Kulináris intelligencia VAGY Hogyan lehet enni ízletes és egészséges; ÁTTEKINTÉS Ana írja
Mindannyian társítjuk a szavakat: diéta, diéta nyájas, érdektelen ételekkel, unalmas.
Kaminsky Péter a Culinary Intelligence című könyvben bizonyítja, hogy ehet egészségesen és nagyon finom.
Ez egy kulináris író, ínyenc és éttermi krónikás.
Egy nap megtudta, hogy életbiztosítását évek óta nem engedélyezték. A tesztek nem mentek jól neki, húsz kilogrammal többet nyomott mint kellett volna, és nem akarta feladni kulináris élvezeteit.
Így provokálták annak ellenőrzése, hogy tud-e egészséges étkezni, de mégis élvezheti az ízletes ételeket és az ízletes ételeket. Útja megerősítette ezt az elképzelést. Fogyott a plusz húsz kiló, azóta formában van. Könyve bemutatja azokat az elveket, amelyek vezérlik, amikor főz vagy étkezik a városban.
Számomra ez a könyv hosszú utat tett meg. Több éven át rájöttem, hogy a főzés és az ételekről való gondoskodás teherré vált a vállamon. Pontosan szerettem volna tudni, mi a probléma, de nem tudtam, hol kezdjem. Ezért gyakran panaszkodtam a barátaimnak, hogy milyen nehéz mindig olyan ételeket főzni, amelyek megfelelnek minden elvnek, amelyen én vezettem. Most könnyebben lélegzem, és tesztelem a könyv ötleteit.
Nézzük, mit találtam benne.
Aki egészséges étrendet akar követni, annak komoly akadálya van: az iparilag feldolgozott összetevőkön alapuló étkezési kultúra és az cukor, só és zsír, mindez az íz hangsúlyozására és a kellemes textúra létrehozására szolgál.
Az étrend-kiegészítők nem pótolják a feldolgozott élelmiszerek étrendjének hiányosságait - csak rengeteg pénzt fognak termelni a gyógyszeripar számára.
- másik elv a fehér liszt, burgonya, cukor kerülése
- akkor a vásárlásra összpontosít a legjobb és legfinomabb alapanyagok, amelyeket megengedhet magának (friss, amennyire csak lehetséges helyben, természetesen tenyésztett állatok húsa, az ökológiai egyensúly befolyásolása nélkül kifogott halak)
"Figyelem az alapanyagok vásárlását, amint a Nemzeti Labdarúgó Liga számos csapata a sportgimnáziumok fiatal reményeit nézi: A rendelkezésre álló közül a legjobbat választom. Az igazán egészséges és élvezetes étrend egyetlen módja az, ha jó alapanyagokból indul ki. Csak megfelelő minőségű és megfelelő módon előállított alapanyagok fogyasztásával helyettesítheti kielégítő és előnyös ételekkel a sóval, zsírokkal és cukorral teli, intenzíven feldolgozott, vegyszerekkel megrakott ételt, amely kielégíti a pillanat sóvárgását. ”
Ami az ízletes gyümölcsöket és zöldségeket illeti, a paradicsom minősége vezérel. Ha egy piac vagy étterem kiváló paradicsomot kínál, akkor valószínűleg eljutott egy olyan helyre, ahol élénkítően friss salátát, zsenge levelű bazsalikomot [.] találhat, amelynek frissen szedett zöldekből áradó szaga van. Viszont, ha egy olasz étterem caprese-t kínál, amelyben a paradicsomnak nincs íze vagy állaga, akkor megfogadhatom, hogy a mozzarella gumiszerű, a bazsalikom pedig kemény és keserű.
"A gazdák piacaival az a probléma, hogy nem elég ember alkudozik a szó valódi értelmében. Elmennek, és megtöltik a táskájukat az első utakon. [.] A gazdák piacán történő vásárlás nem különbözik a többi vásárlástól. Például, ha elmész vásárolni egy pár cipőt, akkor nem próbálja ki? Ugyanezt az elvet alkalmazza a gyümölcsök és zöldségek alkudozásakor. Enyhén érintse meg őket. Életben érzem magam - vagy a közelmúltig élve? Szaga van, íze van. Vegyél egy darabot és kóstold meg. Ahelyett, hogy hazamennék egy egész zacskó ízetlen gyümölccsel.
- úgy készítse elő az összetevőket, hogy ízük maximálisan felerősödjön. Gondolj a textúrára, az illatra, az aromára. Íme néhány gyakorlati ötlet (a könyv tele van). Az összetevők karamellizálásának és barnulásának folyamata. A hagyma nagyon fontos, a paradicsom, a csípős paprika is szerepet játszik. Péter szardellát is ajánl, beszél a zeller szerepéről az ételekben és még sok minden mást.
(A forró ízről) „Ez önmagában nem íz, mert nincsenek olyan ízlelőbimbók, amelyek képesek lennének befogadni. Ehelyett aktiválja a nyelv fájdalomreceptorait, ugyanazokat, amelyek érzékelik a hőt. [.] a kulináris készítményben feléleszt minden más ízt. "
Minden alkalommal, amikor vásárol, minden alkalommal, amikor a tűzhely mellett ül, minden alkalommal, amikor átgondolja a menü lehetőségeit, ízlés szerint választhat.
A könyv végén néhány recept található, amelyek a bemutatott elveket példázzák.
"Az egyszerűségnek uralnia kell a főzés módját" egy utolsó következtetés.
Ajánlom a könyvet! Jól megfogott, és lelkesedéssé tett, hogy kísérletezzek a konyhában, alkalmazzam a tanultakat, és néhány unalmas ételt ízletes és étvágygerjesztővé alakítsak.
Ingyenes kiszállítással megrendelheti a Libris-től.