Langklingerhof farm és hentesüzlet - receptek
Ázsiai darált pulyka golyó üvegtésztába csomagolva
készítmény 
Melegítse fel a sütőt 100 ° C-ra. Hámozzuk meg a sárgarépát és vágjuk apróra. Tisztítsa meg a póréhagymát, és vágja a fehér részt finom csíkokra. Őrölje mind a gyömbérrel, mind a fokhagymával egy turmixgépben. Mossuk meg a koriandert, szedjük le a leveleket és aprítsuk finomra. Nagyjából felkockázza a pirítóst. Keverjük össze a darált pulykát a korianderrel, a zöldségkeverékkel, a pirítóssal, a szójaszószsal, a borssal és a tojással, és formázzunk 20–24 golyót.
Vágja az üvegtésztát ollóval kb. 2 cm-es apró darabokra, és forgassa bele a húsgombókat.
Addig melegítsük a sütőzsírt egy magas lábasban. Tegyen egyszerre csak 6 golyót a forró zsírba, és süsse kb. 2-3 percig. Lecsepegtetjük a konyhai papírra, és melegen tartjuk a sütőben.
Vegye ki a szárat a kínai káposztából, és vágja 2 cm-es darabokra. Melegítsen növényi olajat egy edényben, és párolja benne a káposztát 6–8 percig, amíg át nem válik. Ezután lecsepegtetjük a húslevessel, és hozzáadjuk a finomra vágott chilit, a halmártást és az osztriga mártást. Keverés közben főzzük összesen 2 percig. Tegye a kínai káposztát kis tálakba, és kenje rá a kapott mártást. Végül tegye a lédús húsgombókat a kínai káposztafészekre.
Felkészülési idő
Sült csirke töltelékkel
készítmény
Dörzsölje a csirkét kívül-belül só és bors keverékével. Fejezd be a darált hús sütését és vágd fel az almát, keverj össze mindent a vörös káposztával és töltsd meg vele a csirkét. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Helyezze a csirkét sütőálló edénybe, öntse bele a húslevest és tegye rá a fedelet. Csúsztassa be a forró sütő alsó sínjére, és főzze körülbelül 1 1/2 órán át.
15 perccel a vége előtt öntsük le a húst, távolítsuk el a felesleges zsírt, fűszerezzük fűszerekkel, és hajtsuk bele a félkemény tejszínhabot. Leginkább krokettel vagy sült krumplival tálaljuk.
Liba alma és gesztenyés töltelékkel
készítmény
Az almákat hámozzuk meg és magozzuk meg. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk apró kockákra, mint az almát. A gesztenyét lecsepegtetjük, lecsöpögtetjük és negyedeljük. Az alma 1/3-át, a vöröshagyma és a gesztenye felét összekeverjük egy tálban a kenyérgombócos zsák tartalmával. Fűszerezzük a keveréket sóval, borssal, kakukkfűvel és majoránnával. Öntsd rá a forró tejet, keverd bele, és hagyd, hogy a töltelék 5 percig megduzzadjon.
Melegítse fel a sütőt 200 fokra (konvekció 180 fok). Öblítse le a libát kívül-belül, szárítsa meg. Távolítsa el a zsírt a hasüregből, és használja más célokra. Dörzsölje meg a baromfit kívül és belül sóval, borssal és bögrefűvel, töltse meg a gombóc keverékkel, és ragaszkodjon hozzá. Tegye a mellét egy nagy serpenyőbe, öntsön 250 ml forró vízzel. Pörkölje a sütőben kb. 2 1/2 órán át, gyakrabban sütve a hús alaplével. 60 perc főzés után adjuk hozzá a maradék kockákra vágott almát és hagymát a pörkölőhöz.
Tisztítsa meg, mossa le és vágja nagy darabokra a kelkáposztát. Pároljuk 150 ml forrásban lévő sós vízben körülbelül 15 percig. Öntse a kelkáposztát egy szitára, ürítse le és gyűjtse össze a zöldségalaplét. A vajat egy lábasban felmelegítjük. A lisztet izzítsd benne aranysárgára. Deglaze 100 ml zöldségalaplével és a tejszínnel. Keverés közben kb. 5 percig pároljuk. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és szerecsendióval. Keverje hozzá a kelkáposztát és melegítse.
