Kurmolke - Lexikon sporttáplálkozás angyala
Mi a gyógyító tejsavó?
A tejsavót Käsewasser, Whey, Zieger, Schotte vagy Waddike néven is ismerik.
A sajt gyártása során keletkezik, és vizes, zöldessárga maradék folyadék. Miután a tej kiöntött, ezt a folyékony részt kvarkká vagy sajttá lehet feldolgozni. A tejsavó alapvetően kétféleképpen különbözik egymástól.
Egyrészt a savanyú tejsavó, amely akkor keletkezik, amikor a tejet tejsavbaktériumokkal keverik, másrészt az édes tejsavó, amely akkor keletkezik, amikor a tejet oltóként sűrítik, hogy sajtot készítsenek.
A tejsavóból készült sajt szinte zsírmentes, ezért különösen alacsony a kalóriatartalma. Az édes savó felmelegítésekor pelyhes massza rakódik le, amely az édes tejsavó sajt tényleges előállításának kiindulási anyaga. Ilyen típusú sajtra példa a ricotta (amely szintén savanyított).
A tejsavó víztartalma 94%, emellett 4-5% laktózt is tartalmaz és szinte zsírmentes.
További összetevők a tejsav, a B1, B2 és B6 vitaminok, valamint ásványi anyagok, például foszfor, kalcium és kálium, valamint az úgynevezett tejsavófehérje 0,6 - 1% -a. A kazeinek mellett ezek a fehérjék képviselik a tej második fontos fehérjefrakcióját, például a tehéntej 2,7% kazeint és körülbelül 0,6% tejsavófehérjét, 3,3% összes fehérjét tartalmaz.
A tej lényegesen több fehérjét tartalmaz, mint a savó, és mindenekelőtt a tejsavó nem tartalmaz kazeint, mint a tej.
Étrend-kiegészítőként többnyire tejsavópor néven ismertek.
A fogyás népszerű termékét itt találja