L; az elhízás a Les Echos túlevésével táplálkozik

Minden jelentés megerősíti: az elhízás a közegészségügy egyik fő kérdésévé vált. Ez a probléma nemcsak a fejlett országokat érinti, ahol a gazdag társadalom uralkodik. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) adatai szerint világszerte több mint 300 millió felnőtt súlyosan túlsúlyos, és több mint harmada (115 millió) él a fejlődő országokban. A genetikai fogékonyság ritka eseteitől (az esetek kb. 5% -a) eltekintve ezen túlsúly legfőbb oka a testmozgás hiánya és a túl magas napi kalóriabevitel. Sok szakértő manapság az elhízást "fejlődési betegségnek" tekinti. Ez a "modernitás szindróma" valójában a társadalom masszív sedentarizációjának kettős következménye lenne, amelyet súlyosbítanak az élelmiszerek túlfogyasztásához vezető nyomások. Az Egyesült Államokban, ahol a lakosság közel 40% -a szenved túlzott túlsúlytól, a napi kalóriabevitel 2450 kilokalóriáról (kcal) 1978 és 2000 között 2618 kcal-ra nőtt (*). Ugyanakkor az észak-amerikai lakosság egyre statikusabb. Az átlag amerikai jelenleg napi 400 métert gyalogol.

echos

A karosszéria, egy gazdaságos gép
Az emberi gépezet valójában rendkívül hatékony és gazdaságos. A nyugalmi állapotban lévő test körülbelül 4 kcal-t fogyaszt óránként. Ötször kevesebb, mint egy egyszerű paradicsom (20 kcal) hozzájárulása, és csaknem 100-szor kisebb, mint a néhány másodperc alatt lenyelt „energia” rúd, valójában cukor- és zsírkoncentrátum által biztosított kalóriatörzs. "Egy óra tornaterem 200 kcal körül ég, míg a tésztaétel 450 kcal-t ad" - mondja Elio Riboli olasz kutató, aki a lyoni rákkutató központ táplálkozási osztályát vezeti. Ezért ez a „bemeneti/kimeneti” egyensúlyhiány a túlterhelések fő oka. "A modern ember problémája, hogy már nem fut el, hogy elkapja a zsákmányát" - összegzi Elio Riboli.

Valójában az evolúció egy összetett rendszert választott, amelyet az élelmiszerhiány elleni védelemre találtak ki. Ez a darwini "elővigyázatosság elve" a gép energiaellátásáért felelős tápanyagok: szénhidrátok és lipidek (és egy kis fehérje) felhasználására és optimális tárolására épül. Ezek a források kiegészítik egymást, és mindegyik rendszernek megvan a maga hatékonysága és az energiatermelés sebessége. Az anyagcsere egyik fontos jellemzője bonyolítja a művelet eredményét: "Az emberi szervezet főleg zsírokat tárol, míg glükózra van szüksége, amelyet alig tárol" - emlékeztet Xavier Leverve táplálkozási szakember az "Inserm" -re (Bordeaux 2).