Lakkozott kacsamell mézzel, kétféle kukoricával, burgonyával és gyömbér-lime jus Excellence
A heti ajánlásunk a Cookst Du Excellence Főzőiskola részéről! Eppeheimben: Lakkozott kacsamell, kétféle kukoricával, sárgarépával és gyömbér-lime jus-val.
Hozzávalók 10 főre:
5 kacsamell (mérettől függően)
Tisztítsa meg a kacsamelleket (távolítsa el a felesleges tollakat, az inakat és a felesleges zsírt). Pontozza meg a kacsamell bőrét egy késsel, gyémánt alakban. Fűszerezzük a kacsamelleket sóval és borssal, és tegyük bőrrel lefelé egy hideg (!), Zsírmentes, bevont serpenyőbe, majd közepes lángon lassan pirítsuk meg, hogy a felesleges zsír kiszabaduljon a bőrből, és ropogóssá váljon. Fordítsa meg a kacsamelleket, rövid ideig pirítsa meg az alsó részén, vegye ki a serpenyőből és tegye egy tepsibe. Főzzük a sütő középső polcán 100 ° C-os felső/alsó hőfokon kb. 30 percig, a belső hőmérséklet kb. 58 ° C-on.
Chili a fűszermalomból (vagy cayenne bors)
A kéreghez a csirkehúslevet, a mézet, a vajat, a szójaszószt és a szezámmagot egy serpenyőben folyamatosan kevergetve addig forraljuk, amíg sűrű keverék keletkezik. Fűszerezzük sóval és chilivel, majd hagyjuk kihűlni. Miután a kacsák megfőttek, megkenjük vele.
Só, bors, cayenne bors
Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk apró kockákra, és pároljuk meg egy serpenyőben. Adjunk hozzá kukoricát és izzadságot, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá egy kis zöldségalaplét és főzzük puhára. Amikor az egész megpuhult, adjuk hozzá a kukoricakeveréket és a tejszínt a Thermomix-hez, és pürésítsük. Szűrjük át az egész keveréket egy szitán, majd ízesítsük sóval és cayenne borssal.
10 babacukkini
1 fekete/normál retek
Só, cukor, ecet, kurkuma
Tisztítsa meg a zöldségeket. Tegyen két edény vizet: az egyiket csak a cukkinihez való sóval, a másikat kurkumával a kukorica és a zöldségek kifehérítéséhez. A retket vékonyan szeleteljük a szeletelővel, és adjunk hozzá sót, cukrot és ecetet. Ezután vékonyan tekerje fel.
1 kg burgonya
Paprika, curry, bors
Hámozza meg a burgonyát és vágja egyenletes kockákra (a feldolgozás során tartsa vízben, hogy ne barnuljon meg). Készítsen pácot napraforgóolajjal, paprikával, curryval, borssal és szárított gyógynövényekkel. Most pácold vele a krumplikockákat, tedd egy tálcára, és süsd 180 ° C-os sütőben kb. 20-40 percig.
300ml alap barna mártás
2 szár citromfű
Forraljuk fel a barna alapmártást, és finomítsuk harmonikusan az ázsiai mártásokkal, adjuk hozzá a finomra vágott citromfüvet és az apróra vágott gyömbért, és hagyjuk meredeken. Végül szitán öntjük át, most adjuk hozzá a lime héját és levét, majd ízesítsük újra.
Keverjük össze a kacsamellet, a kukoricapürét, a zöldségeket, a burgonyát és a mártást egy tányéron. Az Excellence Főzőiskola Főzöl! jó étvágyat kíván Eppelheimben!