L; fű d; kapor és egészségügyi előnyei
A kapor lágyszárú növény, amely az egyik legnépszerűbb aromás. Bár kevésbé ismert, mint mások, az ókortól kezdve széles körben használják fűszerként és a népi gyógyászatban. Az ánizshoz hasonló, egy kis citrom ízével a kapor felhasználható az ételek ízesítéséhez való főzés során, amellett, hogy hasznos tulajdonságokkal bír a különféle betegségek kezelésében. Talán még az egészséges, kiegyensúlyozott étrend hiányzó darabja is !
Mi az Anethum graveolens (kapor angolul) ?
A kapor, tudományos nevén Anethum graveolens, az apiaceae család növénye, Közép-Ázsiában és a Földközi-tenger medencéjében honos. Az amerikaiak "kapros savanyúságnak" nevezték ezt a növényt köcsög édesköménynek, hamis ánizsnak vagy akár büdös édesköménynek is. Ágja egyenes, harántcsíkolt, öklös, elágazó és elérheti a 0,9–1,5 méteres magasságot. Levelei finoman el vannak osztva, 4-5-ször tűzik szálszerű, 2,5 cm-es szegmensekre. Ezt a petrezselyem családból származó aromás gyógynövényt finom, vékony, zöldes tollas levelek és apró sárga virágok jellemzik. Úgy néz ki, mint az édeskömény és az ánizs, de szúrósabb az íze. Magjainak kellemes és erős, friss és fűszeres illata van. Levelei enyhébb ízűek, frissen vagy szárítva is használhatók, de ebben az esetben elveszítik aromájukat.
A kaprot, az egész világon jól ismert összetevőt számos európai ételben használják. Ezt az aromát az oroszok, a skandinávok, de a keletiek is nagyon értékelik. A kapor tulajdonságai számtalanak, olyannyira, hogy ezt a gyógynövényt az ókortól kezdve számos betegség természetes gyógymódjaként használták. A leveleket és magokat például infúziókban és főzetekben használják halitózis, álmatlanság és kólika kezelésére. Alkalmazása a főzésben és másokban az ókori görögöktől származik, akik nyugtató és vízhajtóként használták.
Kultúrája édeskömény fattyú: mikor, hol és hogyan lehet növekedni? (Vesse el a magot, vágja stb.)
A kapor egész évben könnyen megtalálható, de a legjobb idő frissen fogyasztani júniustól szeptemberig. Mivel nem könnyű megtalálni ezt a friss gyógynövényt, sokan inkább a kertben termesztik.
Javasoljuk, hogy a kaprot közvetlenül a magból kezdje el termeszteni, nem pedig egy meglévő növényből. Csak szórja meg a kapros magokat egy edényben, majd tegye napos helyre, lehetőleg az utolsó téli fagy után. Enyhén takarja el a magokat talajjal, és a vetett területet bőségesen öntözze. Ügyeljen arra, hogy elegendő napsütést érjen el. A palántáknak két hét múlva el kell kezdenie csírázni. A tartálykultúrához a tartálynak elég nagynak kell lennie, mivel a növény akár egy méter magasra is megnő. Rendszeresen levághatja a szükséges leveleket, és folytathatja a betakarítást egész nyáron.
Hogyan használjuk a friss kaporlevelet a főzés során ?
A kapor használata a népi gyógyászatban a görögök körében kezdődik, akik úgy gondolták, hogy ez a növény képes csillapítani az epilepsziás rohamokat és ellensúlyozni a rossz varázslatokat. A kapor még ma is társul bizonyos ezoterikus rituálékhoz.
A kapor számos receptben megjelent az ókori Rómából is. Ez az aromás akkor bőségesen volt jelen a gladiátorok ételeiben, akik úgy gondolták, hogy ez növeli a fizikai erőt. A középkorban a kapor népszerű volt, mint természetes gyomorfájás és álmatlanság.
A kaprot a rágógumi őseinek tekinthettük. Néhány évszázaddal ezelőtt az Egyesült Államokban a kaprot és az édesköménymagot találkozómagnak nevezték, mert a templomban gyermekeknek adtak rágni, hogy hosszú és unalmas prédikációk során jól érezzék magukat.
Görögországban a kapor az egyik alapvető összetevő a hagyományos joghurtmártás, a tzatziki elkészítéséhez. A kapros levelek kísérik a fetát és a hüvelyeseket, és nem ritka, hogy a növény magjaival dúsított kenyeret találnak. Németországban és Magyarországon ezt az aromát használják édes-savanyú savanyúságok elkészítésére. Skandináviában ízesíti a lazacot, a tojást, a kagylót, a burgonyát és a leveseket.