Kurkuma gyökér (kurkumin kapszula) ᐅ hatás; Adagolás és alkalmazás

A kurkuma gyökere az egyik legnépszerűbb és legegészségesebb fűszer sok területen, különösen Indiában. Köznyelven a gumót gyakran sárga gyömbérnek nevezik, és gyakran összekeverik a gyömbér gumóval. Kívülről a „kurkuma rizóma” alig különböztethető meg a gyömbér gyökerétől. Ha azonban a gumót kinyitja, a belseje sokkal erősebb sárga színnel jelenik meg. Ebből nyerik a port, amely a curryporunknak tipikus színt ad.

hatás

Mi a kurkuma?

A kurkuma gyökérnek sok neve és helyesírása van: a sárga gyömbér, a kurkuma, a kurkuma, a kurkuma vagy a sáfrány gyökere csak néhány ilyen. A növényfaj a gyömbérfélék családjába tartozik, más néven Zingiberaceae. A gumó Dél-Ázsiából származik, és különösen a trópusokon termesztik. A kurkuma növény puszta láttán láthatja a leveleket, a virágzatot. A kurkuma gyökere azonban eleinte nem ismerhető fel, mert a „rizóma” egy földalatti szár tengelyrendszer. A gyömbér gyökerét a legtöbbnek ismernie kell. A kurkuma gumót azonban sokkal nehezebb beszerezni ebben az országban. Rendszerint jól felszerelt ázsiai üzletekben kínálják eladásra. Az évelő lágyszárú növény virágzási ideje augusztusban Kínában van.

A kurkuma rizómájában található a nagyon intenzív narancssárga színű kurkumin, amelynek állítólag sok egészségügyi hatása van. Emiatt olyan kurkumin kapszulákat vagy kivonatokat állítanak elő, amelyek étrend-kiegészítőként szolgálnak. Az anyag gyakran megjelenik az orvostudományban és a különféle vizsgálatokban is. Ez néha a különböző rákvizsgálatok központi eleme, és néha a fahéj kapszulákhoz adják.

A gyökér felhasználása a kulináris fűszerektől a természetgyógyászati ​​gyógynövényig terjed. A gumó vágáskor erősen sárga színűnek tűnik, színezékként vagy fűszerként frissen vagy szárítva használják. A számos összetevő, mint az illóolajok és a kurkumin, olyan egyedivé teszi a rizómát. Sok kultúrában emésztési és gyulladáscsökkentő fűszerként használják. Állítólag az egyedi kompozíció felelős ezért.

Kurkuma - Hozzávalók és összetétel

A kurkuma tipikus összetevői közé tartoznak az illóolajok, amelyek akár 5 százalékot is elérhetnek. Ezenkívül körülbelül 3 százalék tartalmazza a kurkumint és a kurkuminoidokat származékaiként. A következő anyagok a fő kémiai alkotóelemek:

  • Kurkumin
  • Demetoxi-kurkumin
  • Biszdemethoxycurcumin
  • Sesquiterpenes illóolaj:
    • Kurkuma (kb. 30%), ar-Turmeron (kb. 25%),
      Atlanton és Zingiberen (kb. 25%), monoterpének

A kurkuma gyökerében másodlagos növényi anyagok, például koffeinsav, de ferársav, keményítő, számos vitamin és ásványi anyag is megtalálható. Az általános összetevők mellett vannak olyan anyagok is, mint a cukor, fehérjék és gyanták (például gyanta). A tartalmazott kurkumin antioxidáns tulajdonságairól ismert, ezért nagyon népszerű az alternatív gyógyászatban és a természetgyógyászatban, vagy kapszula formájában étrend-kiegészítőként. Gyakran használják a kozmetikumokban is.

A növény az anyagot baktériumok, kórokozók elleni védelemre és a ragadozók elleni felkészítésre is felhasználja. Ezenkívül az anyag lipofil, ami azt jelenti, hogy jól feloldódik olajos anyagokban, és ugyanakkor zsíroldószerként is működik. De a kurkumin vízben nem oldódik.

A kurkuma íze és felhasználása a konyhában

Az alanytól egyenesen az íze kissé csípős és meglehetősen gyantás. Szárítva a kurkuma por kevésbé intenzív, enyhén csípős és kissé keserű íze van. A sárga szín nagyon intenzív, ezért a kurkuma színezőanyagként is használatos.

A kurkuma az egyik legfontosabb összetevő számos ázsiai ételben. Színezékként való használata nem a dél-ázsiai konyha elsődleges oka. A kurkuma gyökerét elsősorban sós ételekben, például rizzsel készült curry-ben használják, de néhány édes ételben, például süteményekben is. Indiában a kurkuma növény leveléből különleges „patoleo” desszerteket készítenek úgy, hogy rizslisztet és egy speciális kókuszkeveréket rétegeznek a levélre, majd egy speciális rézgőzben főzik.

