Kuvasz; a frissítő és egészséges kenyérital
Kész kvas és főbb összetevői: kenyér, cukor és élesztő
Nem hiába, a kvas (oroszul: квас) évszázadok óta az egyik legnépszerűbb üdítőital Oroszországban. A kvas elősegíti az emésztést, jót tesz az anyagcserének és a szív- és érrendszernek, antibakteriális hatású és általában jobban érzi magát. Gyógyító erejét a kvasban található vitaminoknak, szabad aminosavaknak, mikroelemeknek és tejsavnak tulajdonítják.
Régebben Oroszországban szinte mindenki elkészítette saját kvasát. Szerzetesek, gazdák, orvosok, nemesek és még katonák is számtalan receptet hagytak nekünk. Akkor minden savanyú italt kvassnak hívtak. A kvasat gyümölcsökből, bogyókból, mézből fűszerekkel és gyógynövényekkel főzték, és természetesen kenyérből. Ha ma hallja a kvass szót, akkor eszébe jut egy édes-savanyú ízű és kenyéraromájú kenyérital. Oroszországban számos üzletben vásárolhat palackozott kvasat. De házilag, egészen más íze van. Csak próbálja!
| 250 g | rozskenyér |
| 100 g | cukor |
| 20 g | élesztő |
| 2 l | víz |
| megkóstolni | Mazsolák |
Kvass előkészítés
- Vágja a kenyeret vékony szeletekre, és hagyja, hogy száraz serpenyőben vagy a sütőben szárazbarnává váljon.
- Törje apróra a kenyeret, öntsön rá forró vizet, fedje le és tartsa melegen 4 órán át.
- Az élesztőt feloldjuk kevés langyos vízben, és összekeverjük cukorral.
- Öntse a kenyér infúzióját egy szitán és gyűjtse össze a folyadékot.
- Öntsük az élesztő és a cukor keveréket a folyadékba, és hagyjuk 10 órán át melegedni meleg helyen.
- Öntse a kész kvasat egy szitán, töltse palackokba és adjon hozzá néhány mazsolát. Zárja le szorosan az üvegeket és tegye hűtőbe. Három nap után kész a kvas.
Orosz receptek - főzni és élvezni
Saláták és előételek
Receptek orosz salátákhoz, gombakaviárhoz, orosz tojásokhoz stb.
Levesek és pörköltek
Receptek borscht, solyanka, shchi stb.
Főfogás
Receptek orosz palacsintához, blini, pelmenihez, hal- és húsételekhez.
grillezés
Shish kebab receptek a napsütéses Kaukázusból
Sütési receptek
Orosz pierogi receptek, kvarkzsebek, watruschki, sütemények és piték
italok
Receptek orosz kvass és áfonyalé mézzel
Vodka - az orosz kultúra része
A vodka története, az orosz vodkaivás módja és még sok más információ.
Orosz konyha
Fehér káposzta - egészséges és ízletes. Receptekkel.
Szakácskönyvek - az orosz konyha sok receptje
Húsvéti asztal - húsvéti orosz receptek
Víz marad a kenyérben
Kipróbáltam és értékesnek és finomnak találtam, rendszeresen készítsd el az italt. Egészséges és kiegyensúlyozott a test számára. Köszönöm a receptet
Szia! Én is felhúztam a kvasat, de felhős. Ez rossz az erjedési folyamat során?
VG, Lottie
Helló Lottie,
Igen, ez normális. A zavarosságtól való megszabadulás érdekében a kvassot leszűrjük. Oroszországban ehhez több réteg gézt/gézt használ.
Helló, Olga, elmondhatom: „60 ml-es gabonaedényből süss kenyeret szárazon és barnán.” nem értem. Mi az a "60 ml üveg gabona"? Hálás lennék a magyarázatért.
A kvassot céklából készített erjesztett italként ismerem, hozzáadott élesztő és cukor nélkül. Nagyon ízletes is. A robbanó palackok témájában: Legyen nagyon óvatos, amikor cukrot tölt az üvegekbe, majd lezárja az üvegeket: A cukor és a mazsola ágyútakarmány a baktériumok/élesztők számára! Jobb fermentálni egy nyitott fermentációs edényben, majd palackokba tölteni. Vagy használjon pezsgősüvegeket, amelyek ellenállnak a nyomásnak! 😉
Helló, sajnos az interneten végzett hosszú kutatás után még mindig nem tudom, melyik élesztőt használjam (élesztő élesztő sütemények sütéséhez, mivel szupermarketekben kocka formában vagy kovászos élesztő kovászos kenyér sütéséhez ...).
