L; zab, igen, de néhány óvintézkedéssel; C-gluténmentesC-gluténmentes

" Zab, igen, de néhány óvintézkedéssel "Mondja nekünk aAFDIAG (A gluténintoleráns francia szövetsége).

gluténmentes étrend

Sokáig azabbiztonság egyben gluténmentes étrend tárgya volt sok vita. Eddig ezt a gabonafélét sok glutén-intoleráns esetében el kellett kerülni, mert lehet búzával szennyezett, árpa vagy a Rozs, még mielőtt a tányérjainkra érkeznénk.

Aavenin, a zabfehérjét is kiemelték, mivel sok volt hasonlóságok a gliadinnal vagyis a búzában lévő gluténnek az a része, amely immunreakciót vált ki gluténérzékeny embereknél. Bizonyított azonban, hogy ez a fehérje megtalálható ezen kívül kis mennyiség a zabban, mint a búzában a glutén, és hogy a zab fajtájától függően ez az aveninmennyiség jelentősen változhat.