A Dél-Ázsián kívüli receptekben a kurkumát néha adalékként használják aranysárga szín létrehozásához. Például konzerv italokban, pékárukban, tejtermékekben, fagylaltban, joghurtban, sárga süteményekben, narancslében, sütikben, pattogatott kukoricában, gabonafélékben, szószokban és zselatinban sárga színt kapnak. A kurkuma a rendelkezésre álló curryporok többségének is fontos összetevője.

Leggyakrabban a kurkuma rizómapor. Bizonyos régiókban (különösen Maharashtrában, Goában, Konkanban és Kanarában) a kurkuma leveleket is használják csomagolásra vagy főzéskor. A kurkuma leveleket elsősorban azokon a területeken használják, ahol a kurkumát helyben termesztik, mert a leveleket frissen szedik. A kurkuma levelei összetéveszthetetlen ízt adnak az ételeknek. Bár a kurkuma jellemzően szárított, porított állapotában használatos, frissen is használják, hasonlóan a gyömbérhez. A gyökér számos kelet-ázsiai receptben megtalálható.

Vegyszerek a kurkumin bioszintéziséhez

A kurkumin bioszintetikus útja nincs pontosan tisztázva. Whiting 1973-ban többek között a kurkumin bioszintézisének két lehetséges mechanizmusát mutatta be. Az első mechanizmus fahéjsav és 5 malonil-CoA molekula lánc meghosszabbítási reakcióját foglalja magában, amelyeket végül kurkuminoiddá acileztek. A második mechanizmus két fahéjsav-észter egységet foglal magában, amelyeket malonil-CoA kapcsol össze. Mindkettő fahéjsavat használ kiindulópontként, amely a fenilalanin aminosavból származik. A fahéjsavat L-fenilalaninból - az aminosavból - állítják elő. A fahéjsav által valamilyen módon elindított növényi bioszintézisek ritkábbak, mint az általánosabb p-kumarinsav. Csak néhány azonosított vegyület, például anigorufon és pinosilvin társul ily módon a fahéjsavval.

A kurkuma gyökér hatása étrend-kiegészítőként

A Marylandi Egyetem Orvosi Központjának cikke szerint a kurkuma (Curcuma longa) 4000 éve különféle betegségek kezelésére szolgál. A tanulmányok szerint még azt is bizonyítják, hogy a kurkuma segíthet a fertőzések és egyes rákos megbetegedések leküzdésében, csökkentheti a gyulladást és kezelheti az emésztési problémákat. Valójában a kurkumint a rákkutatás során is tanulmányozzák, és egyes gyógyszerekhez hozzáadják. Eddig azonban nincs tudományos bizonyíték a sikeres rákkezelésre.

Kutatás: kurkuma rák, fájdalom és depresszió esetén

Számos vizsgálatot végeztek kémcsövekben és állatokon. A kurkuma azonban nem működhet ugyanúgy az embereken. Néhány tanulmány a kurkumin (a kurkuma fő hatóanyaga) injekciós kivonatát vizsgálta. A tanulmányok egy része nagyon pozitív, míg mások ellentmondásos bizonyítékokkal szolgálnak. A kurkuma elterjedt az ázsiai és az indiai konyhában, és a curry-knek egyedi ízt és tipikus sárga színt kölcsönöz. A kurkuma gyökerét gyakran használják a mustárban, és még vajat vagy sajtot is színeznek vele. A Marylandi Orvosi Központ szerint a kurkuma mind az ayurvédikus, mind a kínai orvoslásban gyulladáscsökkentőnek minősül, és erre a célra használták. Emésztési és májproblémák, bőrbetegségek vagy sebek kezelésére is használják. Ezek az alkalmazási területek tudományosan csak megfelelően bizonyítottak.

Az is ismert, hogy a kurkumin is erős antioxidáns. Azt mondják, hogy az antioxidánsok csapdába ejtik a szervezetben a szabad gyökökként ismert molekulákat, amelyek állítólag károsítják a sejtmembránokat, vagy állítólag akár manipulálhatják is a DNS-t. Kétségtelen azonban, hogy az antioxidánsok értékes kémiai vegyületek a testünk számára. Nagyrészt például az asztaxantinban is megtalálhatók. Az ayurvédikus orvostudományban a gyulladást kurkuma is kezeli. A Marylandi Egyetem szerint állítólag még a vérrögöket is megállítja. Természetesen a kurkumin nem helyettesíti a fontos gyógyszereket.

Kurkuma a rákkutatásban

Az alábbiakban felsorolt, az alábbi idézetben szereplő eredmény célja annak bemutatása, hogy a kurkumin különféle mechanizmusok révén számos tumorsejt-típust képes megölni. A kurkumin által kiváltott számos mechanizmus miatt lehetséges, hogy a rosszindulatú sejtek nem képesek ellenállást kialakítani a kurkumin által kiváltott sejthalállal szemben. Ezenkívül a daganatsejtek és a nem jóindulatú sejtek elpusztításának képessége vonzó jelöltvé teszi a kurkumint a gyógyszerfejlesztésben. Bár számos állatkísérletet és klinikai vizsgálatot végeztek, további vizsgálatokra van szükség a kurkumin teljes előnyeinek további feltárásához.

