L; az állati takarmány befolyásolja a sajtot
Tény, hogy a tehenek, kecskék és juhok takarmányozása befolyásolja a tej minőségét és mennyiségét, így a sajttermelést. Ezért teljesen logikus, hogy a sajt érzékszervi tulajdonságai is érintettek. Tanulmányok kimutatták, hogy a takarmányok jellege közvetlenül befolyásolja a sajt színét, állagát, illatát, aromáját és ízét. A karotinokban gazdag étrend például a sajtnak sokkal sárgább színt ad.
Minden a tenyésztési módtól függ
A sajt minősége nemcsak a szarvasmarha takarmányától függ, hanem attól függően is, hogy milyen körülmények között táplálják a szarvasmarhákat: nem ugyanolyan minőségű sajtot kap, attól függően, hogy a szarvasmarhák istállókban vagy a szabadban vannak-e.
Az élelmiszerek nem megfelelő tárolása vagy elkészítése szintén befolyásolja a sajt minőségét és megjelenését, mivel mind a tej kémiai és bakteriológiai tulajdonságai megváltoznak, mind a sajt összetétele és erjedése módosul.
A tejelő tehén etetése
A tehén naponta átlagosan 20-30 kg tejet termel. A Franciaországban ellenőrzött tehenek átlagos termelése 3300 nap alatt 8500 kg tej, azaz átlagosan napi 25 kg.
Ezt a tejet gyógynövényekből állítja elő, amelyeket különböző formában fogyaszt, a fajtól, a termesztési régiótól, az éghajlattól vagy az évszaktól függően. Lehet legelő, széna vagy kukoricaszilázs. A minőségi és bőséges tej érdekében a takarmánytáplálékot energia-kiegészítőkkel, fehérjékkel, ásványi anyagokkal és vitaminokkal is gazdagítani kell.