Kulináris etnológia a leírásban Verlag
Hozzájárulás a saját, a külföldi és a globalizált étkezési kultúrák tudományához
Hagyományok és változások, konyhai gyakorlat és elmélet - ez a kötet betekintést enged a kulináris idegen tudomány sokrétű tudományterületébe és a globalizált étkezési kultúrák sokféleségébe. A klasszikus néprajztól a kulturális elméletig összegyűjtött hozzájárulások lehetővé teszik a külföldi konyhák tudományosan megalapozott és mégis könnyen emészthető megtekintését, valamint a saját étkezési kultúrát. Az empirikus esettanulmányok és az innovatív elméleti koncepciók összeállítása nemcsak a német ajkú kulináris etnológia jelenlegi helyzetét jelöli. Mindenekelőtt felkelti az étvágyat a további iránt.
Fejezet áttekintése
Frontmatter
tartalom
Előszó
bevezetés
Kulináris etnológiai esettanulmányok
Idegen étel, idegen illatok - vegetarianizmus és érzéki kirekesztés Mumbaiban
A tészta vitája - Az Andokban található kereskedelmi élelmiszerek kulturális kisajátításáról
Az érzelmi táplálkozás kulináris művészeteiről, az összekapcsolódás és az empátia határairól Pápua Új-Guineában
Kulináris ellentmondások - japán fogyasztók és a mindennapi kihívások a globális agrár-élelmiszeripari rendszerben
Közös étkezés? - A „mediterrán étrend” mint étkezési kultúra bemutatása
A gyorsétterem születése a modern konyha szelleméből
Gasztronómiai indiánok - Az őslakos gasztronómia mint kulturális önrendelkezés Kanadában
Kulináris etnológiai kutatási területek
"A halaknak pedig joguk van hozzá" A halak társadalmi felépítéséről és üzleti következményeiről az akvakultúrában
Az evésről, az evésről és az étkezésről - a nyugat-kenyai Luo konyha kulináris sokféleségéről
Ontológia a konyhában - kulináris háromszög és a kultúra nyelvtana
Funkcionális étel - táplálkozás, mint termékeny probléma
Ivási készségek - etnopotológiai kutatások és gyakorlat a múzeumban
szerzői
2018. január 30., 320 oldal
ISBN: 978-3-8376-3539-3
Azonnal készen áll a szállításra,
Szállítási határidő 3-5 munkanap Németországon belül
* = Az árak tartalmazzák az áfát. Német nyelvű könyvek = fix kiskereskedelmi ár, idegen nyelvű könyvek = ajánlott kiskereskedelmi ár. Ingyenes szállítás Németországon belül, a kivételeket lásd a részletekben.
Daniel Kofahl
Daniel Kofahl, Agrárpolitikai és Élelmezési Kulturális Iroda (APEK), Németország
Sebastian Schellhaas
Sebastian Schellhaas, Frankfurti Goethe Egyetem, Németország
. a szerkesztőkkel
1. Miért könyv erről a témáról?
Franciaországban, Angliában, Észak-Amerikában és a világ más részein a kulináris etnológia már képes volt szilárdan megalapozni és intézményesíteni önmagát, mint külön kutatási területet. A könyvben összegyűjtött hozzájárulásokkal most először nyújtunk bepillantást e kutatási terület sokféleségébe, amely a német ajkú etnológiában alulreprezentált.
2. Milyen új perspektívákat nyit meg könyve?
A könyvben a kulináris etnológia kutatásának különböző területeit vesszük szemügyre, például a városi ételek szaga, a kulináris élvezetek vagy az őshonos gasztronómia, mint kulturális önrendelkezés. Ezen felül innovatív szövegeket kínálunk a kulináris etnológia elméleti fejlődéséről.
3. Milyen jelentősége van a témának a jelenlegi kutatási vitákban?
Mindenki ételről és italról beszél. A magazinpolcon és az egyetemi könyvtárakban egyaránt. És nem ok nélkül. Csaknem száz évvel Brillat-Savarin híres mondata után: „mondd meg, mit eszel, és elmondom neked, ki vagy”, ez a kijelentés nem veszítette el igazságát és elbűvölését. A kulináris etnológia ezt a témát külön kulturális összefüggésekben szenteli, és ezáltal jobban megértheti mind a kulturális különbségeket, mind a saját étkezési szokásait.
4. Kivel szeretne legszívesebben megbeszélni könyvét?
Etnológusok, szociológusok, táplálkozási kultúra tudósok. Hanem szakácsokkal, gazdálkodókkal, élelmiszer-termelőkkel és mindenkivel, aki interkulturális szempontból akar étellel, itallal és táplálkozással foglalkozni.
5. A könyved egy mondatban:
A saját, külföldi és globalizált étkezési kultúránk tudományáról szóló első cikkválaszték, amely még többet akar.
- Kellemesen gazdagító és változatos.
Sandra Keßler, Anthropos, 114 (2019)
"Izgalmas könyv mindenkinek, akit érdekelnek a táplálkozás és a társadalom kultúratudományi kutatásai."
táplálkozás ma, 4 (2019)
"Antológia mindenkinek, akit érdekel az étkezési kultúra hatása az élet más területeire."
DGE-Info, 10 (2018)
"Nagyon jól sikerült könyv, amely bátran és helyesen állítja, hogy a szükséges betekintést nyújtja az emberi táplálkozás összetettségébe és sokféleségébe."
Markus Schreckhaas, ErnahrungUmschau, 4 (2018)
- Kívánja, hogy még többet akarj!
Lassú étel, 1 (2018)
„Lenyűgöző könyv, amely valóban mélyreható.
Rendkívül inspiráló. "
Effilee, 44 (2018)
Megvitatott:
Sociologicus, 2 (2017), Peter Fischer