Lágy tojás és kemény tojás főzése - Simon séf receptje

Klasszikus héjas tojások főzése. És lágy tojás firenzei.

Összetevők (Mérések vagy hőmérsékletek átalakítása.)

Ehhez a recepthez0 vagy 1 friss tojás, nem ketrecben nevelt tyúkokból

Felszerelés

A recept elkészítése

Néhány szó a receptről

Hosszú ideje főzünk keményre főtt tojást magas forráson (100 ° C). A tojások összecsapódnak, a héjak felszakadnak, a fehér összezsugorodik és a sárgája elszenved (szójáték szándék!).

Az úgynevezett "tökéletes" keménytojás csak tudományosan szól, ráadásul a rendelkezésre álló főzési idő nagyon nagyon hosszú, és a kemény tojással összehasonlítva szintén megkérdőjelezhető eredmény, amint itt leírom.

Az itt leírt kemény tojást nevezetesen Michel Roux (*** The Waterside Inn) is leírja tojásoknak szentelt könyvében (2005-ben), és ez az emeritus szakács nem esett egyik napról a másikra. Hódoljunk neki !

Ami a sárga középpontosítását illeti, ez egy vicces történet, mivel természetesen a sárga nincs középen. Ne terheljük magunkat felesleges testtartással. Ha extra friss tojást használ, a sárgája a helyén lesz, mint a fotón.

Egy keményre főtt libatojásnál számoljon 25-30 '.

Recept: lágy tojás firenzei
A spenótot vajban pároljuk. Rendezze a spenótot kis vajas tojásos ételekbe, két kis üreget készítsen a két lágy tojás befogadására. Megszórjuk Mornay mártással és megszórjuk egy kevés reszelt sajttal. Barna a grill alatt. Ezt a receptet buggyantott tojással készítheti el.

---