A „Researchgate” alatt található cikk kimondja, hogy a kurkumin hidrofób tulajdonságai miatt rendszeres bevitel mellett intracellulárisan felhalmozódhat. Közvetítheti saját biológiai aktivitását epigenetikus mechanizmusok (örökletes változások a génexpresszióban) útján is. Még alacsonyabb hatásos koncentrációnak is elegendőnek kell lennie. Számos tanulmány karcinogén vagy kemopreventív hatásokat ír le. Állítólag a kurkumin által szabályozott jelátviteli kaszkádok felelősek többek között ezért. (Forrás: CS Lai, JC Wu, SF Yu, V. Badmaev, K. Nagabhushanam, CT Ho, MH Pan, Mol. Nutr. Food Res. 2011, 55, 1819) Az etrahidrokurcumin kurkumin-metabolitnak potenciálisan tulajdonságait is fel kell mutatnia, amelyeket tanulmányok szerint karcinogénellenesnek minősítenek. Ezek az állítások még nem bizonyítottak.

A kurkuma kapszulák adagolása

A helyes és megfelelő adagolás az étrend-kiegészítők, például a kurkuma gyökérkivonatok vagy a kurkumin kapszulák esetében is fontos. Gyakran ajánlott fekete borsot is bevinni annak érdekében, hogy a kurkumint jobban felhasználhassák a benne lévő piperin miatt. Ezt megteheti egy csipetnyi borssal vagy piperin kivonattal. Gyakran leírják azt is, hogy a kurkumin zsírokkal, például olívaolajjal vagy kókuszolajjal kombinált bevitele javíthatja a biohasznosulást.

Sok országban olajat melegítenek, majd kurkumát adnak hozzá. Az aromák jobb fejlődése mellett azt is feltételezik, hogy a zsír melegítésével a fűszer hatóanyagai jobban lebonthatók, hogy a test jobban felszívja őket. A kurkumin kapszulák hőálló olajban nyithatók és rövid ideig melegíthetők. Ehhez a telített zsírok a legjobbak. Az egészséges reggelihez hozzáadhat tojást, és varázsolhat finom rántottát.

  • Naponta 1,5–3 gramm friss gyökér ajánlott.
  • A szárított por vagy kivonat esetében általában napi 1,2–1,8 grammot vesznek fel a Marylandi Egyetem Orvosi Központja szerint.

A pontos bevitelt a gyártó általában feltünteti a csomagoláson. A kurkuma gyökérkivonatokat nem használják a gyógyszerek helyettesítésére.

A kurkuma lehetséges mellékhatásai

Betegség, bizonytalanság vagy intolerancia esetén orvoshoz kell fordulni. A túladagolás nem ajánlott. Kutatások szerint tartózkodni kell a szedéstől, ha májbetegségben vagy epehólyag-gyulladásban szenved, és különösen kerülje a nagy adagokat. A terhes vagy szoptató anyák vagy gyermekek esetében történő felhasználásáról szintén nincsenek megfelelő ismeretek. Ezért a gyártók és az orvosok adagolási ajánlásai érvényesek. A kereskedelemben kapható készítmények nagyobb mennyiségű hatóanyagot tartalmaznak, mint a főzéshez használt fűszer. Gyomorpanaszokat, hasi görcsöket és a gyomor-bél traktus panaszait írják le, amikor a kurkuma gyökérkivonat túlzott adagjait túl sokáig veszik be. Ezért aki akut gyomornyálkahártya-gyulladásban szenved, annak szedése előtt tanácsot kell kérnie orvosától.

Vásároljon kurkuma - mit kell figyelembe venni?

A kurkuma gyökérkivonatok és a kurkuma kapszulák vásárlásakor ügyeljen arra, hogy mesterséges adalékanyagok ne találhatók az összetevők listájában. Csak piperin (fekete bors kivonat) és töltőanyagok hozzáadása tűrhető. A kapszulák általában vegetáriánusak és vegánok. A gyógyulást általában több héten vagy hónapon keresztül hajtják végre, ezért be kell tartani az adagolási utasításokat. Általában naponta 3 kapszulát vesznek be.

Ayurvédikus receptek a fűszerrel

Az interneten nagy számban találhatók kurkumával és kurkuminnal rendelkező ayurvédikus gyógyszerek. Például asztmás légszomj és légzési problémák esetén van egy alapvető recept, amelyet generációkon át adtak át, és a különböző tapasztalatok szerint nyilvánvalóan megkönnyebbülést nyújt. Ez nem bizonyított. Egy csésze forrásban lévő vizet főznek, és fél teáskanálnyi kurkuma gyökérport adnak hozzá. Ez az ital finomítható mézzel is.