Kúszó étel A rovarok a jövő ételei
Frissítve: 2018.05.25., 15.10
Fenntartható élelmiszer-forrásokra van szükségünk a jövőben. Ezek a meglehetősen szokatlan alternatívák jelenthetik a megoldást. 1. A rovarok a hús egyik leginkább fenntartható alternatívája, tele fehérjével, ásványi anyagokkal és vitaminokkal.
Berlin/Rotterdam Európában a rovar snackeket még mindig egzotikusnak tartják. Ez most változik. Hollandia vezeti az utat a jövő menüjében.
Évente a világ népessége 83 millió emberrel növekszik. Az ENSZ becslései szerint 2050-re 9,8 milliárd ember él a földön. Az emberiség legkésőbb addigra egy nagy problémával fog szembesülni: Hogyan táplálja a nőket, gyermekeket és férfiakat?
"70 százalékkal több ételre lesz szükségünk" - magyarázza Marcel Dicke tudós a Wageningen Egyetemről. "Ha az állati fehérje növekedését is el akarjuk érni, ez a jelenlegi hústermelés bővítésével nem lehetséges." Ez azt jelenti, hogy a hagyományos hústermelésünk végén járnánk. A kutató szerint azonban vannak alternatívák, és "az egyik a rovarok".
Az Élelmezési Világszervezet (FAO) becslései szerint világszerte kétmillió ember táplálkozik a kis állatokkal. 1900 faj rovar ehető. A menü tetején bogarak, hernyók, méhek, darazsak, hangyák, szöcskék és tücskök találhatók. Európában a rovar snackeket még mindig egzotikusnak tartják. De ez megváltozhat.
A rovarok élelemként engedélyezettek Európában
A 2015/2283 sz. Új élelmiszerekről szóló rendelet az év eleje óta hatályos az Európai Unióban. Azt mondja: a rovarok táplálékként megengedettek. A lisztféreg mostantól egy darabban és feldolgozva egyaránt értékesíthető.
Sok vállalat van a kezdő blokkokban, és nagy piaci potenciált lát. A Metro Group március óta kínál Würmer tésztát, bár kezdetben három hónapos tesztfázisban, és csak a düsseldorfi metró központjában található „Emmas Enkel” üzletben.
Itt népszerű az új ajánlat. Az ügyfeleket érdekli az új termék - mondja szerkesztőségünk szóvivője. Meg kell nézni, hogy egyszeri rendezvényvásárlók-e, vagy az ügyfelek készek-e a tésztát az étrendjükbe is bevinni. "Már tervezik a listát a startup további polcain" - mondta a szóvivő.
A Bugfoundation rovarburgereket árul
Az Ikea maga is felfedezte a piacot.
. A közkedvelt Kötbullar „lisztgolyókká” válik, ami lisztférgekből készül. Egy időbe telik, mire az Ikea vásárlói élvezhetik ezeket a húsgombókat - eddig csak kísérlet volt.
Az Osnabrücki Bug Alapítvány sokkal tovább halad az új üzletágban. Baris Özel és Max Krämer 2016 óta Belgiumban, 2017 óta pedig Hollandiában értékesítik a bivalymagár lárva alapján készült hamburgereiket. Diós illatuk van, „mint a napraforgóolaj” - magyarázza szerkesztőségünknek Özel. Ezen kívül nagy arányban vannak fehérjék, telítetlen zsírsavak, vitaminok és ásványi anyagok, például vas, magnézium és cink.
A kis állatokat a holland Proti Farm látja el. Az ország úttörő szerepet játszik a rovarok nemesítésében. "Hollandiában összesen körülbelül tíz gazdaság működik" - mondja szerkesztőségünknek adott interjúban a Proti-Farm alapítója, Heidi de Bruin.
Nincsenek hormonok vagy antibiotikumok
A bivalybogár mellett a Proti Farm kilenc másik rovarfajt tenyészt. A bivalybogár lárvái ezrekben élnek együtt kis kádakban. De a disznók gyári tenyésztéséhez képest nem használnak hormonokat vagy antibiotikumokat, magyarázza de Bruin: "A rovarokban még nem volt betegségünk."
Hollandia az egyik legnagyobb rovartermelő. „Hazánkban három nagy és több kis cég működik. Új mezőgazdasági ágazat alakul ki, és Hollandia ebben vezető szerepet vállal ”- mondja Marcel Dicke tudós. Hosszú évek óta foglalkozik rovarokkal - számára a jövő tápláléka.
A rovartenyésztés fenntarthatóbb. Az Egyesült Nemzetek Szervezetének egyik tanulmánya szerint egy grillezett hús kilogrammja csak körülbelül két kilogramm takarmányt igényel. Sertéseknél ez a mennyiség négyszerese, a szarvasmarháknak ez a mennyiség tizenkétszerese.
Ugyanakkor a rovarok lényegesen kevesebb CO2-t termelnek, mint a tehenek vagy a sertések. "Százszor kevesebb üvegházhatású gázt biztosítunk és sokkal kevesebb helyet használunk, mert a termesztés függőlegesen is zajlik" - magyarázza Baris Özel, a Bugfoundation alapítója.
A thaiföldi nyaralás ötletet adott a Bugfoundation alapítóinak
Még az állatok megölése is erkölcsileg igazolható. A rovarokat hideg kamrába helyezik, ahol egyfajta bénulásba esnek. "Ha ezután még tovább csökkenti a hőmérsékletet, akkor meghalnak" - mondja Özel.
A Bugfoundation alapítói nyaraláskor találkoztak először ehető rovarokkal. „Max és én több mint 18 éve ismerjük egymást. Amikor együtt voltunk Thaiföldön, kipróbáltuk a rovarokat ”- mondja Baris Özel. Ezután Max Krämer megírta a diplomamunkáját a témáról - a rovarok a jövő táplálékaként. "Aztán ott voltunk, hogy a rovarok ízét Ázsiából Németországba szerettük volna vinni" - mondja Özel. A belga piacra lépés előtt sok kutatást és bütykölést végeztek.
Most az otthonra fókuszálunk. A németországi első rovarburger április vége óta kapható az aacheni Rewe üzletben, ahogy az alapítók írják honlapjukon. Júniustól a pogácsák országszerte elérhetők lesznek. „Szeretnénk más húspótló termékeket is kínálni. Az év közepén Németországban indulnak. ”- mondja Özel szerkesztőségünknek.
A rovar startupok a környezettudatos ügyfeleket célozzák meg
A rovar startupok a környezettudatos ügyfeleket célozzák meg. Sokan keresik az egyensúlyt az egészségért való felelősség, az állatok szeretete és a húséhség között. Egy Forsa-tanulmány szerint a németek többsége már nem eszik húst heti három vagy több napon.
Özel és Krämer számára azonban mamut feladat lesz harcolni a potenciális ügyfelek félelmével szemben. A YouGov közvélemény-kutató intézet felmérése szerint csak minden hetedik német képes elképzelni rovarok fogyasztását.
Marcel Dicke kutató a rovarok táplálékként való elfogadásának folyamatos növekedését látja. "Fontos, hogy olyan termékek kerüljenek a piacra, amelyeket a fogyasztó finomnak talál."
A bug alapítvány rovar hamburgere kiinduló lehet. Vele nem akarja pótolni a húsfogyasztást, ezért az Osnabrücker. Inkább a rovarokat látnák a napi étrend kiegészítéseként. Előrejelzésük: öt év múlva teljesen normális lesz, ha a vásárlók rovarokból készült termékeket vásárolnak a szupermarketekben.