliszt - gluténmentes liszt a kukoricamagból
Kukoricadara lesz Kukoricából különféle módon nyerik: Ebben az országban a kukoricamagot általában szárítják, majd ledarálják. Más folyamatokban a szárított kukoricát először megpirítják, mielőtt szárítják és őrlik. A mexikói kukoricaliszt nagyon különleges: a kukoricamagot szárítás és őrlés előtt ott erjesztik. Az alábbiakban megtudhatja, miért teszi ez egészségesebbé a lisztet.
Az előállítási módtól függően a kukoricaliszt színében, ízében és tápanyagában különbözik. A legtöbb esetben jellemzője van sárga SZÍN, de néha viszonylag világos vagy csaknem fehér is. Leginkább jó íze van enyhén édes, néha diós jegyű - és a kukorica tipikus íze általában még mindig a lisztben van.
Egyébként vannak Kukoricaliszt, kukoricadara és polenta nem ugyanaz: a kukoricadara durvább, mint a kukoricaliszt. A Polenta viszont kukoricadarabból készült előkészített zabkása. Külön cikkben megmutatjuk, hogyan kell Főzés polenta és az Készítsen polenta meséket tud.
Szintén Kukoricakeményítő különbözik a kukoricaliszttől: a kukoricakeményítő esetében a keményítőt egy speciális eljárással mossák ki a gabonából. Cikkünkben elolvashatja, hogy ez pontosan hogyan működik, és hogyan használhatja a kukoricakeményítőt Kukoricakeményítő.
Kukoricaliszt: tápanyagok és egészség
Ha van egy Coeliakia vagy Búzaallergia a kukoricaliszt érdekes alternatíva a búza- vagy tönkölyliszthez: a kukoricaliszt teljesen gluténmentes. Sütéskor azonban a búzalisztet egyszerűen nem lehet kukoricaliszttel helyettesíteni: ez utóbbi hiányolja a glutén kötő tulajdonságát. Erről később.
A teljes kiőrlésű lisztekhez képest a kukoricaliszt viszonylag alacsony, körülbelül 7–9 százalékos fehérjetartalommal rendelkezik. Ehelyett rengeteg kukoricadara van benne szénhidrátok - főleg formájában Erő. Ezenkívül körülbelül öt százalék Rost kukoricalisztben. A pontos tápérték nagymértékben függ a gyártási folyamattól.
A kukoricaliszt 100 grammra vonatkozó tápértéke (az Alnatura termékinformációi szerint):
- energia: 344 kcal
- zsír: 0,8 g
- szénhidrátok: 74 g
- fehérje: 7,7 g
- Rost: 4,8 g
Hét százalék feletti fehérje esetén a kukoricaliszt nem jöhet vele Teljes kiőrlésű tönkölyliszt lépést tartani, de minden bizonnyal forrásként növényi fehérje szolgál.
Egy probléma: a kukoricamagban van (mint más gabonatípusokban) Fitinsav, amely bizonyos tápanyagokat bezár és olyan hozzáférhetetlenné teszi az emberek számára. Ha őrlés előtt erjesztjük a kukoricamagot, a fitinsav lebomlik. Ennek hagyományos mexikói módszerét "Nixtamalization" -nek hívják. Ezt csinálja Különösen egészséges a mexikói kukoricaliszt („Masa Harina”).
A kukoricaliszt tartalmaz néhányat Mikroelemek: Különösen az ásványi anyagok Kalcium, kálium, foszfor, Vas és nátrium mint például B1-vitamin, B2-vitamin, B3-vitamin, B6-vitamin és a A-provitamin a kukoricalisztben megtalálható a Demeter-tanúsítású lisztgyártó "Spielberger Mühle" információi szerint.
A kukorica magas kalóriatartalmú, mint a többi zöldség. De emellett sok fontos vitamint és ...