Kukoricaszirup az USA-ból - hízókészítő terjed - gazdaság - Badische Zeitung
2015. június 02, kedd
Az USA-ban a kukoricaszirup évtizedek óta vitatott bestseller/Mostanában széles körben alkalmazzák az EU-ban.
- A kukoricaszirup főleg édesített üdítőitalokat tartalmaz. Fotó: Coco194 (fotolia.com)
FREIBURG. Édesebb, édesebb kukoricaszirup: az Egyesült Államokban a glükóz-fruktóz keveréket az 1970-es évek óta tömegesen találták az üdítőkben és a joghurtokban. Az EU cukorkvótáinak eltörlésével a zsírgyártónak Európában is meg kell telepednie.
Fruktózszirup - ami egészségesnek hangzik, feltételezhető, hogy nagy mennyiségben káros. Az Egyesült Államokban az élelmiszeripar körülbelül négy évtizede használja az olcsó édesítőszert, amely többnyire kukoricából készül. Míg a tengerentúli kóla most importált kólát hirdet azzal a jelszóval, hogy kukoricasziruptól mentes, Európában a hizlalási helyzet még mindig elterjedéssel fenyeget: 2017-ben csökkennek azok az európai cukorkvóták, amelyek korábban szabályozták a cukorgyártást az EU-ban.
Az EU Bizottság előrejelzése szerint a megnövekedett mennyiségű fruktózt - azaz fruktózt - tartalmazó édesítőszerek fogyasztása Európában 2040-re majdnem megnégyszereződik a jelenleg évi évi 600 000 tonnáról 2,3 millió tonnára. A jelenlegi EU mezőgazdasági jelentések szerint a glükóz-fruktóz keverékek piaci részesedése körülbelül öt százalékról több mint tizenkét százalékra nőne.
Per Bendix Jeppesen, a dán Aarhus Egyetem cukorbetegség-kutatója még ennél is magasabb aránytól tart - az USA-ban ez 40 százalék körül van. Végül is a cukorkoncentrátum édesebb, olcsóbb és könnyebben feldolgozható, mint a répából vagy a cukornádból készült közönséges cukor - és ennek következményei lehetnek az egészségre. Jeppesen figyelmezteti Európát egy olyan "elhízási és cukorbetegség-járványra", mint amely az Egyesült Államokat sújtotta az elmúlt évtizedekben. "A máj jól feldolgozhatja a glükózt glikogénné, míg a fruktózt gyakrabban tárolják zsír formájában, és ezáltal elősegíti az inzulinrezisztenciát" - magyarázza a kutató. Ennek lehetséges következményei a zsírmáj, az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség voltak. A berlini szövetségi mezőgazdasági minisztérium bejelentette, hogy a kukoricaszirup használata és az elhízás közötti összefüggést az USA-ban még nem értékelték véglegesen. Ez az édesipar 2009-es tanulmányának eredménye.
Ennek ellenére a kukoricaszirup továbbra is ellentmondásos. Az édesség Németországban már szerepel az ételekben. Sötét kenyérben, valamint szószokban vagy joghurtokban. Ebben az országban is gyártják. Eddig azonban az európai élelmiszeripar csak édesítőszert dolgozott fel, amelyben a kukoricakeményítőből származó glükóz egy részét enzimek segítségével édes fruktózzá alakítják, kis mennyiségben. A termelést a legutóbbi időkig a tejtermeléshez hasonló módon szabályozzák - különösen az EU cukorrépa-termelőinek védelme érdekében.
De az ipar már alig várja a kvóták csökkenését. Végül is bebizonyosodtak, hogy akadályozzák a kínálatot, és akadályozzák a szabad piac és az áralakulást - mondta a német cukrászipari szövetségi szövetség szóvivője. Nem hiszi azonban, hogy a kukoricaszirup ekkor egyre inkább megjelenik az édességekben. A szirup folyékony állaga miatt alkalmasabb italokhoz. Ezenkívül a receptek esetleges módosítása jogi és feldolgozási technikai korlátokat jelent. Jeppesen a kukoricaszirup legnagyobb piacát is látja az üdítőkben, ugyanakkor elvárja, hogy a szirupot jelentősen felhasználják az édességekben: "Számos olyan termék létezik, mint például krémek vagy sütemények, amelyek nem kristályosodó konzisztenciát igényelnek."
Kutató: Zavart lehet az anyagcsere.
Függetlenül attól, hogy hol dolgozzák fel: Az állami tulajdonban lévő Thьnen Institute tanulmánya arra a következtetésre jut, hogy a változás a jövőbeni termékek útfüggőségét is eredményezi - például a drága gépek átalakítása miatt. Mert elvben az intézet szerint a glükóz-fruktóz keverékek "nagyon versenyképesek". Ez a fő oka annak, hogy a Német Gazdaszövetség (DBV) intenzíven tárgyalja a témát. Egyes gazdák félnek a létezésüktől, mások profitálnának. De más dolgok is szerepet játszanak a szirup várható sikerében. Ez függ például "attól, hogy a fogyasztók hajlandóak-e más édesítőszert elfogadni" - áll a német gazdák levelezésében. Az Európai Bizottság megkeresésére válaszként azt mondták, hogy tudatában vannak a "közérdeknek" a cukorkvóták tervezett megszüntetése miatt, és továbbra is gondosan figyelni akarják, hogy mennyi kukoricaszirupot használnak.
Amíg a bizottság vár, Per Bendix Jeppesen már tart a megnövekedett fogyasztás következményeitől, amelyet állatkísérletekben bizonyítottnak tart. Most segítséget kap az Utah-i Egyetem amerikai tanulmányából, amely az édesítőszer további hátrányairól számol be: A kukoricaszirup meddőséghez vezetett a nőstény egereknél, és csökkentette a várható élettartamot. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) arról is beszámol, hogy tanulmányokból van bizonyíték arra, hogy "az étrendben a túlzottan magas fruktózmennyiség kedvezőtlen hatást gyakorol az anyagcserére". Emberi kísérlet még folyamatban van. Jeppesen szerint azonban ez etikailag megkérdőjelezhető lenne az évtizedes távra tekintettel.