L; paraszti étel Franciaországban 1850 és 1936 között - Persée

Bonnain-Moerdijk Rolande. Paraszti étel Franciaországban 1850 és 1936 között. In: Rural studies, n ° 58, 1975. pp. 29-49.

franciaországban

B ONNAI ROLANDE N-MOE RDIJK

Paraszti étel Franciaországban 1850 és 1936 között

1. Külön köszönetet szeretnénk mondani A. Varagnac úrnak, aki szívesen rendelkezésünkre bocsátott minden olyan dokumentumot, amely lehetővé tette számunkra a tanulmány elvégzését.

2. 3. számú felmérés a napi népszerű étrendről.

I. - Hogyan együnk: 1) menetrendek; étkezés neve; évszakok szerinti variáció; 2) hol eszünk, kint vagy a házban; szertartás, ima, hangszerek, anyag.

II. - Mit eszünk: tipikus menük; az egyes ételtípusok aránya - vágott élelmiszerek; preferenciák: dalok hierarchiája, tabuk; érkezések kívülről, tanyasi udvarról; új, kihalt növények; a változások ideje, új ételek; kiegészítő ételek; gyógyító ételek.