Kukoricaliszt - gluténmentes és ideális tortillákhoz és lepénykenyerekhez
Mi a kukoricaliszt?
A kukoricalisztet gabonakukoricából vagy mezei kukoricából nyerik, nem tartalmaz glutént, ezért azok számára szól, akiknek a Glutén intolerancia nagyon alkalmas. Különösen keményítőtartalmú, magas a szénhidrátok, a telítetlen zsírsavak, például a táplálkozás szempontjából fontos linolénsav, valamint rengeteg ásványi anyag, például kálium, kalcium, foszfor, vas és nátrium.
Sok vitamint is tartalmaz. Különösen hiányoznak az A, C, E vitaminok, valamint a B csoport vitaminjai Liszt típusa Nem. A palántánál különösen magas a zsír- és az E-vitamin arány. Az őrlés során azonban mindkettő elveszik.
Kukoricaliszt használata
Kukoricadara nagyon alacsony fehérjetartalma van, ezért tiszta formában nem alkalmas kenyér készítésére. Csak vele búzaliszt vagy más típusú liszt, amely elegendő mennyiségű glutént tartalmaz, alkalmas kenyérsütésre.
A kukoricaliszt azonban sok más módon is felhasználható. A sárga kukoricalisztet és finomra őrölteket is Kukoricakeményítő gyakran használják levesek és mártások megkötésére. A mexikói tortillákban és nachókban is megtalálható, az európai szélességi fokokon pedig gombócok vagy levesek készítéséhez használják.
A teljes egészében kukoricadíszeken alapuló étrend fehérjehiányhoz vezet, ezért mindig gondoskodnia kell arról, hogy rengeteg fehérjét kapjon más ételektől. Az inkák emiatt a kukoricát babgal ették. Mindkettő kombinációja ideális esetben táplálkozási szempontból kiegészíti egymást.