Amikor a főzési idő lejárt, vegye le a libát és tartsa melegen. Féltelenítsük le az alaplé zsírját, öntsük a leveket egy szitán át egy serpenyőbe. Keverje hozzá azonnali húskészletet, adjon hozzá almalevet. Forraljuk fel, esetleg szószt sűrítővel sűrítsük meg.
Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és calvados-szal. Vegye le a tölteléket a libáról, faragja meg a baromfit. A libadarabokat töltelékkel, kelkáposzta zöldségekkel és mártással rendezzük a tányérokra. Díszítsük gyógynövényekkel, ha szükséges.
Liba alma-szilva töltelékkel
készítmény
Melegítse fel a sütőt felső és alsó hőmérsékletre 200 ° C-ra. Az előző napon 150 ml portborban áztassa az aszalt szilvát. Mossuk meg a libát, jól szárítsuk meg, kívül-belül fűszerezzük borssal, sóval és borssal.
Az almákat hámozzuk meg és magozzuk meg, vágjuk kockákra, és csepegtessük le egy kevés citromlével. Hámozza meg a medvehagymát és vágja karikákra. Távolítsa el az aszalt szilvát a portborból, kockára vágja és keverje össze az almával és a medvehagymával. Fahéjjal, kardamommal és porított szegfűszeggel ízesítjük. Töltse meg a libát a keverékkel, és szorosan zárja le marhahús tűkkel. Helyezze a libamellet egy serpenyőbe. Öntsünk hozzá kb. 100 ml forrásban lévő vizet. Süssük a libát a sütőben kb. 3 órán át.
Keverje össze a port többi részét mézzel. Kenje meg a libát felváltva a port bor és a méz keverékével, valamint a mártással. Amikor a háta színezett, fordítsa meg a libát. Körülbelül 3 óra elteltével öntsük le a libalaplét, az egészet ismét bevonjuk a mézes páclével, és további 15 percig pirítsuk a sütőben. Zsírtalanítsuk a mártást, keverjük össze a keményítőt vízzel, adjuk hozzá a forrásban lévő mártáshoz és forraljuk fel. Fűszerezzük a mártást a fűszerekkel, és finomítsuk port borral.
Töltött pulyka tekercs
készítmény
Nagyjából aprítsa fel a kesudiót, morzsolja össze a juhsajtot, és keverje össze mindkettőt 4 evőkanál gyógynövénnyel vajjal. Mossuk meg a pulyka-szeletet, szárítsuk meg, fontunk egy kicsit laposra, és szórjuk meg kevés sóval és borssal. Kenje meg a diópasztát a szeleten, és hajtsa be a húst kissé befelé a hosszú oldalain. Ezután tekerje fel a keskeny oldalakról, és ragassza fel fa fogpiszkálóval. A maradék 2 evőkanál gyógynövényt enyhe tűzön felolvasztjuk.
Körülbelül 10 percig grillezzük a pulykatekercseket, gyakran forgatva őket, megkenve a gyógynövény vajjal.
Felkészülési idő
Görög stílusú töltött pulykatekercs
készítmény
Alaposan mossuk meg a spenótot és válogassuk össze. Hámozzuk meg és aprítsuk fel finomra a hagymát és 1 gerezd fokhagymát. Az edényben olajat hevítünk. 5 percig pároljuk benne a hagymát, a fokhagymát és a csöpögő nedves spenótot. Fűszerezzük szerecsendióval, sóval és borssal. Felkockázzuk a juhsajtot, és belekeverjük. Vegye le az edényt a tűzhelyről.
Öblítse le a pulyka szeletet és szárítsa meg. Dörzsölje meg a húst mindkét oldalán sóval, borssal és egy vágott fokhagymagerezddel. Kenje meg a spenót és a juhsajt keverékét a pulyka escalope-on, tekerje fel és jól zárja le kebabnyársakkal. Grillezzük ropogósra 20-30 percig, óvatosan forgatva.
