Különböző darált marhahús zsírtartalma lecsepegtetve
Különböző típusú darált marhahús létezik a szupermarketben: darált marhahús, darált marhahús, darált marhahús stb. Mindegyik zsírtartalma eltérő. A 70/30-tól (30% zsírtartalom) az extra sovány 90/10-ig. Minél kevesebb a zsír, annál drágább fontonként.
Úgy hallottam, hogy a legkövérebb fajtát kaphatja, a zsírt a szokásos módon ürítheti, majd a húst vízzel öblítse le szűrőedényben, hogy megfeleljen az extra sovány zsírtartalomnak. Nem biztos benne, hogy ezt fogom-e vásárolni, és úgy tűnik, hogy ez is lemosna minden felhasznált fűszert.
Egészségügyi szempontból az extra karcsúság lenne a legjobb, de kétszerese lehet a legolcsóbb/legmagasabb zsírszint fontonkénti ára. Ha a morzsolt húst rakott vagy tacosra használom, és a hús megbarnulása után egy serpenyőben hagyom lefolyni a zsírt, mennyire fontos a zsírtartalom? Tényleg ugyanaz, mint a legolcsóbbat beszerezni, majd vízzel leöblíteni? Mi a jobb módja annak, hogy pénzt takarítson meg a legolcsóbb, vagy talán 80/20-as áron, de mégis megkapja az általam fogyasztott hús alacsony zsírtartalmát?
Hallottam, hogy kaphatja a legkövérebb fajtát, a szokásos módon ürítse le a zsírt, majd öblítse le a húst szűrőedényben, hogy megfeleljen az extra sovány zsírtartalomnak. Nem biztos benne, hogy ezt fogom-e vásárolni, és úgy tűnik, hogy ez is lemosna minden felhasznált fűszert.
Ez szörnyen hangzik. A főtt darált húst le kell üríteni, de szükség esetén nem szabad öblíteni. Sok ízt fog lemosni, és kétlem, hogy egyenlő a sovány hús vásárlásával. Magában a húsban még mindig sok a zsír.
Ha alacsony zsírtartalmú akar lenni, akkor különlegesen soványnak kell lennie. Ha ízre vágyik, vegyen be 80/20 vagy 70/30 arányt, és öntsön le minél kevesebb zsírt. De tegyen magának egy szívességet, és ne mossa ki vízzel.
Ami az öblítést illeti, a víz használata eltávolítja a vízben oldódó aromákat (ahogy Hobodave említi). Ezért nem ajánlott. Használjon jó marhahúst olyan recepteknél, ahol a hús íze erősebben jelenik meg, és használjon zsírosabb, alacsonyabb minőségű húst, ha a hús kevésbé hangsúlyos az ételben.
Például egy sok más ízű rakottban alacsonyabb minőségű, magasabb zsírtartalmú húst (lecsöpögtetve) használhatnának, hamburgereknél viszont a legmagasabb minőségű alacsonyabb zsírtartalmú húst használnám.
A megpirított hamburgerből leeresztett zsír jó, de forró folyóvízzel öblítve hihetetlen mennyiségű zsírt távolít el, amelybe nem számítana, hogy lecsepegtetne. Ha nem hiszed ezt, ürítsd le a húst a szokásos módon, és töltsd meg a serpenyőt forró vízzel, hogy ellepje a húst, és megnézhesd, mi úszik a felszínen. Nem veszi el az ízt, hacsak nem fűszerezte főzés közben. A zsír lecsöpögtetése ugyanazt az ízt is eltávolítja, ha a főzés előtt vagy közben ízesítik. A húst megpiríthatja, lecsöpögtetheti, öblítheti, majd hozzáadhatja az ízesítőit, még akkor is, ha hagymát, paprikát vagy más zöldséget pirít a húsba. Öblítse le a húst, adja hozzá a zöldségeket sütéshez, és adjon hozzá néhány konzerv marhahúslevest, hogy megsütje a zöldségeket a húsban. Az íze még mindig megvan. Hamarosan megtudhatja, hogy mennyi húslevesre van szüksége a zöldségek megfelelő főzéséhez. Adja hozzá a fűszereket és a fűszereket a lecsepegtetett, leöblített húshoz.
Hasonlítsa össze a sovány marhahús 93–80% -át. Tapasztalatom szerint 93% alatti bárminek nincs elegendő zsírja ahhoz, hogy jól főzzön. Ha olajat kell hozzá főzni, akkor miért érdemes először zsírszegényt vásárolni?
A hamburger húsgombóc több zsírt tartalmaz, mint egy darált marhahús spagetti szószhoz. Minél finomabban aprítasz főzés közben, annál több zsírt üríthetsz.
Általában 93% -ot vásárolok sovány, de 80% -ot a 93% -os ár felével. Amikor megsütöm és darálom a spagetti szósz 93% -át, a zsír még mindig kifolyik, így az enyém, bár a 80% -ot leeresztették, így ugyanaz jön ki. elmosogatok Nem vízzel.
Ha a 93% 5 USD/lb, akkor a hús költsége 5,38 USD/lb. Ha a 80% 4,30 USD, akkor a hús költsége megegyezik.
A 80% főzés után lényegesen több zsírt ürít. Ha megérinti, a 80% -os lecsepegtetett zsírban még több a zsír, mint a 93% -ban lecsepegtetett zsírban. A belem úgy érzi, hogy a lecsepegtetett 80% 90% -ban sovány, a lecsepegtetett 93% pedig 95% sovány. A 93% -nak több íze van (az én ízlésemnek). Gyanítom, hogy az ízesítő levelek egy része olcsóbb a zsírral vagy a 93% -os hússal együtt.
Nem csak lemérheti a lecsepegtetett húst, mivel a víztartalom a súly része. Azt hiszem, meg tudná mérni a lecsepegtetett zsírt, de nem vagyok olyan kíváncsi.
A serpenyőből forrón csepegtesse le. Ha hagyja kihűlni akár 5 percig, akkor nem ürít annyi zsírt. Legyen nagy a kifolyó felülete, így a hús legfeljebb 1 "magas lehet. Csepegtetés közben takarja le, hogy fel tudjon szívni egy kis hőt. 20 perc múlva nagyjából az összes zsírt kiüríti.
Röviden öblítse le vízzel, párolhat, de gyanítom, hogy ez csökkentené az ízét.