L; az alkohol hízik a Tudomány számára
Az etanol magas kalóriatartalmú, de specifikus anyagcseréje valóban korlátozza a súlygyarapodásra gyakorolt hatását.
Az alkohol elhízna? Első pillantásra az etil-alkohol oxidációjának eredményei nem mondanak ellent ennek a kapott ötletnek. Az etanolmolekula valójában 18 energiában gazdag kötést hoz létre, így minden egyes gramm alkohol 7 kalóriát biztosít (szemben 4 szénhidrát vagy fehérje, 9 pedig lipid). Ezért egy üveg bort 12 fokon fogyasztó személy 504 kalóriát, vagyis napi kalóriabevitelének ötödét szívja fel, és nem is beszélve az alkoholos italokban található cukrokról: 30 tömeg% például édes borokban.
Az alkoholfogyasztás tehát növeli a teljes napi kalóriabevitelt, amelynek eleve túlsúlyt kell eredményeznie. Ezzel szemben inkább az ellenkezőjét szoktuk megfigyelni: a nagyivók nem nagyobbak, mint az absztinensek, sőt a testtömeg-indexük (BMI) is kissé alacsonyabb az átlagnál.
Ezt a paradoxont azzal a gondolattal próbáltuk megmagyarázni, hogy a nagyivók kevesebbet esznek. Tévhit, epidemiológiai felmérések kimutatták. Ezenkívül a nagy ivók gyakran szorongás-depressziós rendellenességekben szenvednek, ami megnyugtatásukra enni készteti őket. Tehát nagyobbaknak és magasabb BMI-nek kell lenniük. Ez azonban nem így van.
A táplálkozási szakemberek számára ennek a paradoxonnak a kulcsa inkább az alkohol sajátos anyagcseréjéhez kapcsolódik, amelyet a szervezet nem tárol, hanem két fő enzimatikus úton alakít át, amelyek lényegében a máj sejtjeiben játszódnak le.
Az első út az ADH (májalkohol-dehidrogenáz) útja, amely túlsúlyban van a mérsékelten fogyasztók körében. Két egymást követő oxidációból áll: az etanolt először acetaldehiddé hidrolizálják, ami nagyon mérgező, majd acetáttá (vagy ecetsavvá) oxidálódik. Az első oxidációhoz egy nad jelölésű koenzimre van szükség, amely hidrogénatomot szerez és nadh -vá válik. A második oxidációt az ALDH (aldehid-dehidrogenáz) enzim végzi a NAD ion jelenlétében + .