L; a főzés hatása az l-re; ételek glikémiás indexe - gyorsan és jól fogyjon
Valamikor ezelőtt Cristina, egy olvasó, feltett nekem egy kérdést, amely így nézett ki:
- Ha főzöm az ételt, az emeli a GI-t?
Ez egy releváns kérdés, és jónak találtam megosztani a választ az összes olvasóval.
A glikémiás index (GI) elsősorban a keményítőtartalmú ételeknél fontos, mivel szinte minden más cukrozatlan étel alacsony GI-vel rendelkezik.
Ezek a keményítők keményítőt tartalmaznak, és ezt a keményítőt az emésztőrendszerünknek kell lebontania.
Csak itt van a testünknek kétféle keményítővel szembe kell néznie, amelyek nem ugyanúgy ellenállnak az emésztőrendszerünknek:
- Amyloidosis, amely lassan lebomlik, ezért alacsony a GI-je
- Amilopektin, amely gyorsan lebomlik, ezért magas a GI-je
Az ételek különböző arányban tartalmazzák az amilózt és az amilopektint. Így a búza körülbelül 25% amilózt és 75% amilopektint tartalmaz, ezért magas a GI-je. Ezzel szemben a hüvelyesek 30–60% amilózt tartalmaznak, ezért alacsonyabb a GI-k.
Röviden: minél több amilopektin van egy élelmiszerben, annál magasabb a GI-je.
Amikor keményítőt főz vízben, a keményítő szerkezete megváltozik.
A keményítő kocsonyásodik. A jelenség szemléltetésére mindnyájatok főzött rizst az életében. A zselatinizáció a rizs duzzanata, de ha egyszer elfelejtette a főző rizst, akkor biztosan észrevette, hogy tovább duzzad, amíg viszkózus nem lesz.