Ladurée, cukor manna - Felszabadulás
A hírnevét a macaroonra építő párizsi ház igyekszik elszakadni a lányos esztétikától, hogy hangsúlyozza termékei minőségét.
Vegyük a fáradságot, hogy eredeti, finom és könnyű süteményeket készítsünk, majd egy rossz kávé mellé tálaljuk őket: micsoda ötlet! Pedig ez történik Ladurée ikonikus teatermében a párizsi Rueale utcán. A stukkó, az aranyozás, az intarzia és a párducszőnyeg pazar környezetet biztosít a zamatos apácák számára, egy pisztáciás desszertet, amely virágos rétre hasonlít, és egy citromos tortát, amely olyan méltóságteljes, mint a Pantheon. De a kávé, tintin! Keserű és túl hosszú, mint egy rossz cink.
Érdekes elhanyagolás 2017-ben, amikor a caoua meglehetősen megbízható kritérium lett a minőségi márkák azonosításában, legalábbis (ma) sok olyan ínyenc körében, akik érzékenyek az étkezés problémájára, akik a bisztronómiai asztalokat keresik. Ennek a kudarcnak a megértéséhez vissza kell térnünk Ladurée, egy virágzó üzleti modell történetéhez, amely most némi kiigazítást igényel.
I. felvonás: csillog
Az 1990-es évek elején Ladurée nem jelentett mást, mint egy régi teázót a főváros polgári utcájában. A sütés pedig olyan fegyelem volt, amelyből hiányzott a szexuális vonzerő, ami a sikertelen szakácsok által elfojtott-keresztény darabokra emlékeztetett. 1993-ban a Holder család, a Paul pékségek alapítója kihasználta az 1862-ben Louis Ernest Ladurée által létrehozott történelmi lehetőség lehetőségeit, és egy hatalmas projektbe kezdett, a "márka létrehozása" projektbe - magyarázza Safia Thomass Bendali, a kép. Gyorsan a tulajdonosok megnyitottak egy második üzletet, az avenue des Champs-Elysées-t, amely globális kirakatává vált. Ma a márkának öt kontinensen 30 országban 100 üzlete van.
Ez az energetikai terjeszkedési politika a macaroonnak köszönhetően volt lehetséges, amely ugyanolyan nyereséges, mint könnyen szállítható: néhány év alatt, abban az időben, amikor még nem volt jellemző az egytermékek gyártása, az ára felrobbant (az árról nem is beszélve). ). A ravasz Pierre Hermé, a cég néhány hónapos tanácsadójának jelenléte 1997-1998-ban nem hiábavaló. Hallgatva úgy tűnik, hogy a márka egész filozófiáját felállította. Elmondása szerint üdvözítő szabványosítást hozott a receptek, a gyártás és a csomagolás fagyasztásával. A Ladurée oldalán minimalizáljuk a részvételét a legjobban eladott Ispahan sütemény (licsi, rózsa, málna) elkészítésében. "Pierre Hermé kezdte a történetet, mi pedig befejeztük" - állítja Safia Thomass Bendali.
Az image rendezője, Aude Schlosserhez hasonlóan, aki több mint tizenöt évig volt felelős a kommunikációért, a Sonia Rykielnél dolgozott, mielőtt leszállt a Ladurée-ban. Ezeknek a divatszűrőknek volt ragyogó megérzése, hogy közelebb hozzák a cukrot a luxushoz? Vagy Hermé? Vagy a Holder család? Mindenesetre a 2000-es évek elején Ladurée úgy döntött, hogy kifizetődő volt a haute couture kódjának kölcsönzése: minden évszakban új parfümök indultak, híres tervezők által tervezett csomagolások, exkluzív együttműködések, nagyon elegáns butikok (Saint-Tropez, Megève, Beverly Hills…) „Akkoriban a médiát nem érdekelte a főzés. Különösen nem a divatos lányok, akik szerint a sütés meghízott. De a macaroon más volt: a harapás rendben van "- mondja Safia Thomass Bendali, akinek az az ötlete, hogy a macaroonokat Carine Roitfeld Vogue-jába küldje. Banco! A színes sütik kiszabadulnak a "rendetlenség" oldalakról, és szép megjelenítést kapnak a "divat" részben, egy bár és egy pár cipő között.