Kulináris emlékek - hogyan működnek és formálnak minket - éhesek a tudományra
A táplálék funkciónk mellett az ételnek van egy másik különleges képessége is: emlékeket ébreszthet.
Amilyen gyakori számunkra az emlékezet kifejezés, a tudományos közösségben ellentmondásos. Egyetértés van abban, hogy az emlékek alatt olyan múltbeli tapasztalatokat értünk, amelyeket a helyzettől és a környezettől függően mindig kicsit másként mondanak el, emlékeznek meg és (újra) élnek meg. Az emlékezés folyamata aktívan történhet, vagy valami passzívan kiválthatja. A képek és a jelenetek mellett az emlékek illatok, szenzációk és érzések nagy repertoárját is tartalmazzák. Az étel érzéki összetevőjén keresztül olyan emlékeket hoz létre, amelyek nemcsak kognitívak, hanem érzelmi és fizikai emlékek is.
Az emlékezés legváltozatosabb formáinak gazdag repertoárja az evéshez kapcsolódik. Ez a nagyon személyes tapasztalatoktól, például a nagymama csodálatos születésnapi tortájának elfogyasztásától gyermekkorban, egészen a kulturálisan megosztott élményekig terjed, amelyekre együtt emlékeznek, például a háború utáni időszak sajátos éhség étkezéséről. Így az emlékek alakíthatják a társadalmi kapcsolatokat, de egész generációk identitását is.
De hogyan kapcsolódik az étel és az emlékezet, és hogyan befolyásolják mindennapi tetteinket?
Nosztalgikus gyermekkori emlékek
Ahhoz, hogy erre a kérdésre választ tudjunk adni, először is meg kell vizsgálni, hogyan és milyen célból hívják fel a múltat. A személyes téren például tudatosan vagy öntudatlanul hívják fel a gyermekkorból származó ételek emlékeit annak érdekében, hogy a jelenben többnyire pozitív érzéseket éljenek át. A memória különösen ezen a területen nagyon szelektív. Bizonyos helyzeteket ilyen módon díszítenek vagy romantizálnak. Ez nosztalgiához vezethet, ahol a "régi szép időket" gyászolják, és a negatív területeket figyelmen kívül hagyják.
A múlt mint marketing stratégia
A soha nem tapasztalt múlt iránti vágyódás hatással lehet jelenlegi cselekedeteinkre is. Különösen a fogyasztói szektorban, a nosztalgia ezen formáját ügyesen használják marketingstratégiaként a múltbeli kifejezések felhasználásával vagy a termék különleges hagyományos előállítási módszerének hangsúlyozásával.
Feltalált hagyományok
Az úgynevezett "feltalált hagyományok" ennek a jelenségnek egy speciális formáját képviselik. Ez a két klasszikus történész, Eric Hobsbawm és Terence Ranger [1] ma már klasszikus koncepciója azt mutatja, hogy a múltban látszólag szilárdan rögzített hagyományok gyakran nem mennek vissza ilyen messzire, hanem inkább egymásba. csak nemrégiben alakultak ki. Ennek ellenére óriási hatásuk van. Például létrehozhatnak kollektív identitást vagy stabilizálhatják a társadalmi normákat és struktúrákat. De hogyan lehet „feltalálni” azt a hagyományt, amelyet úgy tűnik, nemzedékek óta továbbadtak és megalapoztak? Rengeteg példa van erre a paradoxonra a táplálkozás világában. Például egy eredeti pizza formát az olasz bevándorlók kivittek az USA-ba, ahol azt feldolgozták és megváltoztatták. Ezután a jelenlegi formájában visszatért Olaszországba, ahol az olasz konyha leghíresebb hagyományos étele lett, és ilyennek tekintik és forgalmazzák az egész világon.
A közös identitás kialakítása és fenntartása
Az ételek azonban hozzájárulhatnak a nemzeti identitás kialakításához is. Ennek egy különösen szép példája Richard Wilk antropológustól származik [2]. Tanulmányában bemutatja, hogy Belize nemzetének felépítése, miután Nagy-Britanniától függetlenné vált, együtt járt a helyi konyha újrafelfedezésével. Különösen a migránsok és a lakóhelyüket elhagyni kényszerült személyek esetében a kultúra-specifikus vásárlás, ételek elkészítése és elfogyasztása olyan idők tapasztalatait és érzelmeit keltheti, amikor ezen emberek kiléte még nem szakadt el, és ezáltal biztonságot és összetartozást érezhet. Ebben az összefüggésben egy idősebb koreai bevándorlókkal végzett tanulmány azt mutatja, hogy a japán emigrációban eltöltött évek után már nem tudták megfelelően megemészteni a fűszeres koreai ételeket. Ez kétségeket ébresztett koreai identitásukkal kapcsolatban, és erkölcsi hibának tekintették a hazájukkal szemben.
Mint a fentiekből kitűnik, a táplálkozással kapcsolatos kérdések mindig az intim és a nyilvánosság, az egyén és a kollektíva között mozognak. E szintek összekapcsolásának lehetősége a jövőben az egyik legizgalmasabb társadalom- és kultúrtudományi kutatási területté teszi.
Hitelesítő adatok:
[1] Hobsbawm, E. és Ranger, T. (1983). A hagyomány feltalálása. Cambridge: Cambridge University Press.
[2] Wilk, R. (1999). ’Valódi belizai étel’: Helyi identitás építése a transznacionális Karib-térségben. Amerikai antropológus, 101 (2), 244-255.
Részletes irodalom:
Holtzman, Jon D. (2006). Étel és emlékezet. Az antropológia éves áttekintése, 35, 361-378.
Sutton, D. (2001). Emlékezés az áttörésekre. Az élelmiszer és az emlékezet antropológiája. New York: Berg Kiadó.