A salátához mossa meg a petrezselymet, rázza szárazra és válogassa össze. Durvára vágjuk. Negyed paradicsom. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk karikákra. Keverj össze mindent egy tálban. Pácoljuk frissen facsart citromlével, repceolajjal, sóval és borssal. A lapos kenyér ízlik vele.
Ropogós liba vörös káposztán és perecgombócon, két különböző mártással
készítmény
Csomagolja ki a perecgombócokat, szeletekre vágja és előmelegített tányérokra tálalja. A vörös káposztát szűrőn lecsepegtetjük, és a perecgombóc szeletekkel tálaljuk. Helyezze a ropogósra grillezett libadarabokat a tányérra, és öntse a sült libalével, csepegtesse a mártásba a frissen habosított fokhagymahabot és tálalja.
Felkészülési idő
Gyöngytyúk kelbimbóval és gesztenyével töltve
készítmény
A töltelék
Először a mellzsírt apró darabokra vágjuk, majd rövid ideig felforraljuk vízben és leöntjük (só nélkül, mert ezt már a szalonna tartalmazza). Ezután levágja a héját és a porcot, majd a szalonnát apró kockákra vágja. Ezután vágja apró kockákra a libamájt és a pirítóst. Hámozza meg és apróra vágja a medvehagymát és a fokhagymát, mossa meg és vágja le a petrezselymet. Tisztítsa meg a szarvasgombát, vágja szeletekre, majd vágja kockákra. Habozzuk meg a vajat, adjuk hozzá a szalonnadarabokat, pirítsuk meg, adjuk hozzá a kenyérkockákat. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott szarvasgombát és a kockákra vágott libamájokat, rövid időre dobálva. Ízlés szerint fokhagymával, medvehagymával, majoránnával, petrezselyemmel, borssal, sóval és szerecsendióval ízesítjük.
A gyöngytyúk
Távolítsa el, mossa le tisztán, dörzsölje szárazon kívül és belül, bolyhosítsa meg a szöszöt, fűszerezze kívül és belül sóval, és kanál segítségével öntse bele a még meleg tölteléket. Varrja össze és kösse meg a gyöngytyúkot. Melegítsük elő a sütőt 220 fokra. A megtisztított zöldségeket vágjuk nagy kockákra. Habozzunk fel egy evőkanál vajat és olajat. Helyezze a gyöngytyúkot a láb oldalára, tegye hozzá a zöldségeket és egyéb összetevőket. Most hagyja, hogy a gyöngytyúk körülbelül tíz percig sült színű legyen a láb mindkét oldalán. Ezután csökkentse a hőt 180 fokosra. Fedjük le fedővel, öntsük át és csavarjuk újra és újra. Körülbelül 30-40 perc elteltével távolítsa el a gyöngytyúkot és tartsa melegen.
A szósz
Húzza le a sült zsírját, hagyja, hogy a zöldségek felforrjanak, néhány kanál baromfipaprikával lángolják le. Most adjuk hozzá a bort és redukáljuk, majd a Madeirát. Tíz percig adjuk hozzá ismét a gyöngytyúkot, és rendszeresen sütjük a mártással. Végül tegye át a mártást egy szitán, öblítse le egy kis baromfihús-alaplével, forralja fel újra, és főzze krémesre.
Felkészülési idő
Pörkölési idő kb. 50 perc
Tálalási tipp
Helyezze a gyöngytyúkot egy deszkára, távolítsa el a madzagot, különítse el a lábakat és a melleket. Ezután meghintjük tengeri sóval és borssal, darabokra vágva és előmelegített tányérokra tálaljuk: Adjunk hozzá egy kanál tölteléket és egy kis mártást. A téli zöldségek jól passzolnak ehhez.
Pulyka húsgombóc
készítmény
Reszeljen pirítóst a kezei közé, hogy apró morzsákat kapjon. Keverje össze az összes hozzávalót. Alakítsa a darált hús keveréket kis golyókká, és enyhén simítsa el őket. Melegítsük fel a serpenyőt, és mindkét oldalon megsütjük a golyókat.