Lamequick AS 165 - új habosítószer sós krémekhez és alacsony kalóriatartalmú kenhető krémekhez, BASF
A fűszeres hab vagy a fűszeres, könnyű mártások gyártói néha szembesülnek azzal a problémával, hogy a termékek egy idő után szappanosak. Ez akkor történik, amikor a gyógynövényekben és fűszerekben általában megtalálható mikrobiális enzimek kölcsönhatásba lépnek a növényi olajokban található laurinsavval, amelyek például a korbácsoló szerek részét képezik (elszappanosítás). Ennek a dilemmának a kiküszöbölése érdekében a Cognis Nutrition & Health új korbácsolószert adott hozzá Lamequick termékpalettájához. A laurinsavtól mentes növényi olajokon alapul. A Lamequick AS 165 jobban ellenáll az enzimatikus szappanosításnak, ami különösen alkalmas könnyű harapnivalókra, például sós kenhető kenetekre vagy fűszeres krémekre. Jó választás könnyű, alacsony kalóriatartalmú termékek esetében is, amelyek a wellness megatrendet szolgálják fel.
A laurinsav a trópusi olajok egyik zsírsavja (C 14), például a kókuszdió- vagy pálmamagolaj, amelyet általában habverő szerekben használnak. Ugyanakkor problémát okoz: a laurinsav hajlamos az enzimatikus elszappanosításra; vagyis a mikrobiális szennyeződés révén számos gyógynövényen és fűszeren természetesen megtalálható enzimek könnyen hathatnak rájuk. Ezzel szemben az új Lamequick AS 165 növényi olajokon alapul, amelyek laurinsavtól mentesek, és nem nyújtanak támadási pontot a gyógynövények és fűszerek lipázai ellen. További előnyök: A Lamequick AS 165-gyel készített krémek, mártások vagy kenetek különösen nagy térfogattal rendelkeznek, alacsony pH-érték mellett is stabil habot képeznek, és öt és 35 Celsius fok közötti folyadék hőmérsékleten felkorbácsolhatók.
Az új habosítószer különösen alkalmas sós habokhoz és fűszeres krémekhez, amelyeket például kekszek köreteként vagy mártásként használnak. Ezeket a termékeket elsősorban vendéglátóipari vállalatok szolgálják fel. A Lamequick AS 165 fűszeres krémek vizuálisan és érzékszervileg vonzóbbak, mint a zsírporral készültek. A Lamequick AS 165 további gyakorlati előnyöket kínál, például alacsony kalóriatartalmú ételek receptjeinél alkalmazva. Ha májkolbászt ostoroz vele, könnyű, ízletes és csökkentett kalóriatartalmú kenést kap. Javítja a tészta töltelék fogyasztása során az állagot és a szájérzetet, valamint krémesebbé teszi a leveseket és a mártásokat - és így vonzóbbá teszi a fogyasztókat.
Kényelmes megoldás a jobb korbácsolási teljesítmény érdekében
A Lamequick korbácsoló szerek egy átfogó fejlesztési program eredményeként jöttek létre, és az ügyfeleknek teljesítményt és alkalmazási előnyt kínálnak. "A Cognis az iparágban a legszélesebb körű korbácsolószerekkel rendelkezik" - hangsúlyozza Friedrich Kielmeyer, az élelmiszer-összetevők globális termékcsoport-menedzsere. "Az új Lamequick AS 165 elegáns módon biztosítja ügyfeleinknek az enzimatikus elszappanosítás problémáját a fűszeres vagy sós kenhetőségekben. menni. Ezenkívül általános teljesítménye jobb, mint a zsírporé. "