Kulináris párbaj török konyha és görög konyha
A gasztronómia az emberek kultúrájának egyik fontos jellemzője. Törökország és Görögország a konyhában éri el a tökéletességet. Van ízekben és történelemben gazdag "szellemük", ahol a hagyomány rányomta bélyegét.
TÖRTÉNET ÉS HATÁSOK
Török konyha jórészt az oszmán konyha öröksége, amely a közép-ázsiai, a közel-keleti és a balkáni konyha fúziójaként és finomításaként írható le, az egyszerű nomád ételek, a bizánci luxus és a friss alapanyagok csodálatos „keveréke”. A mediterrán és a levantei hatásokat ötvözi a perzsa és az arab hatásokkal. Ez egy nagy hagyományokkal rendelkező konyha, amely azonban ártatlan és friss maradt, egyszerűségével kifinomult, tele ízekkel és természetesen bemutatott ízekkel.
Erős nyomot hagyott a görögben. A görög konyha számos étele az oszmán konyhából származik, és a nevük arab, török vagy perzsa eredetet mutat. A leghíresebbek a moussaka (darált bárány, padlizsán és paradicsom rétegek, kemencében főzve), tzatziki (joghurt fokhagymával, uborkával, mentával vagy kaporral), yuvarlakia (húsgombóc mártással) és keftedes (húsgombóc).
Emellett a török kulináris stílus erősen befolyásolta román konyhánkat. Sarmale, fazekak, cataif, baklava, sarailie, kávé, leves, musaca, pilaf. Mindezeket az ételeket és még sokan mások a török konyhából átvették és adaptálták. Másképp főzzük őket, de nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy hol szereztük őket.
Görög konyha hagyománya meghaladja a 4000 évet, és Kr.e. 330-ban Archestratos megírta az emberiség történelmének első szakácskönyvét. Kezdetei elvesznek a mitológiai időkben, amikor Olümposz istenei leszálltak a halandók közé. Ez egy tipikus mediterrán konyha, amelynek elemei közösek az olasz, a balkáni és a keleti konyhában.
A bizánci konyha hasonló volt a klasszikus görögéhez, továbbra is a halak voltak az étrend alapja. Bizánc, mivel a fűszerkereskedelem csomópontja, elkezdtek belépni a helyiek étrendjébe, különösen szerecsendióval, fahéjjal és borssal, valamint számos új összetevővel, például kaviárral és citrommal.
Az oszmán időszak a perzsa, arab és indiai ételek és összetevők, például a rizs elfogadásához vezetett.
Néhány étel az ókori klasszikus Görögországban gyökerezik: skordalia (sűrű püré burgonyából, dióból, mandulából, fokhagymából és olívaolajból), lencseleves, retsina (fenyőgyantával lezárt fehér vagy rozé bor) és pasztell (szezámmag és mézes desszert). Mások a hellenisztikus és római korból származnak: loukaniko (szárított sertéskolbász) vagy bizánci: feta sajt, avgotaraho (sózott kaviár) és paximadhi (kemény kenyér, kukoricából, árpából és rozsból).
A táplálkozási szakemberek szerint Görögország mediterrán étele a legegészségesebb Európában. És nemcsak egészséges, hanem nagyon ízletes is, erősen körvonalazott személyiséggel. Robusztus ételek, friss és tápláló alapanyagokból főzve, csodálatos olívaolajjal, aromás és egészséges, könnyű és hideg borral, kivételes sajtokkal és frissítő desszertekkel ízesítve.
Görög vendéglők Igazi "intézmény" vagyok Görögországban, amely különleges varázst kínál, és családias és élénk légkört teremt! Meghatározzák a hagyományos görög ételeket megfizethető áron. A finom ételek, a figyelmes kiszolgálás és a részletekre való odafigyelés, valamint egy egyértelmű és jól körülhatárolható személyiség az erősségük.
Kipróbálhatja az ízletes török és görög ételeket nagyvárosokban és turisztikai üdülőhelyeken, de vidéken is, ahol klasszikus receptek kölcsönöznek a hely sajátosságaiból.
KÜLÖNLEGES ÉLELMISZEREK Törökországból és Görögországból
Rágcsálnivalók és előételek
lahmacun vagy a török pizza frissen sült kenyér, tetején paradicsommártással, báránymártással, borssal és zöldségekkel; mercimek Köftesi (növényi húsgombóc lencséből, zöldhagymából és paradicsompüréből, ideális étel vegetáriánusok számára, és előételként vagy köretként kiválóan használható); kaşarlı Pide (frissen sült kenyér olvasztott sajttal borítva);
Hogy Görög előételek, a legismertebbek Bourek (zöldséges és húsos piték), saganaki (sült sajt), spanakopita (pite spenóttal, fetával, hagymával, tojással és fűszerekkel), Tyropithakia (feta sajttal töltött pite); taramosalata (kaviár főtt burgonyával vagy kenyérrel, olívaolajjal és citromlével keverve), dolmades (rizzsel, zöldséggel vagy hússal töltött szőlő sarmale), bifteki (sajttal, hagymával és paprikával töltött, majd grillezett nagy húsgombók és az nélkülözhetetlen tzatziki (joghurtból, fokhagymából és uborkából).
