La Maison Margaux, a breton terroir története

Galette/Kolbász

Nem viccelünk a Haute-Bretagne-ban készült Armorican „hot doggal” ... hajdina lisztből (néha más néven hajdina) készített palacsintából és 75–80% sertéshúsból készült kolbászból (minimum 120 g). hús borssal és Guérande sóval ízesített 25-30% torok (zsír) számára. Az olcsó BZH snack "identitásjelző", szimbólum Ille-et-Vilaine lakói számára.

margaux

A "Galette-sausage, je t'aime" a rennes-i stadion hivatalos himnusza. | Az 1901-es törvény szerint „a breton kolbászos palacsinta megóvása” (www.sgsb.fr) egyesület működik, amelynek 3500 tagja van; az 1997-es… törvényhozási választásokon a szavazatok 2,1% -át érte el A galettát/kolbászt a robikettnek hívják.

hajdina (vagy hajdina)

Az eredetileg Ázsiából származó, a keresztes hadjáratok idején behozott hajdina (vagy hajdina), amelyet Anne de Bretagne népszerűsített, Bretagne-ban termesztették a 15. századtól. Ez aztán a helyi étrend alapanyaga. És ez három évszázadon át. Az intenzív termesztés nyomása alatt eltűnik, hogy az 1970-es évektől kissé bizalmas módon térjen vissza a régióba. Az 1960-as évek közepén 160 000 hektárt termesztettek Bretagne-ban.Az elmúlt húsz évben a rajongók (termelők és molnárok) minden energiájukat és tudásukat összeszedték Bretagne hajdina lisztének (OFJ) felelevenítésére. Jelenleg Bretagne-ban a megművelt területek nagysága 4000 ha.

Természetesen "szerves" (és gluténmentes) hajdina kevéssel elégedett: gyenge talaj, műtrágya, növényvédőszer, tartósítószer, tároló inszekticid.

Almabor

Az almafa a boldogság szimbóluma a breton legendákban. Az erjesztett almalé a 6. század beszámolójában jelenik meg, a 16. századi tengeri forgalommal együtt fejlődik ki. Mint minden pezsgő, ez is egy ünnepi ital, különleges alkalmakra fenntartva, amelyek csillognak. A sör az emberek és a szolgák itala, az almabor a mesterek számára fenntartott luxusital.

12 alma szükséges egy liter almabor elkészítéséhez. | Az édes, félszáraz vagy nyers kifejezések a maradék cukortartalomra utalnak: - a nyers esetében 28 g/l, a félszáraz esetében 28 és 42 g/l, az édes esetében több mint 42 g/l. | Az almabor fogyasztása Franciaországban évi egymillió hektoliter (5,4 liter almabor évente és háztartásonként). | Bretagne a Franciaországban elfogyasztott almabor 40% -át állítja elő. | A bisztróban szoktunk "gúnyt" inni. Ma iszunk egy "tálat".