A borélesztőt biztosan nem értjük.
Az interneten a „pékélesztő” -ről is írnak, bár ismét nem világos, hogy a fent említett élesztő (kovász vagy pékélesztő) egyikét vagy másikat értjük-e.
Hello Frank,
ugyanazt az élesztőt használják a kvaszhoz, mint a süteményekhez.
Így ízlik a legjobban a kvasom:
(Reggel/előző nap)
60 ml-es edényekben szárazon és barnán sütjük a kenyeret.
(Délután este)
A felkockázott kenyérdarabokra öntsön kb. 1 liter forrásban lévő vizet (lehet még egy kicsit több), és hagyja kihűlni. Amikor langyos a keverék, adjunk hozzá ¼ teáskanál száraz élesztőt, kb. 1 evőkanál mézet és 1 teáskanál mazsolát és némi joghurt vizet = tejsavbaktériumok (mert nem kovászos kenyeret használok). Amint szobahőmérsékletre hűlt, tegye a hűtőszekrénybe, lazán tegye rá a fedelet, ne zárja szorosan, mert a kvas erjed.
(Másnap este)
Körülbelül 24 óra hűtőszekrényben töltött idő után szitálja át a kvasszal a kávészűrőn (finomfém szűrő). Most készen áll az ivásra, és nem tart sokáig - minél tovább áll, annál több alkohol képződik, ezért igyon gyorsan.
Egy hete kipróbáltam a kvas receptjét. Élesztőként normál sütőélesztőt használtam, mert itt nincs további információ. Ma, amikor kinyitottam az első üveget, ez a kenyérital kifröccsen a konyhába. Most attól tartok, hogy a pincében lévő többi üveg felrobban. Mit csináltam rosszul? Hogyan lehet édesebb és alkoholosabb?
Helló, tobias,
természetesen mi is kipróbáltuk a receptet, mielőtt közzétettük volna (lásd még a fotót), és minden rendben sikerült. Most újra kutattuk a témát. Ha túl sok fermentációs gáz keletkezik, ajánlatos újra és újra óvatosan kinyitni az üvegeket, és engedje el a nyomást. Fontos az üvegek hűtőszekrénybe helyezése is, hogy megállítsuk az erjedési folyamatot. Az erjedést korábban meg lehet szakítani, és a kvass, z. B. Hagyja erjedni csak 6 órán át. Egy másik lehetőség, hogy kevesebb élesztőt használunk, pl. B. hogy literenként csak 5 g-ot vegyen.
Általánosságban elmondható, hogy sok olyan kvas recept van, amelynek aránya eltérő a víz, az élesztő, a kenyér és a cukor között. Az erjedés az élesztőtől is függ. Ebben a receptben a kvass friss sütőélesztőből készül.
Ahhoz, hogy minél több alkoholt kapjon, a kvasat hosszabb ideig erjesztik, mielőtt palackozzák. További cukor hozzáadásával édesebb lehet. Kísérletezhet az édességgel és különböző mennyiségű cukrot adhat hozzá az egyes palackok megtöltésekor, pl. B., egy-két evőkanál. Ízlés kérdése.
Nagyon köszönöm a részletes visszajelzéseket. Talán egy kicsit nagylelkű voltam a cukorral
Ilyen receptet kerestem! Ittam először kvasat itt Németországban, valahogy senki nem itt itt Kazahsztánban, vagy csak nem emlékszem.
Egyébként egy tipikus orosz szupermarketben vettem, és ott nagyon finomnak találtam. De most magam készítem el a kvasat.
Köszönöm a receptet
Mit kapott a kvas Vlaanderenben? köszi en mvg
U kunt Kvass kopen orosz kacsintókban, bijvoorbeeld bij de Mix market. (Vannak fióktelepek olyan városokban, mint Gent, Antwerpen, Leuven en Mechelen.)
Ik heb het nog niet gevonden a bulgár szögű Poolse-ban.
Meddig tarthatja az italt?