Különleges ételek egzotikus fűszerekkel - PDF ingyenes letöltés
Levesek saláták kis harapnivalók
Az egzotikus fűszerekkel készült ételek különleges elkészítése manapság: a perzsa konyha, Perzsia, a mai Irán kockás múltra tekint vissza. A perzsa konyha a Közel- és Távol-Kelettel folytatott kereskedelmi kapcsolatok, a különböző etnikai csoportok hagyományai és a vallási hatások révén alakult ki. Az olyan finom összetevők, mint a gyógynövények és a fűszerek, kulináris élvezeteket teremtenek, amelyek színe és aromája tükrözi a kelet színes és élénk színét. A perzsa konyha enyhe. Az ételek a friss fűszernövények és finom fűszerek aromáján élnek. Az aroma kialakulásához időre van szükség, ezért a hús és a zöldség gyakran rövid szünet után lassan, egy órán át vagy tovább forral. Ezenkívül az édes és savanyú ízeket sok perzsa ételben kombinálják. A perzsa konyha fontos összetevői: A rizs évszázados indiai és kínai kapcsolatok révén került Perzsiába. Ma Észak-Iránban, a Kaszpi-tengeren találhatók a fő termesztési területek. A perzsa nyelvben négy különböző szó (kifejezés) van a RICE-re: - Berenj nyers rizs
- Kateh rizst vízben főzve (arány 1: 3), a rizst addig főzzük, amíg a víz el nem forr. - Párolt Tschelo rizst, bő vízben főzzük a rizst aldentéig (a tésztához hasonlóan), csepegtessük le, majd pároljuk egy serpenyőben. - A Polo aldente főtt rizst különféle összetevőkkel (zöldségekkel vagy hüvelyesekkel) főzzük egy serpenyőben (párolt). - fontos a rizs elkészítésekor: főzés előtt a rizst 4-5 alkalommal kell langyos vízzel megmosni. A perzsa konyha további összetevői: - hüvelyesek (lencse, babmag, csicseriborsó) - Zöldségek (padlizsán, cukkini, sárgarépa, zöldbab, sárgaborsó) - Szárított gyümölcs (mazsola, szilva, datolya, borbolya) - Gyógynövények (menta, görögszéna, Petrezselyem, koriander) - fűszerek (sáfrány, kurkuma, kardamom, fahéj, szárított citrom) - diófélék: mandula, pisztácia, dió Példák tipikus perzsa étkezésre (ebéd vagy este): Az ételek több fogásból állnak.
Előzmények: - Mirsa Ghassemi (omlett grillezett padlizsánból). - Mast o Chiar (joghurt apróra vágott uborkával és mentával) - Kuku-sabsi (gyógynövényes omlett) - Dolmeh (töltött szőlőlevél) - tányér friss fűszernövények (bazsalikom, petrezselyem, zsázsa, metélőhagyma, menta, retek és újhagyma) keverékével - Juhsajt és lapos kenyér főételek: minden főétel legfontosabb eleme a basmati rizs (chelo vagy póló) - chelo kabab a nemzeti étel (rizs grillezett húsos nyárssal). - Tschelo Khoresht párolt rizs pörkölttel (hús és zöldség, rövid szúrás + hosszú főzési idő) (pl. Padlizsánnal; zeller; spenót; vagy dió gránátalmamártással). - Polo ételek réteges rizs: minden összetevőt felváltva cserélünk egy edénybe, és együtt főzzük. Polo (gyógynövényes rizs), Baghali Polo (babrizs), Hawij-Polo (sárgaréparizs), Adas-Polo (lencserizs) sült hús, baromfi vagy hal szintén tálalható ezekhez az ételekhez
- Aasch pörkölt hüvelyesekből (lencse, bab vagy csicseriborsó) hússal vagy hús nélkül, rizzsel vagy tésztával együtt főzve. Jellemző az itt használt sokféle gyógynövény, amely meghatározó ízt ad. - Fesenjun perzsa konyha különleges finomságai (főtt csirke vagy kacsa gránátalma- és diószósszal; Tahtschin-e-Mork (réteges csirke és rizs, joghurttal és sáfránnyal). Desszert: desszert, mivel az európaiak tudják, hogy ritkán tartozik hozzá Jó étkezés után tea vagy kávé és egy édes, egy Schirini: - Sulbia (rántott tészta cukor- és rózsavíz bevonattal) - Baghlawa (leveles tészta mandula- vagy pisztáciatöltelékkel, kardamom és rózsavíz) ez a tészta különleges íze)