Kulináris utazás London EAT SMARTER
Az amerikaiak nem New York-ot választották „az univerzum legmenőbb helyének”, és nem is San Franciscót, hanem Londonot. A britek most csodálkozva kérdeznék: Igen, mi más? Hol legyen még a divat, a pop és a design fővárosa? És hol van még a világon egy kocsma, amely két Michelin-csillaggal büszkélkedhet? Utazás a Temzén keresztül Babilonban.
Kulináris utazás Londonba
Amikor egy ember ", mondta egyszer Samuel Johnson", belefárad Londonba, belefáradt az életbe, mert Londonban minden kínálhat az élet. "Shakespeare után a legtöbbet idézett brit szerzőnek igaza van, még akkor is, ha megvan az ítélete több mint 200 évvel ezelőtt esett el. Ez a legnagyobb metropolisz Európában még mindig kínál minden kísértést és bűnt, minden lehetőséget és lehetőséget, minden szakadékot és emelkedőt. Ide vonzzák azokat, akik meg akarják szerezni a vagyonukat, a mondás szerint a város utcáit arannyal burkolják. Londonban nincs semmi, ami nincs. Az amerikaiak Londonot választották „az univerzum legmenőbb helyének”, és Európában az 1990-es évek óta meghatározza a művészet, a design, a zene, a divat és a média trendjeit. Ugyanakkor a város egy hatalmas pénzügyi központ, amely ellenőrzi a pénzáramlást a világban, és egy kulturális erőmű, amely meghatározza az alaphangot az életmód terén. London ma a világ egyik legizgalmasabb helye.
És mégis: Még ha nem is fárad el ebben a városban, nagyon gyorsan elkapja benne. Ezeknek a tőkéknek a puszta mérete, a nem megfelelő szállítási rendszerrel kombinálva, gyorsan megsínyli a babakocsi lábát. És pontosan ez a varázslatos „buzz”, London gyakran hivatkozott energiája képes a metropolisz dinamikus impulzusát stresszes hektikus rohanássá változtatni. A Temze, az árapály folyó örök ritmust tölt be az árral, és kiürül az apályral. London minden reggel kétmillió ingázót szív be a környező "szülő megyékből", és este újra kiköpi őket. A nagyjából hétmillió lakos mellett ez sok ember: a tömeg a keskeny utcákon folyik, nincs elidőzés, minden csak arra gondol: előre, előre!
Kocsmák - a nyugalom oázisai a milliók nagyvárosában
Milyen szép, hogy vannak oázisok. Kocsmáknak hívják őket, és úgy vélik, hogy Nagy-Britannia egyik fő hozzájárulása a globális civilizációhoz. A németországi bárokkal vagy kocsmákkal ellentétben, amelyek egy bizonyos jelenetre vagy ügyfélkörre specializálódtak, a kocsma alapvetően mindenki számára nyitott. Minden társadalmi osztály itt találkozik. Akár bankvezető, akár munkanélküli, itt mindenki mindenkivel beszél, mert a kocsmában mindenki egyforma. Az integratív megközelítés a generációkra is vonatkozik. Azok a nyugdíjasok, akik élvezettel kortyolgatják az ale-jüket, elvegyülnek az alcopopshoz ragaszkodó fiatalokkal. Az Egyesült Királyságban sehol sem könnyebb beszélgetést indítani, mint egy kocsmában. A nemzet boldog mikrokozmosza, nyilvános nappali, mondhatni a plüss berendezéstől az íratlan jogig, hogy egy egész délutánt egy korsóval töltsön anélkül, hogy a „földesúr” kihúzna.
Úgy tűnik, a kocsma egy pontján a britek valami teljesen rendben tettek, amit minden nem brit irigyel. A kocsma a brit válasz a modern idők nyüzsgésére. Kedvenc londoni kocsmám a „Wargrave Arms”, már csak ezért is. De a választék hatalmas, mindenkinek könnyedén meg kell találnia itt a saját gyöngyszemét. Míg a brit éttermek korábban híresek voltak ehetetlen ételeikről, most és főleg Londonban ez gyökeresen megváltozott: az úgynevezett "gasztropubnak" köszönhetően.
David Eyre földesúrnak ez a ragyogó ötlete támadt 1991-ben, amikor átvette a Farringdon úti "The Eagle" kocsmát: Miért nem csak jó ételeket szolgál fel sörrel? Az ötlet forradalmasította az Egyesült Királyság kocsmájának és éttermének színterét. Ma több ezer gasztrobub van a királyságban, amelyben egy valóban magától értetődő filozófia uralkodik: ügyesen elkészített ételeket kínálnak, gyakran regionális alapanyagokból, elfogadható áron. Ez sok barátot szerzett. A gasztropubok egy része pedig az ország legjobb éttermei közé tartozik.