saláták nélkülözhetetlenek a görög asztalon, és aperitif után, a főétel előtt szolgálják fel. Horiatiki a híres görög saláta paradicsomból, uborkából, hagymából, borsból, feta sajtból, fekete olajbogyóból és olívaolajból; melitzanosalata (padlizsán saláta).
levesek a napi menü része: lencseleves hagymával, sárgarépával és paprikával vagy cacık, joghurt levest uborkával, mentával és borssal, nagyon frissítően, gyakran szolgálnak fel a török asztalnál, tökéletes társul más, általában nehezebb ételekhez; vagy sogan corbasi, egy fokhagymaleves. Ezek török levesek, a legismertebbek a görögök avgolemono (hús-, hal- vagy zöldségleves, tojással, citromlével és rizzsel sűrítve), fasolada (bableves paradicsommal, sárgarépával, zellerrel és sok olívaolajjal), psarosoupa (halászlé zöldségekkel) és trahana (erjesztett gabonafélék és joghurt keveréke).
A törökök és görögök finom húsételeikről ismertek.
Törökországból van kebab, az emblematikus török termék, amelyet mindig bárány- vagy marhahús darabokra vágva szolgálnak fel. Egy másik étel is (darált) húsból Köfte amelyet a kebabhoz hasonlóan meghatározott éttermekben vagy vendéglőkben szolgálnak fel. Döner, egy csirkés vagy bárányos étel, lassú tűzön főzve, zsemlébe téve, sok zöldséggel tálalva. Sarma nem hagyományosan román, mint vélik, de hagyományos török termék is. Csak a törökök inkább a savanyú káposzta változatát választják szőlőlevelekben. İçli Köfte, darált hús, hagyma, búzaszem, ízlés szerint fűszerkeverék, amelyet egy tésztarétegbe csomagolnak, majd megsütik; Çiğ Köfte, marhahús paradicsompürével, búzával és fokhagymával főzve, meghintve kevés citrommal.
De a görögök büszkék húsételükre is, úgymint: souvlaki (csirke vagy sertés nyárs, vékony sonkaszeletekbe csomagolva); giuvetsi (cserépben főtt bárány), gyros (nyárs tzatziki mártással és zöldségekkel), kleftiko (fokhagymában és citromlében pácolt bárány, majd sütőben főzve), keftedes, moussaka, pastitsio (hasonló az olasz lasagnához), spetsofai (kolbász, paprika, hagyma és bor), Stifado (apró szegfűszeggel, vörösborral és fahéjjal vadászik); sofrito (borszós borban főtt borjú); bianco (különféle halak borral, citromlével, fokhagymával és ecettel főzve;
Ne felejtsük el hal és Tenger gyümölcsei amelyek nagyon népszerűek a törökországi és görögországi éttermekben és vendéglőkben.
Az édességek kategóriájában pedig ez a két konyha híres! Amikor török desszertet mond, valószínűleg a finom és nagyon édes baklávára gondol. De vannak más finomságok is Künefe egy fánk zúzott tésztából édes sajttal keverve, pisztáciával és mézzel letakarva. Vagy Kadayıf, nagyon apróra vágott tészta, sziruppal letakarva és kevés citromlével "megszurkálva".
Meg kell kóstolni a fagylaltot is. Az aromája különleges és az állaga is különleges, a felhasznált összetevőknek köszönhetően: salep (orchideahagyma őrléséből nyert liszt) és masztix (a masztifából nyert gyanta).
A török édességek kategóriájában is ne felejtsük el a híreseket török öröm (hagyományos török szar), váljon ajándéktárgyaként a turisták többségéhez, akik sok doboz török élvezettel térnek vissza nyaralásukról.
Antalyában például van egy laboratórium egy üdülőhelyen, ahol török élvezetek készülnek, és az itt tartózkodó turisták minden nap frissen élvezhetik őket. Lehetőségem volt részt venni ennek a finomságnak az elkészítésében is 🙂
A görög konyha sem kivétel az édességek terén. Például, Galaktoboureko olyan pite, amelynek tölteléke olyan finom, mint egy charlotte, pite lepedők közé helyezve, szépen megbarnítva és narancs-, citrom- vagy rózsaaromú szirupmal édesítve. A töltelék titka a búzadara, amely szilárdságot és különleges állagot kölcsönöz neki, felvert tojással, tejjel, vajjal és vaníliaízzel keverve.
Nemrégiben élveztem a Galaktoboureko egy részét Mykonos.
Bár két adag nem tűnik elégnek, a piték annyira édesek, hogy örömet szereznek az ízlelőbimbóinak. yammy!
Egyéb specifikus görög desszertek: kourabiedes (liszt, vaj és mandulás sütemények), Loukoumades (egyfajta fahéjas fánk), loukoumia (Szar), tsoureki (egyfajta torta) és nélkülözhetetlen joghurt mézzel.
Akár Törökországban, akár Görögországban tartózkodik, minden jót kívánok!
@ creta.com, foodstory.ro, reţeteleluiradu.ro, gustos.ro, flickr.com, wikipedia.org
Egy gondolat: „Kulináris párbaj: török konyha és görög konyha”
Pavel azt mondja:
Figyelemre méltó cikk!
Hamis szerénység nélkül alapos, minőségi tanulmány, közel egy tudományos munkához! A nyelv helyes, a stílus elérhető és izgalmas!
Gratulálunk!