Kutatás és technológia Egyél sonkát! FÓKUSZ Online
Kutatás és technológia
Alfred Wirth táplálkozási szakember 3 hetes képzési programot ír elő túlsúlyos emberek számára: Fogyjon le anélkül, hogy éhezne
FÓKUSZ: Ha a nagyon túlsúlyos betegek 3 hetes terápiát végeznek veled, és észreveszed, hogy nem fogynak, akkor mi történik?
Wirth: Először nagyon átfogó vizsgálatot, kérdőíveket adunk a betegeknek, lemérjük őket, meghatározzuk az izom- és zsírszázalékot, egészséges, alacsony kalóriatartalmú ételeket kínálunk és edzésprogramot hajtunk végre. Ha az emberek nem veszítenek legalább két kilót az első hét után, akkor problémánk van.
FÓKUSZ: De titokban elkapott valamit?
Wirth: Természetesen soha nem tudjuk meg. De ha semmi nem történik a mérlegen, egyetlen magyarázat van: A testnek kevesebb kalóriára van szüksége, mint amennyit kapott. Ezután pontosan meghatározzuk az egyéni alapanyagcsere sebességet, vagyis azokat a kalóriákat, amelyeket a test nyugalmi állapotban fogyaszt. Mivel a jelenlegi táplálkozási kutatások azt mutatják: Az alapanyagcsere sebessége nem becsülhető meg egyszerű aritmetikai képletekkel, amelyek 50% -kal ingadoznak a beteghez viszonyítva.
FÓKUSZ: Ez azt jelenti, hogy a takarékos kalória-ajánlások, mint például "egy átlagos 75 kilós embernek legfeljebb 2400 kcal-t kell enni naponta" értéktelenek?
Wirth: Igen, ezek a kifejezett kalóriatartalmak, amelyeket sok diéta útmutatóban és újságcikkben nyomtatnak, tudományosan nem tarthatók meg. Az úgynevezett étkezési naplók és étkezési tervek, amelyek minden kilokalóriát felsorolnak, szintén értelmetlenek ugyanezen okból. A kalóriafelhasználás ingadozási tartománya olyan hatalmas, hogy táplálkozási szakemberként mindig meg kell vizsgálnia az egyes betegeket, és egyedileg kell meghatároznia az energiaigényt. Mindig az izom és a zsír százalékától függ, és a gének is szerepet játszanak abban, hogy nyugalmi állapotban mennyi energiát égetnek el.
FÓKUSZ: Hogyan lehet akkor fogyni a legjobban?
Wirth: Kezdettől fogva az önfelelősség felé akarjuk vezetni betegeinket. A büfében ingyenes a választás, és az összetett edzés ellenére az összetétel gyakran téves volt. Általában túl sok zsír kerül a tányérra. Az emberek nem szeretnek elszakadni étkezési hagyományaiktól.
FÓKUSZ: Melyek a legrosszabb hizlaló dolgok?
Wirth: Férfi ügyfélkörünk körülbelül háromnegyedével rendelkezünk, és ekkor kezdődik a kalóriatasztrófa reggelinél: vajjal, sajttal és kolbásszal vastagon feltöltött tekercsek. Ha a nap így kezdődik, akkor már veszített.
FÓKUSZ: Végzetesen ugyanolyan magas kalóriatartalmú vacsorával zárul.
Wirth: Ha sikerül levonni a férfiakról a vajat, a kolbászt és a sajtot, ha ezek visszaszorítják a szokásos esti alkoholfogyasztásukat, akkor sok mindent elértek.
FÓKUSZ: A lemondás nem könnyű játék.
Wirth: De vannak olyan egészséges alternatívák, amelyeket a férfiak is szeretnek. Mindig azt mondom nekik: egyél sonkát szalámi helyett, steaket salátával krumpli és currywurst helyett ebédre. A varázsszó az energiasűrűség. Ha lecsökkenti az ételek kalóriasűrűségét, egészséges ételekkel is megeheti magát.
FÓKUSZ: El tudja-e adni az elvet a pácienseinek?
Wirth: Ez valójában egy nagyon egyszerű elv, táblázatok, zsírpontok és táplálkozási tervek nélkül. Ha olyan ételeket választ, amelyekben sok a víz, és alacsony a zsír- és cukortartalom, akkor szinte mindent jól csinál. Így több gyümölcs és zöldség szerepel az étlapon. A tanító konyhában és a vásárlási tréning során pedig konkrét tippeket adunk: Például jobb, ha sültet sütünk panírozás nélkül, és a címkén olvassuk el, hogy ajánlott-e fagyasztott menü. A gyümölcslevek különös problémát jelentenek. Sok kövér csak azért kövér, mert minden folyadékigényét lével vagy üdítővel fedezi. Ha megtanulja megnézni a címkét a szupermarketben, és megbecsülheti a kalóriamennyiséget, láthatja, hogy a szóda, a kóla, a tej és a gyümölcslevek teljesen alkalmatlanok szomjoltóként kalóriatartalmuk miatt, főleg ha fogyni akarunk.
FÓKUSZ: Barbara Rolls amerikai kutató évek óta propagálja ezt a volumetria-elvet.
Wirth: Tényleg nagyszerű alapkutatásokat és sok gyakorlati kísérletet végzett, amelyek azt mutatják, hogy lassan, de folyamatosan fogyhat alacsony energiasűrűséggel anélkül, hogy éheznie kellene. Klinikánkon sikeresen alkalmazzuk ezt az elvet, de az orvostudományban még nem került szóba.
FÓKUSZ: Hogyan változtassa meg étrendjét?
Wirth: Ha csökkenteni szeretné a kalóriasűrűséget, cserélje le a zsíros ételeket alacsony zsírtartalmú ételekre. Több az asztalon növényi étel, több rost, több teljes szénhidrát és egy kicsit több fehérje. A fehérjében gazdag ételek is fontosak ahhoz, hogy valóban jóllakhassanak. Egy zöldséges omlettből például kiváló vacsora lesz.
FÓKUSZ: Kiket könnyebb kezelni: túlsúlyos nők vagy férfiak?
Wirth: A nők általában sokkal több előzetes tudással rendelkeznek; természetesen többet tudnak a vásárlásról és a főzésről. Legtöbbször azonban már rendelkeznek megfelelő diétás tapasztalatokkal - nagy frusztrációkkal kombinálva. A férfiak kevésbé stresszesek, hajlandók tanulni és többnyire nagyon motiváltak. Gyorsabban fogynak, mint a nők.
FÓKUSZ: Mert ritkábban vétkeznek?
Wirth: A férfiak több kalóriát égethetnek el a természetesen magasabb izomszázalék miatt. És általában többet mozognak, mint a hölgyek. A gyors, észrevehető súlycsökkentés már az elején növeli a fogyókúra sikerességét.
"Ha sikerül levonni a férfiakat a vajról, a kolbászról és a sajtról, akkor sokat nyert" Alfred Wirth
Elhízás szakértő
* Prof. Alfred Wirth a Bad Rothenfelde-i Teutoburger Wald Klinika orvosigazgatója.
* Az orvos és szakkönyv-író (a Springer-Verlag tankönyve) az egyik vezető elhízási szakember.
Élelmiszerek és alacsony térfogatú ételek, kcal/g-ban mérve