Mindenekelőtt "The Ledbury" Notting Hill-ben. A kocsmának két Michelin-csillagja van, és 2011-ben a világ 50 legjobb étterme közé tartozott, de ennek megfelelően számít fel. Inkább a sarkon vonzódom, a Portobello Road elejéhez, ahol van egy spanyol étterem, amely azt a benyomást kelti, hogy az idő megállt. A „Galícia” annyira régimódi, hogy megreped: a dekoráció a múlt század közepe óta változatlan maradt, a pincérek közvetlenül a nyugdíjazás előtt, de mindig fekete-fehérbe öltözve, de az ételek tökéletesek, és a „patatas fritas” finom, frissen sült burgonyából készül.
Hogyan találják meg a legjobb ételeket valójában a város számtalan különleges éttermében. „Hogyan lehet kormányozni egy olyan országot - mondta Charles de Gaulle francia elnök -, amelyben 246féle sajt van?” De mi viszont London, ahol több mint 300 különböző nyelvet beszélnek! A modern Babilon a hagyományok szerint a legnagyobb olvasztótégely. London mindig asszimilálta az újonnan érkezőket: rómaiakat, szászokat, normannokat, íreket és későbbi időkben németországi zsidókat, a karibi feketéket és az indiai szubkontinensről érkező bevándorlókat. Idővel mindenki londonivá válik. Szerencsére azonban továbbra is értékelik saját kulináris hagyományaikat, ezért valószínűleg London lesz az a város, ahol a világ legnagyobb etnikai konyhája van. Afgántól Zuluig - itt mindent megtalál.
A kulináris változatosság hihetetlen
Például: Drummond Street, az Euston állomás közelében. Itt, mint Londonban oly gyakran előfordul, egy kis bevándorló közösség jött össze. Körülbelül fél tucat indiai étterem található itt, valamint számos kis zöldséges és sarokbolt, amelyek korianderport és chilit árulnak, mangót és okrát árulnak, és a lelki jólét érdekében Ganesha szobrokat vagy hindu irodalmat kínálnak. A "Diwana" étteremben ebédidőben olcsó büfét kínálnak, amely a gudzsaráti konyha teljes változatosságát és kifinomultságát bizonyítja. A menüben olyan dél-indiai klasszikusok is megtalálhatók, mint a dosa, a papír vékony palacsinta, vagy az idli és a sambhar, a rizsgombóc és a lencse curry.
Vagy: Chinatown, a Leicester tértől egy sarokra, a Soho közepén. Korábban itt voltak ópium-sűrítmények és bordélyházak, de most a környék tele van kínai szupermarketekkel, pékségekkel és természetesen éttermekkel. Több mint 80 releváns étterem működik, amelyek közül néhány a leghitelesebb kínai ételeket kínálja Európában. Különösen ki kell próbálni a "Dim Sum" -t, amelyek annyira jók, hogy az újonnan gazdag hongkongi kínaiak beszállnak értük. A csak 17 óráig felszolgált kínai tapasok nemcsak olcsók, hanem nagyon különböznek a kínai konyhában általánosan ismertektől. Különösen ajánlott az "Arany Sárkányban", mert az étkező ott hatalmas. De jó halvány összeg megtalálható a Gerrard Street egész területén.
És mi van az angol ételekkel? Ez nem olyan egyszerű. Bár ott van a „St. John Restaurant ”, ahol Fergus Henderson a brit konyha újjáélesztésére törekszik. És néhány gasztropubban is próbálnak régi gyökerekre építeni. A híresség séfje, Heston Blumenthal itt különösen kiemelkedett, aki teljes vacsorát töltött a „Vacsora” éttermében kizárólag a Tudor-korig visszanyúló brit ételek ötletes átértelmezésével.
De a jó angol konyha továbbra is kivétel. A kontinentális európaiaknak kerülniük kell az olyan klasszikusokat, mint a „Sheperd's Pie”, a „Bangers and Mash” vagy a „Sunday Roast”, ha nem vagy meggyőződve arról, hogy a konyhában lévő srácok is tudnak főzni.
Gyönyörű London? Néha, ha az időjárás együttműködik, a Holland Park régi gesztenyefáival és rétjeivel olyan teljes megelégedettséget nyújt Önnek az élettel, hogy békét találhat a város ezzel a korsójával. A Parlament fenséges kilátása a Temze déli partjáról, a „Regent's Park” magnóliafehér homlokzata az utolsó esti fényben vagy a város építészeti együttese, amelyben elegendő a román stílusú templom az ultramodern csúcstechnológiás toronyig, hogy ilyet készítsen. A teljes építészettörténet bemutatása - ezek mind olyan perspektívák, amelyekben London megmutatja összetéveszthetetlen szépségét és esztétikáját. De alapvetően ennek a metropolisznak a lényegét nem lehet valami statikus módon felfogni, mint az építészet. London ehhez túlságosan is a változások és a növekedés városa. Dinamikus karakterét inkább a Portobello Road nyüzsgése fejezi ki a szombati piaccal, a Soho nyüzsgő éjszakai élete és Camden Town őrült utcakultúrája. Ez visszavezet minket a „zümmögéshez”: itt zümmög az élet, itt megtalálja, ami felvillanyozza a fiatalokat Európa-szerte. Nem, London ritkán különösebben pihentető. De mindig él. A legmenőbb hely az egész univerzumban.